Лосось с чечевицей
2 порции
♦ 100 г чечевицы пюи (вес в сыром виде)
♦ 1 небольшая луковица, очищенная и разрезанная пополам
♦ 1 зубчик чеснока, очищенный, но целый
♦ 1 лавровый лист
♦ 1 веточка тимьяна
♦ ½ ч. л. оливкового масла
♦ 1 ст. л. нежирного сливочного сыра
♦ черный перец
♦ 2 филе лосося, без кожи, весом около 120 г каждое
Промойте чечевицу, затем положите ее в сковороду с половиной лука, зубчиком чеснока, лавровым листом и веточкой тимьяна. Залейте водой и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и тушите, пока чечевица не станет мягкой, но не разварится. Это займет не более 30 минут. Слейте чечевицу и выбросьте половину лука, чеснок, лавровый лист и веточку тимьяна.
Мелко нарежьте оставшуюся половину лука. Разогрейте сковороду на среднем огне, налейте масло и обжарьте лук в течение 3–4 минут. Добавьте чечевицу и немного разогрейте ее, затем снимите с огня, а через две-три минуты добавьте сливочный сыр и хорошо перемешайте. Приправьте черным перцем и накройте крышкой, чтобы чечевица не остыла, пока вы будете готовить лосося.
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на средне-сильном огне. Выложите в сковороду филе лосося и обжарьте с одной стороны около 2 минут, пока оно не покроется золотистой корочкой. Затем переверните филе и обжарьте с другой стороны также около 2 минут. Проверьте, достаточно ли прожарился лосось (это будет зависеть от толщины филе), и снимите сковороду с огня.
Выложите чечевицу на две теплые тарелки. Сверху положите филе лосося, и сразу подавайте на стол.
Совет:
• Чечевица пюи есть в продаже и не требует предварительного замачивания. Она также имеет яркий ореховый аромат и пряный вкус, и к тому же очень полезна.
Рыбный кускус
4 порции
♦ 500 г твердой белой рыбы (филе трески, пикши или хвост удильщика – морского черта)
♦ 1 банка (400 г) консервированного нута
♦ 2 ч. л. оливкового масла
♦ 2 средние луковицы, мелко нарезанные
♦ 2 зубчика чеснока, измельченных
♦ 1 ч. л. молотого тмина
♦ ½ ч. л. кайенского перца
♦ ½ ч. л. приправа рас-эль-ханут (или «смесь тунисских специй»), по желанию
♦ 2 средние моркови, очищенные и нарезанные
♦ 1 средний болгарский красный и 1 желтый перец, без семян и нарезанные
♦ 4 ст. л. томатного соуса, растворить в 400 мл горячей воды
♦ 175 г крупы кускус
Нарежьте рыбу большими кусками, положите в миску, накройте и поставьте в холодильник. Если вы готовите хвост морского черта, скорее всего, вам придется его сначала разделать. Отделите филе от позвоночника очень острым ножом, затем удалите пленку с нижней стороны. Кости и пленку выбросьте, а филе нарежьте. Консервированный нут слейте и хорошо промойте.
Разогрейте сковороду на среднем огне и налейте масло. Добавьте лук и обжарьте его, помешивая, в течение 5 минут. Затем добавьте чеснок и специи и жарьте еще минуту, постоянно помешивая. Добавьте морковь и перец в сковороду, хорошо перемешайте, затем добавьте разведенный в воде томатный соус. Тушите на медленном огне еще 15 минут, затем добавьте нут и рыбу. Если нужно, подлейте еще воды, чтобы все ингредиенты были покрыты – тушеная рыба должна получиться жидковатой. Неплотно накройте сковороду крышкой и готовьте еще 6–10 минут в зависимости от того, какую рыбу вы используете. Овощи должны стать мягкими, рыба слегка развариться, но не должна разваливаться, а количество жидкости должно немного уменьшиться.
Теперь приготовьте кускус. Вы можете приготовить его согласно инструкции на упаковке либо просто положить крупу в большую миску и залить кипятком, чтобы вода полностью ее покрыла. Затем помешайте вилкой, накройте миску и ждите, пока крупа не впитает почти всю воду, что займет несколько минут. Периодически помешивайте, затем откиньте кускус на мелкое сито и дайте стечь воде.
Положите порцию кускуса в каждую тарелку и сверху выложите рыбу, овощи и соус. Подавайте сразу на стол.
Совет:
• По возможности выбирайте цельнозерновой кускус. Этот рецепт можно также приготовить с пшеничной крупой булгур.
Копченые рыбные котлеты
4 порции (8 рыбных котлет)
♦ 600 г копченого филе пикши, без кожи, желательно неокрашенного
♦ 400 г молодого картофеля в кожуре, нарезанного
♦ черный перец
♦ 8 перьев зеленого лука, обрезанного и мелко нарезанного
♦ 1 яйцо, взбитое
♦ 1 ст. л. муки грубого помола
♦ 2 ст. л. панировочных сухарей из муки грубого помола
♦ 2 ст. л. рапсового или любого другого масла нейтрального вкуса
♦ 1 лимон, разделенный на четвертинки
Приготовьте рыбу либо в микроволновой печи, либо в сковороде. Для микроволновой печи положите филе в специальную посуду, добавьте пару столовых ложек воды, накройте пленкой и проткните ее в нескольких местах ножом. Затем поставьте в микроволновую печь и готовьте на полной мощности до готовности, когда рыба будет легко распадаться; это займет около 2–3 минут при 800 Вт. Как только рыба будет готова, достаньте ее и выложите на тарелку, жидкость, которая появилась при приготовлении, не выливайте. Если вы готовите на обычной плите, положите филе в большую сковороду, разогретую на среднем огне, добавьте воды и жарьте до готовности – и опять же, не выливайте образовавшуюся жидкость. Это займет около 5 минут, в зависимости от толщины филе.
Отварите картофель, пока он не станет мягким, а затем слейте. Добавьте в него немного черного перца и жидкости, оставшейся после приготовления рыбы, и разомните до получения однородной массы, затем переложите в миску. Разберите рыбу на кусочки и положите в картофель, добавьте зеленый лук. Затем добавьте около ⅔ взбитого яйца и перемешайте все вместе деревянной лопаткой. Накройте миску и поставьте ее в холодильник на 30 минут или около того.
