Ознакомительная версия. Доступно 14 страниц из 70
Состав: 2 яйца
500 г сливок
150 г сахарного песка
200 г молока
20 г желатина
30 г растворимого кофе
0,15 г ванилина
Крем сливочный с миндалем
Миндаль, обжаренный с сахаром, измельчаем. Варим яично-молочную смесь, всыпаем в нее измельченный миндаль и размешиваем. В готовую смесь вливаем растворенный процеженный желатин, добавляем ванильный сахар и размешиваем.
Предварительно охлажденные сливки взбиваем до образования густой пены, затем, помешивая, постепенно вводим в них охлажденную до комнатной температуры яично-молочную смесь. Готовый крем разливаем в формы и охлаждаем.
Состав: 3 яйца
500 г сливок
100 г миндаля
200 г сахарного песка
150 г молока
10 г желатина
0,15 г ванильного сахара
Крем сливочный с рисом
Рис перебираем, промываем, засыпаем в кипящую воду, варим до готовности, откидываем и протираем в горячем виде, после чего соединяем с яично-молочной смесью.
Для приготовления смеси яйца растираем с сахаром до получения однородной массы и, помешивая, вливаем в эту смесь тонкой струйкой горячее молоко. Кастрюлю со смесью ставим на водяную баню и, помешивая, нагреваем до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию густых сливок. В смесь добавляем растворенный желатин и ванильный сахар, размешиваем, охлаждаем, соединяем со взбитыми сливками, разливаем в порционную посуду и охлаждаем.
Состав: 2 яйца
500 г сливок
80 г риса
200 г молока
150 г сахарного песка
15 г желатина
0,15 г ванильного сахара
Крем яблочный по-дунайски
Очищенные и нарезанные яблоки припускаем с небольшим количеством воды и протираем, затем соединяем с сахаром, вводим взбитые белки, продолжаем взбивать до загустения и охлаждаем на льду.
При подаче на стол выкладываем в виде пирамиды на стеклянное блюдо и украшаем миндалем. Отдельно подаем взбитые сливки.
Состав: 1 яичный белок
160 г яблок
50 г сахарного песка
15 г миндаля
40 г сливок
Крем баварский
Кипятим молоко с сахаром, снимаем с огня и при непрерывном помешивании вводим белки и желатин. Варим крем на водяной бане, добавляем в него сметану, протертое пюре из фруктов (ягод). Выкладываем смесь в форму и оставляем для желирования.
Перед подачей крем поливаем фруктовым сиропом.
Состав: 5 яиц
500 г молока
200 г сахарного песка
20 г желатина
200 г сметаны
500 г фруктов (ягоды)
Крем масляный
Выпускаем в небольшую толстостенную кастрюлю яйца, добавляем сахар, смешиваем. Ставим смесь на сильный огонь и растираем до получения густой пышной массы. Снимаем яичный крем с огня и продолжаем растирать до охлаждения. Отдельно взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой. Постепенно при непрерывном помешивании вводим яичный крем в масляный. Для ароматизации добавляем ванильный сахар. В крем при желании добавляем в начале сгущения какао-порошок.
Состав: 4 яйца
200 г сахарного песка
250 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
0,15 г ванильного сахара
Крем ванильный
Желатин замачиваем в 10-кратном количестве воды, растворяем на кипящей бане. Желтки растираем с медом, вливаем в смесь тонкой струйкой горячее молоко, добавляем ванильный сахар. Кастрюлю со смесью ставим на водяную баню и прогреваем до загустения (до консистенции густых сливок). В яично-молочную смесь вливаем растворенный желатин и тщательно размешиваем. Яично-молочную смесь предварительно охлаждаем до 30–35 °C.
Охлажденные сливки взбиваем в густую пену и постепенно вливаем в них яично-молочную смесь. Массу разливаем в формы и охлаждаем.
При подаче вынимаем из формы и подаем в креманках или на десертной тарелке.
Состав: 2 яичных желтка
25 г сливок
90 г меда
150 г молока
20 г желатина
100 г воды
0,15 г ванильного сахара
Крем ореховый
Растертые в ступке ядра миндаля добавляем в яично-молочную смесь (см. выше), провариваем на водяной бане. Далее готовим по рецепту «Крем ванильный».
Состав: 2 яичных желтка
250 г сливок
90 г меда
150 г молока
20 г желатина
100 г воды
20 г миндаля (ядра)
0,15 г ванильного сахара
Крем молочный заварной воздушный
Растираем желтки с сахарным песком, вливаем молоко и, помешивая, доводим смесь до кипения. В эту смесь при энергичном помешивании вводим белки, взбитые охлажденными, и все нагреваем, размешивая еще 2–3 минуты.
Крем получается воздушным, подаем его охлажденным.
Состав: 8 яиц
100 г сахарного песка
400 г молока
Крем шоколадный
1-й вариант. Какао-порошок растираем с медом, разводим небольшим количеством молока, а затем добавляем в яично-молочную смесь.
Состав: 2 яичных желтка
50 г сливок
90 г меда
100 г молока
20 г желатина
100 г воды
5 г какао-порошка
2-й вариант. Желтки взбиваем с сахарным песком и постепенно вливаем в них только что вскипевшее молоко, энергично размешивая веничком.
Пшеничную муку размешиваем с небольшим количеством холодного молока, добавляем в яично-молочную смесь и кипятим, непрерывно помешивая, 5–6 минут на слабом огне. После этого в крем вводим какао-порошок и взбитые белки, осторожно перемешивая.
Ознакомительная версия. Доступно 14 страниц из 70
