Смазать маслом форму для хлеба. В миску всыпать муку, дрожжи и соль. В теплую воду добавить яйцо, масло и уксус. Взбить смесь вилкой, чтобы ингредиенты соединились. Вылить яичную смесь в муку и хорошо перемешать. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность стола и вымешивать минут 5. Сформовать хлеб и уложить в форму, накрыть пленкой и на 1 час оставить подходить. Смазать поверхность хлеба взбитым яйцом, по желанию посыпать семенами кинзы, семечками, семенами сезама или тмином, выпекать 35–40 минут, пока хлеб не станет золотисто-коричневым. Вынуть из духовки и оставить на 5 минут в форме. Потом вынуть из формы и остудить, прикрыв полотенцем.
Рецепт хлеба из смеси мукиСостав: для смеси: кукурузный крахмал — 1 стакан, картофельный крахмал — 1 стакан, мука из коричневого риса (можно из белого риса) — 3/4 стакана, мука путовая (или гороховая, или чечевичная) — 3/4 стакана, мука сорго —1/2 стакана, крахмал тапиока —1/2 стакана, мука тэфф — 2 ст. л.; для хлеба: смесь муки — 2,25 стакана, мука амаранта — 50 г, мука тэфф — 50 г, мука пшенная — 2 ст. л., дрожжи — 1 пакетик (7 г), ксантановая камедь — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., теплое молоко — 1,25 стакана, растопленное сливочное масло — 50 г, яйца — 2 шт., мед (или кленовый сироп) — 2 ст. л., яблочный уксус — 1 ч. л., семена подсолнуха — 2 ст. л., семена тыквы - 2 ст. л., молотые семена льна — 2 ст. л.
Ксантановая камедь — это загуститель на основе глюкозы, который применяется в американской кулинарии.
Все виды муки смешать до полной однородности и хранить в сухом месте в плотно закрытой банке.
Для выпечки хлеба смешать все сухие ингредиенты, оставив по щепотке семян для посыпки. В другой миске смешать молоко, растопленное масло, яйца, мед и уксус. Взбить венчиком до полного соединения. Вылить яичномолочную смесь в мучную смесь в три приема, каждый раз вымешивая до полного соединения. Добавить семена и льняную муку, снова хорошо вымесить тесто, оно получится достаточно густым, похожим на обычное тесто для сдобы. Форму для хлеба смазать маслом и обязательно застелить пекарской бумагой. Выложить тесто в подготовленную форму и смазанными маслом руками разровнять верх теста, посыпать отложенными семенами, накрыть пленкой и поставить в теплое место для расстойки на 30–45 минут.
Когда тесто увеличится почти вдвое, снять пленку, поставить в заранее разогретую духовку и выпекать примерно 35–40 минут или пока хлеб не зарумянится. Вынуть из духовки, вынуть из формы, не снимая бумаги, снова поставить в духовку еще на 5–7 минут. Вынуть из духовки и остудить, не снимая бумагу. Когда хлеб остынет, бумагу можно снять.
Индийские лепешки роти из дагуссыСостав: мука из дагуссы — 1 стакан, растительное масло — 3 ст. л., соль, вода — сколько возьмет мука, сливочное масло — 50 г.
В миску просеять муку, добавить соль, растительное масло и постепенно понемножку воду. Замесить мягкое эластичное тесто, смазать его растительным маслом и дать отдохнуть под пленкой 15–20 минут. Отлежавшееся тесто разделить на кусочки, как на пельмени, и очень тонко раскатать. Сковородку нагреть на среднем огне и печь лепешки буквально по минуте с каждой стороны. Сначала они вздуются немного, перевернуть, и получится шарик. Готовые лепешки можно смазать сливочным маслом и есть горячими вместо хлеба, а можно разрезать сбоку и в кармашек положить любые продукты.
Лепешки Ынджера (Эфиопия)Состав: мука из тэффа — 1 стакан, теплая вода — 1,5 стакана, соль — щепотка, закваска (по желанию), масло для жарки.
Просеять муку в миску, добавить воду и соль, перемешать. Добавить закваску, перемешать. Оставить тесто в теплом месте на 12 часов, накрыв миску чистым кухонным полотенцем. Через полсуток разогреть сковороду, налить масло так, чтобы оно покрыло дно сковороды, но не слишком много. Половником налить тесто на сковороду, как на блины. Когда на поверхности ынджеры появятся дырочки, хлеб можно снимать с огня. Также готовая лепешка должна приподняться по краям и стать золотисто-коричневой.
