Книга 25 любимых специй - Лидия Резник

Географическое положение страны определило главное направление местной кухни – это рыба и морепродукты. Сочные кальмары, обжаренные в муке и оливковом масле, особенно почитаемы в Греции. Изумительны на вкус свежевыловленные мидии, приготовленные в томатном соусе. Мясо осьминога, приготовленное на углях, с пряными травами, прекрасно дополняет бокал белого вина.

Самые популярные блюда:

● «каламарья йемиста ме тири» – кальмары, начиненные сыром и запеченные на углях;

● «гаридес схарас» – креветки, запеченные на гриле;

● «мидья ахниста» – мидии, приготовленные на пару;

● «макаронада ме астако» (спагетти с лангустом) – самое коронное блюдо.

● В рыбные таверны, которые называются «псаротаверны», рыбаки ежедневно доставляют свой улов. Здесь каждый найдет для себя блюдо по вкусу. Подают жареную рыбу, фаршированную, запеченную, тушеную, вяленую, копченую, маринованную, соленую…

● Порадует, национальная кухня Греции, поклонников мясных блюд. Для приготовления используют баранину, свинину, говядину, птицу. Вот только малая часть блюд, которые стоит отведать гостям этой страны:

● «бризолес» – мясо с косточкой, приготовленное на гриле;

● «сувлаки» – маленькие шашлычки;

● «кондосувли» – шашлык с крупными кусками мяса;

● «паидакья» – бараньи ребрышки на гриле;

● «гирос» – шаурма по-гречески;

● «кокореци» – завернутые в кишки потроха ягненка и запеченные на решетке;

● «бифтеки» – котлеты из рубленого мяса;

● «луканика хорьятика» – домашние колбаски;

● «клефтико» – мясо с овощами в глиняных горшочках;

● «кунели» – тушеное мясо кролика;

● «кокорас красатос» – петух, тушеный в белом вине.

И, конечно же, самое знаменитое блюдо – «мусакас» (мясной фарш, картофель и баклажаны, уложенные слоями, под соусом «бешамель»).

Во многие блюда добавляют смеси из трав, пряности и специи (корицу, базилик, белый перец, мускатный орех). Стоит упомянуть знаменитый «греческий салат», в Греции он называется «деревенский салат» и заметно отличается по вкусу от того, который подают в наших кафе и ресторанах. Также стоит попробовать:

● «кефтедес» – овощные котлетки из баклажан, помидоров, грибов, кабачков и бараньего гороха;

● «мелидзанес тиганитес» – жареные баклажаны;

● «флоринис пситес» – запеченный сладкий перец с оливковым маслом и виноградным уксусом;

● «мелидзана псити» – запеченные баклажаны с сыром и помидорами;

● «манитарья схарас» – грибы, приготовленные на гриле.

● Невозможно представить кухню Греции без знаменитого сыра – «Фета». Делают его из овечьего молока и хранят в специальных деревянных бочках. Есть и другие, не менее популярные, сорта сыра:

● «тулумотири» – самый древний в Греции сорт сыра;

● «кефалотири» – твердый сорт сыра из козьего молока;

● «манури» – белый сыр с очень оригинальным вкусом.

● Стоит отведать некоторые сырные блюда:

● «бугаца» – пирог с сырной начинкой;

● «саганаки» – сыр, запеченный в кляре;

● «тирокрокетес» – сырные крокеты;

● «питес» – пирожки с овощной начинкой и сыром фета.

● Из безалкогольных напитков греки предпочитают кофе. Есть вариант холодного кофе – «фраппе», в который добавляют лед и подают в жаркое время года.

● Греция – родина бога виноделия Диониса, поэтому попробовать местные вина просто обязательно. Самые популярные:

● «Рецина» – легкое вино с привкусом сосновой смолы;

● «Мосхато» – сладкое мускатное вино с острова Самос;

● «Немея» и «Рапсани» – сухие красные вина;

● «Робола» – белое вино с незабываемым ароматом.

● Из более крепких напитков:

● «Узо» – греческая анисовая водка, разбавленная водой;

● «Раки» – виноградная водка с терпким вкусом;

● «Метакса» – греческий коньяк(бренди).