Суп из сладкой картошки. 500 г сладкого картофеля, 300 г фасоли, 80 г обезжиренного йогурта, 1 пучок кинзы, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1,5 л овощного бульона, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка карри, щепотка свежемолотого черного перца, щепотка морской соли.
Фасоль замачивают на несколько часов, а затем отваривают. Сладкую картошку очищают, нарезают небольшими кубиками. Лук и чеснок очищают и мелко рубят. Кинзу мелко нарезают. Разогревают в кастрюле оливковое и сливочное масло, обжаривают лук и чеснок до прозрачности. Добавляют в кастрюлю сладкую картошку, заливают подогретым бульоном. Солят и перчат, доводят до кипения, уменьшают огонь и варят 15 мин.
Добавляют карри и половину отваренной фасоли. Взбивают все в блендере, затем добавляют оставшуюся фасоль. Перчат и посыпают кинзой, подают с йогуртом.
Луковый суп. 4 крупные луковицы, 150 г твердого сыра, 125 г сливочного масла, 1 батон, 2 лавровых листа, 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца, 1/2 ч. ложки морской соли.
Лук очищают и нарезают полукольцами. В кастрюле с толстым дном разогревают сливочное масло, добавляют лук, перемешивают, накрывают крышкой и оставляют томиться на очень медленном огне. Когда лук станет совсем мягким и слегка закарамелизируется, заливают его литром кипятка, добавляют лавровый лист, солят и поперчат. Батон нарезают кусками толщиной 1 см, подсушивают его в духовке или на сковороде без масла. Сыр натирают на крупной терке. Наливают суп в огнеупорную керамическую посуду, присыпают сыром, сверху кладут гренку, ее также присыпают сыром и ставят на 1–2 мин в сильно разогретую духовку на самый верх, чтобы сыр слегка подрумянился.
Весенний зеленый суп со спаржей и брокколи. 3–4 вареные молодые картофелины, 1/3 вилка брокколи, 100 г сметаны, 6 стеблей спаржи, 1 лук-порей, 1/2 луковицы шалота, 1 большое перо зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 500 мл подсоленного овощного бульона, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка сливочного масла.
Белую часть лука-порея и зеленый лук нарезают тонкими кольцами. Шалот очищают и тоже нарезают кольцами. Чеснок очищают и мелко рубят. Разогревают в кастрюле оливковое и сливочное масло, кладут весь лук, чеснок и обжаривают до прозрачности. У стеблей спаржи удаляют грубую часть и разрезают их на несколько частей. Брокколи разбирают на небольшие соцветия. Отправляют брокколи и спаржу в кастрюлю с луком и чесноком, перемешивают и заливают горячим овощным бульоном, так чтобы все овощи были покрыты. Варят суп до готовности брокколи и спаржи, примерно 10 мин. Вареный картофель нарезают небольшими кусочками и отправляют в кастрюлю с готовым супом, перемешивают. Подают суп со сметаной.
Суп с капустой. 400 г курицы, 1 морковь, 2 лавровых листа, цветная капуста, брокколи, соль и перец, 2 ст. ложки пшена, 1 картофелина, зелень, 1,5 л воды.
Кипятят воду (2 л), добавляют куриное мясо и пшено и варят 20 мин. Достают мясо, извлекают кости, а мякоть кладут назад в суп. Добавляют картофель и варят до готовности. Кладут соль и перец по вкусу, добавляют капусту брокколи и цветную, морковь, лавровый лист. При подаче можно добавить зелени по вкусу.
Куриные роллы с брокколи и сыром. 2 куриных филе, 1/2 небольшого вилка брокколи, пару кусочков сыра, соль, свежемолотый перец, 1 ст. ложка растительного масла.
Отваривают брокколи в подсоленной воде в течение 3–5 мин. Воду сливают, остужают. Куриное филе добавляют между двумя кусками пищевой пленки и хорошо отбивают. Снимают верхнюю пленку, солят, перчат. На край кладут кусочки сыра. Сверху — кусочки брокколи. С помощью пленки, которая осталась лежать под филе, скручивают филе в ролл. Закрепляют шов зубочистками. То же проделывают со вторым филе. В сковороде разогревают 1 ст. ложку растительного масла. Кладут филе швом вниз. Обжаривают с каждой стороны по 1 мин. Вынимают зубочистки. Перекладывают роллы в форму для выпечки и отправляют в нагретую до 200 °C духовку на 15 мин, до готовности мяса. Подают с томатным соусом.
Суп на кокосовом молоке. 1 банка кокосового молока, 1 курица, 2 зубчика чеснока, 1 имбирь, набор тайских специй, кунжутное масло, свежая кинза, растительное масло, консервированная кукуруза, соевый соус, соль.
У курицы отделяют мякоть от костей, кости заливают холодной водой и ставят варить бульон. Мякоть нарезают небольшими кубиками. Добавляют соль, масло, соевый соус, чеснок и имбирь. На разогретую сковороду наливают кунжутное масло. Обжаривают чеснок и имбирь, нарезанные пластинами. Добавляют нарезанную курицу и жарят. Добавляют набор специй, кукурузу. Вливают куриный бульон, доводят до кипения; вливают кокосовое молоко. Кипятят, кладут по вкусу острое масло и кинзу. К супу подают рис, украшают тарелку перчинкой.
Суп-пюре с запеченными баклажанами, помидорами и грибами. 200 г шампиньонов, 2 баклажана, 3 помидора, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, щепотка сухого имбиря, черный перец, соль, 1 л овощной бульон, 100 мл сливок, оливковое масло, 100 г феты или брынзы, кинза по вкусу.
Баклажаны режут пластинами, помидоры — пополам. Кладут их в форму для запекания. Солят, перчат, посыпают имбирем, взбрызгивают оливковым маслом. Запекают в духовке 200 г около 40 мин. Слегка их остужают и очищают от кожуры. Лук режут полукольцами. Чеснок мелко рубят. В кастрюле разогревают 1–2 ст. ложки оливкового масла и обжаривают их 5 мин. Грибы режут пластинами и кладут в кастрюлю. Готовят еще около 15 мин. Добавляют в кастрюлю запеченные овощи и бульон. Уменьшают огонь и готовят 10 мин. Снимают с огня и взбивают суп в пюре. Вливают сливки. Ставят суп на огонь и прогревают на медленном огне. По вкусу добавляют соль, перец, в самом конце можно добавить зелень. Разливают суп по тарелкам и подают, посыпав кубиками феты.
Тайский душистый суп с имбирем. 3–5 стаканов овощного бульона, 2 кусочка имбиря, 2 веточки кинзы, стручок красного перца, толченый зубчик чеснока, 100 г нарезанного кубиками тофу, 2 ст. ложки соевого соуса, 50 г пшеничной лапши, 2 моркови, 100 г шампиньонов, 2 ч. ложки сока лимона, листики кинзы для украшения готового блюда.
Добавляют в бульон имбирь, кинзу, чеснок и красный перец. Доводят бульон до кипения, закрывают кастрюлю крышкой и варят 25 мин на слабом огне. Одновременно замариновывают сыр тофу в соевом соусе на 25 мин. Отваривают лапшу и выкладывают ее по тарелкам. Готовый бульон процеживают в другую кастрюлю, добавляют замаринованный тофу, морковь, шампиньоны и тушат в течение 3 мин. Раскладывают полученную смесь по тарелкам с лапшой, поливают соком лимона и украшают кинзой.
Тайский суп с рисовой лапшой и имбирем. 1 л куриного бульона, 150 г рисовой лапши, 200 мл кокосового молока, 4 см свежего корня имбиря (очистить и нарезать тонкими ломтиками), 2 ст. ложки рыбного соуса, 1 красный чили (очистить от семян и мелко порубить), 1 ч. ложка молотой куркумы, 1 ч. ложка коричневого сахара, 2 ч. ложки сока лайма, 150 г вареного куриного мяса; смесь овощей, слегка обжаренных с спаржей; китайская капуста, зеленый лук, 2–3 ст. ложки свежего нарезанного кориандра для сервировки.
