Способ приготовления:
Подготовьте гриль. Позвольте углям хорошенько прогореть в течение 10–20 минут.
Пока угли разгораются, сделайте винегретный соус. Смешайте в маленькой миске соевый соус, сок юзу (если есть) и лимонный сок. Посолите и поперчите по вкусу. Постоянно взбивая смесь, добавьте в нее оливковое и рапсовое масла. Можно сделать побольше соуса на будущее.
Когда гриль будет готов, обильно посолите и поперчите семгу. Брызните немного рапсового масла на угли и жарьте семгу 5–6 минут с каждой стороны до полуготового состояния. Снимите семгу с гриля и положите ее в сторону на разделочную доску.
Смешайте листья салата с травами в миске. Когда рыба остынет, поместите ее в миску с салатом. Добавьте соль и перец по вкусу и заправьте 4 ст. ложками сделанного ранее винегретного соуса.
Распределите салат по четырем плоским тарелкам, посыпьте жареным кунжутом и добавьте еще немного винегретного соуса. Блюдо готово для подачи на стол.
Жареная куриная грудка от Лидии Бастианич
Блюдо на 6 персон
По словам Лидии, на приготовление этого блюда у вас не должно уйти больше чем 15 минут.
Ингредиенты:
6 куриных грудок без кожи и костей (всего должно получиться около 1000 г мяса)
1/2 стакана муки
4 ст. ложки оливкового масла первого отжима
2 ст. ложки сливочного масла
8 больших зубчиков чеснока (можно больше; мелко порежьте)
1/4 ч. ложки сушеного красного перца
3 ст. ложки каперсов в рассоле (предварительно слейте рассол)
2 ст. ложки красного винного уксуса
1 стакан куриного или овощного бульона
1 ст. ложка панировочных сухарей
3 ст. ложки измельченной петрушки
Способ приготовления:
С помощью ножа удалите все кусочки жира, кожи и сухожилий с курицы. Не разрезая само мясо, сделайте из каждой грудки по аккуратной лепешке. Посыпьте с каждой стороны 1/2 ч. ложки соли. Насыпьте муку в маленькую тарелку и обваляйте курицу в ней с каждой стороны, стряхнув излишки.
На умеренном огне подогрейте в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и все сливочное масло. Когда сливочное масло почти полностью растает, выложите куриные грудки на сковороду так, чтобы между ними было небольшое расстояние. Оставьте их немного обжариться, пока не начнет шипеть. Спустя 2 минуты проверьте, достаточно ли обжарилась грудка, которую положили на сковороду первой (она должна быть слегка потемневшей, уже не сырой, но и не полностью коричневой). При необходимости продолжайте жарить еще некоторое время, а потом, когда все грудки хорошо прожарятся с одной стороны, переверните их.
Затем выложите весь нарезанный дольками чеснок в пространство между грудками, убавьте огонь, встряхните сковороду и перемешайте все в кипящем жире, чтобы не было слипшихся кусочков. Где-то через 1 минуту, когда чеснок начнет шипеть, добавьте перец, еще через 1 минуту – каперсы. Встряхните сковородку и хорошенько перемешайте ее содержимое, чтобы приправы равномерно распределились, а горячий жир прошелся по курице.
Увеличьте огонь до следующей отметки на вашей плите. Когда все начнет сильно шипеть и скворчать, добавьте красный винный уксус и встряхните сковороду, чтобы равномерно распределить его по всей поверхности. Дайте уксусу выкипеть в течение следующих 30 секунд и добавьте бульон. Готовьте теперь на максимальной температуре, чтобы жидкость кипела.
В это время распределите оставшиеся 2 ст. ложки оливкового масла и 1/4 ч. ложки соли по всей поверхности сковороды. Дайте соусу частично выкипеть в течение последующих нескольких минут, при этом необходимо постоянно встряхивать сковороду. Добавьте в соус (не на курицу) сухарики и хорошо все перемешайте. Через пару минут за счет сухарей соус станет намного гуще. Продолжайте готовить до приобретения соусом желаемой консистенции. Выключите плиту, посыпьте все петрушкой и еще раз встряхните сковороду.
Блюдо готово к подаче на стол. Обычно я приношу всю сковороду на стол, и каждый накладывает себе сам. Для более формального ужина можно вылить часть соуса каждому в тарелку, положить курицу и сверху опять полить соусом. Овощи можно положить на ту же тарелку рядом с курицей.
Мидии в саке
Блюдо на 4 персоны
Мидии в белом вине – одно из излюбленных блюд во французских ресторанах. Я привожу мою азиатскую интерпретацию этого рецепта, заменив французские ингредиенты более восточными. Ингредиенты:
1 ст. ложка рапсового масла
1/4 стакана нарезанного зеленого лука
1 стакан саке
1 зубчик чеснока (измельченный)
3 маленьких перчика чили с семенами (нарежьте кружочками)
1000 г мидий
3 ст. ложки измельченной кинзы
Соевый соус по вкусу (по желанию)
Способ приготовления: Обжарьте лук в рапсовом масле в большой сковороде на умеренном огне в течение 5 минут. Добавьте чеснок, саке и чили, доведите все до кипения и дождитесь, пока половина жидкости выкипит. Добавьте соль и мидии. Готовьте в течение 10 минут, пока мидии не раскроются. Уберите сковороду с плиты и посыпьте содержимое кинзой. Перемешайте. Переложите мидии в большую миску. Если хотите, то можете добавить немного соевого соуса.
Гарниры, салаты и овощи
Салат «Ницца»
Блюдо на 2 персоны
Я стала готовить этот салат для Цезаря несколько лет назад, когда тот сидел на диете. Он до сих пор является нашим любимым, независимо от того, худеем мы или нет.
Ингредиенты:
3 стакана приготовленной на пару спаржи (нарежьте на двухсантиметровые кусочки)
10 черных оливок
2 яйца, сваренные вкрутую (мелко порезанные)
20 помидорок черри (разрежьте пополам)
4 маленькие картофелины (сварите и нарежьте)
100 г консервированного
в оливковом масле тунца (слейте излишки масла)
4 филе анчоусов
2 ст. ложки винегретного соуса
4 стакана салата
Способ приготовления:
Поместите спаржу, оливки, яйца, помидорки черри, картофель, тунец и анчоусы в большую миску. Полейте соусом и аккуратно перемешайте.
Листья салата поделите поровну между двумя тарелками. Сверху наложите полученный салат и украсьте его анчоусами. Приятного аппетита.
Салат с руколой и шампиньонами
Блюдо на 2 персоны
Это рецепт Цезаря. Он обычно использует немного больше разных ингредиентов, однако моя версия проще и такая же вкусная. Ингредиенты:
1 ст. ложка оливкового масла
