Суфле из Шпината
Если собираетесь готовить прямо сейчас, разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.
Этот рецепт придумала Мишель. Он очень хороший — до чего приятно, когда у тебя такая талантливая сестра!
1/2 чашки сливочного масла
2 столовые ложки тертой луковицы (можно использовать сушеный лук и добавить его вместе со шпинатом)
2/3 чашки муки (просеивать не нужно)
2 чашки нежирных сливок (или молока, или обычных сливок)
2 чашки тертого сыра чеддер
2 чашки нарезанного шпината (его надо заранее приготовить, а жидкость слить)
2 чайные ложки Суперсоли миссис Кнудсон (см. стр. 313)
1/4 чайной ложки белого перца
6 яиц (желтки от белков надо отделить)
Распустите масло в большой кастрюле. Добавьте лук и обжарьте. Добавьте муку и жарьте, помешивая, в течение двух минут. (Говорят, мука должна пузыриться, но у меня еще ни разу так не получалось.) Добавьте нежирные сливки и помешивайте, пока не получится густой соус. Снимите с огня.
В соус добавьте шпинат (и сушеный лук, если вы используете его вместо свежего), сыр, соль, перец и взбитые (можно вилкой) яичные желтки.
Получившуюся смесь можно переложить в миску и поставить в холодильник, чтобы приготовить позже — например, завтра с утра. Яичные белки тоже нужно поставить в холодильник в отдельной миске, накрыв их чем-нибудь.
Утром, пока ваш «полуфабрикат» и белки нагреваются до комнатной температуры, разогрейте духовку до 175 °C. Взбейте белки в не очень крепкую пену, добавьте в шпинатную смесь и выложите все в смазанную жиром форму для запекания.
Запекайте при 175 °C около 1 часа (у меня выходит на 15 минут дольше), чтобы подрумянился верх. Это суфле не опадает после того, как его вынули из духовки, поэтому смело можете брать его с собой на потлак.
Запеканка из Сладкого Картофеля
Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.
Этот рецепт принесла Люсиль Ран. Она узнала его от своей подружки Мэрил, которая живет в Нью-Йорке, а та — от своей подружки Хейзел. Люсиль пыталась узнать, кто дал его Хейзел, но та не помнит.
3 чашки пюре из сладкого картофеля или ямса*
2/3 чашки сахарного песка
1/4 чашки растопленного сливочного масла
1 чайная ложка экстракта ванили
1/2 чашки взбитых сливок
2 взбитых яйца
1 чашка плотного коричневого сахара
1 чашка нарубленных пекановых орешков
1/2 чашки муки
1/2 чашки размягченного сливочного масла
* Лучше всего брать свежий сладкий картофель или ямс, но можно использовать также и консервированный. Чтобы приготовить три чашки пюре, вам понадобится одна банка в 29 унций и одна в 15 унций. Из двух банок по 29 унций получится четыре чашки, но и это вполне сойдет.
Обработайте изнутри поверхность формы для пирога 9x13 дюймов антипригарным спреем.
В большой миске смешайте сладкий картофель, сахар, растопленное сливочное масло, ваниль и сливки. Добавьте взбитые яйца и все как следует перемешайте. Выложите смесь в заранее подготовленную форму для запекания.
Миску, в который вы все смешивали, вымойте и вытрите полотенцем. С помощью вилки смешайте в ней коричневый сахар, нарубленные пекановые орешки и муку. Добавьте размягченное масло и мешайте вилкой, пока смесь не станет рассыпчатой.
(Это может сделать за вас кухонный комбайн: используйте насадку со стальным лезвием, а масло охладите и разрежьте на 8 кусков. В этом случае пекановые орешки надо смешать со смесью вручную в самом конце.)
Посыпьте запеканку сахарной смесью. Запекайте без крышки 30–45 минут. Если остальные блюда к ужину еще не готовы, накройте форму с запеканкой фольгой, выключите духовку и оставьте запеканку внутри. Когда придут гости, достаньте запеканку из духовки и подавайте.
ДЕСЕРТЫ: ТОРТЫ
Примечание Ханны: листая эту главу, вы можете задаться вопросом: «А где же рецепт тех самых шоколадных кексов от Шоны Ли?» Тем более что редакция «Кулинарной книги Лейк-Иден», как вы уже знаете, включила их в список рецептов.
Вкратце, произошло следующее: как-то раз Лайза нашла в принадлежавшем ее матери «Празднике кулинарии» восхитительный рецепт шоколадных кексов. Она решила попробовать их приготовить и в процессе поняла, что в этом рецепте все В ТОЧНОСТИ совпадает с рецептом Шоны Ли — и ингредиенты, и как их смешивать — словом, все. Редакция, естественно, решила, что необходимо упомянуть источник рецепта, «Праздник кулинарии», но Шоне Ли эта идея не понравилась, и она попросила убрать свой рецепт из нашей книги.
Рождественский Торт с Финиками
Предварительно разогрейте духовку до 165 °C, противень в среднем положении.
Это рецепт моей бабушки Ингрид. Она всегда пекла его к Рождеству.
2 чашки фиников без косточек, нарезанных кусочками (можно купить уже нарезанные финики или измельчить целые финики без косточек в кухонном комбайне с небольшим количеством муки)
3 чашки кипятка
2 чайные ложки соды
Полейте финики кипятком, добавьте соду (она должна немного вспениться) и поставьте остывать. Тем временем в большой миске смешайте:
1 чашку растопленного или размягченного сливочного масла
2 чашки сахарного песка
4 яйца
1/2 чайной ложки соли
3 чашки муки (не просеивать)
Все как следует перемешайте, добавьте финики и еще раз перемешайте.
Прямоугольную форму для пирога 9x13 дюймов смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. (Этот торт поднимается примерно на 1 1/2 дюйма, так что форма должна быть с высокими краями.) Выложите тесто в форму. Затем, ДО ТОГО, как поставите торт в духовку, посыпьте его сверху в указанной последовательности:
12 унциями шоколадных хлопьев (2 чашки)
1 чашкой сахарного песка
1 чашкой нарубленных орешков (берите любые — мне больше всего нравятся грецкие или пекановые)
Выпекайте при 165 °C 80 минут. Торт готов, если вы воткнете деревянную зубочистку в торт в дюйме от центра, и она останется сухой. (Если вы случайно проткнули зубочисткой кусочек шоколада, просто сотрите его и проткните торт снова, чтобы добраться до теста.)
