Для приготовления яблочного вина лучше использовать смесь кислых и сладких яблок. Яблоки нарезать на кусочки, отжать соковыжималкой. В сок добавить сахар из расчета 1 кг сахара на 6 л сока. Смесь хорошо размешать и поставить бродить при температуре 16–18 °C. Вино следует ежедневно размешивать деревянной ложкой. Не менее четверти посуды надо оставить свободной. Через 7–8 дней вино процедить через марлю, поместить в бутыль, хорошо закупорить.
В отверстие пробки вставить резиновую трубку, конец которой погрузить в банку с водой. В этот период происходит тихое брожение, длится оно около 6 недель. Осадок выпадает на дно, вино становится прозрачным. Затем его процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить, выдерживать еще 2–3 месяца.
Хранить вино при 10–15 °C.
Пояснения некоторых названий еврейской кухни
Айнгемахц — редька в меду с пряностями.
Бульбелаткес — оладьи из картофеля (драники).
Гефилте фиш — фаршированная рыба.
Гефилте хремзлах — клецки с начинкой, обжаренные в жире.
Гехакте лебер — печеночный паштет.
Ингберлах — сладкое блюдо из мацы или моркови в сиропе.
Калтэ буречкэс — холодный свекольник.
Камишбройт — слоеный двухцветный сладкий хлебец.
Кихелах — коржики.
Кнейдлах — небольшие клецки из мяса или теста.
Креплах — особые пельмени с мясной начинкой, которые отвариваются в бульоне.
Кугель — блюдо, среднее между запеканкой и пудингом.
Латкес — оладьи.
Леках — темная пряная коврижка на меду.
Манделах — мучное блюдо в виде тонких квадратиков или обжаренных кусочков теста. Употребляется для бульонов и супов.
Маца — тонкие сухие лепешки из пресного теста.
Мацемел — мука из размолотой мацы.
Нудлэн — лапша домашнего приготовления.
Нус-бройт — квадратный сладкий хлебец с орехами и изюмом.
Песах дикер флуден — пасхальный пирог с орехами.
Песахлике бейгелах — пасхальные баранки.
Путер гебекс — печенье с корицей в форме полумесяца.
Струдель — рулет из сладкого теста.
Тейглах — кусочки теста в меду.
Фарфелах — мучное изделие в виде мелких зернышек. Употребляется для бульонов и супов, а также в качестве гарнира к мясным блюдам.
Флуден — пирог со сладкой начинкой.
Форшмак — блюдо из рубленой сельди.
Хала — особый субботний хлеб из сдобного дрожжевого теста.
Харойшес — сладкое блюдо из натертых яблок, молотых орехов, корицы, сладкого вина.
Хоменташен — треугольные пирожки с маковой или другой сладкой начинкой.
Хремзлах — клецки, обжаренные в масле.
Цимес — старинное еврейское блюдо из моркови и других овощей с добавлением мяса, различных фруктов, ягод.
