Почти каждый вечер мы подаем десерт. Это приятный способ завершить день, и он помогает мотивировать детей съесть полезный ужин. Наши десерты очень простые: небольшая миска свежих ягод, ломтики груши или кусочек темного шоколада. В особых случаях мы готовим что-то более затейливое.
ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ДЛЯ МИКРОФЛОРЫ
2 дюжины печений
(1 грамм пищевых волокон в каждом печенье)
Это вариант стандартного рецепта овсяного печенья с шоколадной крошкой, измененного, чтобы лучше накормить микрофлору. Мы заменяем шоколадную крошку ядрами какао-бобов, которые были ферментированы и поджарены. У них ореховый вкус, немного похожий на вкус кофейных зерен. (Ядра какао-бобов не содержат живых культур, они гибнут при обжарке.) В этом печенье очень мало муки. Основной ингредиент — овсяные хлопья, богатые пищевыми волокнами.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 столовая ложка цельнозерновой муки
1 чайная ложка разрыхлителя
0,25 чайной ложки морской соли
1 чайная ложка молотой корицы
2 столовые ложки ядер какао-бобов, дробленых
0,25 стакана несоленого кислосливочного масла
1,5 стакана овсяных хлопьев (не быстрого приготовления)
0,25 стакана оливкового масла
0,3 стакана сахара
1 большое яйцо
ИНСТРУКЦИЯ
Прогрейте духовку до 180°C. Положите на противень пищевой пергамент или силиконовый коврик для выпечки. В маленькой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль, корицу и ядра какао. В отдельной миске растопите масло, затем подмешайте в него овсяные хлопья и оливковое масло. В отдельной большой миске взбейте сахар с яйцом до консистенции сливок. В яичную смесь добавьте мучную и овсяную смеси, перемешайте. Выкладывайте тесто на противень столовой ложкой (одна ложка — это одно печенье). Пеките восемь-десять минут, пока печенье не покроется золотисто-коричневой корочкой.
БРАУНИ ДЛЯ МИКРОФЛОРЫ
16 брауни
(2 грамма пищевых волокон в каждом брауни)
В какой-то момент испортилась репутация шоколада. Критика справедлива, если речь идет об ультрасладком батончике из молочного шоколада. Однако темный шоколад, содержащий по крайней мере 70% какао, может быть полезным лакомством благодаря присутствию флавоноидов. В шоколаде есть еще один волшебный ингредиент — пищевые волокна. В 40-граммовой порции темного шоколада примерно три грамма пищевых волокон. В этом рецепте мы сочетаем шоколад с еще одной звездой в номинации «Здоровая пища» — орехами. Мы приготовим вкусные брауни, которые понравятся детям, взрослым и их микробам.
ИНГРЕДИЕНТЫ
5 столовых ложек несоленого кислосливочного масла
170 граммов темного шоколада (70% какао)
1 стакан миндальной муки
0,3 стакана сахара
1 столовая ложка ядер какао
2 больших яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка молотой корицы
1 чайная ложка морской соли
1 столовая ложка апельсиновой цедры
ИНСТРУКЦИЯ
Прогрейте духовку до 180°C. Растопите масло и шоколад в микроволновой печи, периодически помешивая, чтобы шоколад не пригорел. Добавьте миндальную муку, сахар, ядра какао, яйца, ваниль, корицу, соль и апельсиновую цедру. Взбивайте, пока не перемешаете все ингредиенты. Вылейте тесто в форму для выпечки 20 × 20 см, смазанную маслом. Пеките в течение 30 минут. Проверьте, готов ли брауни. Проткните его зубочисткой (поглубже, до середины). Вынутая зубочистка должна быть чистой.
ПИРОГ ИЗ БУРКИНА-ФАСО
6 порций
(4 грамма пищевых волокон в каждой порции)
Этот рецепт мы создали под впечатлением от одного исследования. В нем сравнивались микрофлоры детей из двух стран: Буркина-Фасо (Западная Африка) и Италии. Диета африканцев содержит намного больше пищевых волокон, чем рацион среднестатистического жителя западных стран. В Буркина-Фасо употребляют много проса, сорго, бобовых, орехов, фруктов и овощей. В этом рецепте мы используем просо в качестве основы для пирога.
ИНГРЕДИЕНТЫ
0,5 стакана проса
1 стакан воды
2 столовые ложки несоленого кислосливочного масла
4 стакана ягод, свежих или замороженных
0,75 стакана цельнозерновой пшеничной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
0,25 чайной ложки пищевой соды
Щепотка морской соли
