Полюбить овощи легко, если вы найдете способ вкусно их приготовить. Идеальный способ приготовления овощей — жарка с помешиванием; они становятся нежными, но при этом остаются хрустящими и приобретают богатый вкус. Я лично люблю жарку с помешиванием еще и потому, что это очень простая и гибкая техника. С момента бросания смеси спаржи, сладкого перца, лука и грибов на сковороду до подачи на стол проходит меньше 10 минут. Имбирь, чеснок и соевый соус добавляют сладкого и соленого вкуса, а подогретое кунжутное масло — теплоты и глубины. Либо подавайте это блюдо в качестве гарнира, либо добавьте говядину или курицу, чтобы получить полноценный обед.
Поставьте на средний огонь большую сковороду или вок, разогрейте масло. Добавьте спаржу, перцы, лук, грибы, имбирь и чеснок. Обжарьте овощи, помешивая, пока они не станут мягкими, но еще хрустящими (около 5 минут). Добавьте соевый соус и тушите 1 минуту.
Снимите сковороду с огня и добавьте кунжутное масло и семена. Подавать на стол сразу же.
Салат с макаронами, мятой, нутом и сыром фета
Впервые я приготовила этот салат для пикника. Я удвоила количество порций и убрала половину в холодильник, чтобы есть его дома в течение недели. Что особенно здорово, салат не только стал большим хитом на пикнике: на следующий день, постояв в холодильнике, он стал еще вкуснее.
Сочетание мяты и сыра фета просто великолепно, а легкая винегретная заправка отлично связывает их между собой. Салат можно подавать горячим или охлажденным; обязательно готовьте больше, чем на один раз, потому что чем дольше салат отстаивается, тем сильнее становится вкус.
Сварите макароны в курином бульоне до размягчения согласно инструкциям на упаковке. Слейте и охлаждайте около 10 минут.
В большой миске смешайте макароны, нут, сыр, красный лук, сельдерей, мяту и базилик.
В блендере смешайте оливковое масло, уксус, мед, чеснок, соль и перец. Взбивайте до образования однородной массы. Вылейте винегретную заправку на салат, хорошенько перемешайте. Подавайте при комнатной температуре или охлажденным. Салат в герметичном контейнере может лежать в холодильнике до 5 дней.
Азиатский куриный салат
Первый салат, в который я по-настоящему влюбилась, — китайский куриный салат. Может быть, все дело в хрустящих вонтонах и миндале. Может быть — в китайском сливовом соусе. Или в том, что порции были огромные. Тем не менее, он был сытным и очень вкусным — я представляла себе салаты совсем иначе. Зная, что в меню существует по крайней мере одно более-менее здоровое блюдо, я постепенно перестала бояться ужинать в ресторанах и чувствовать огромное огорчение. По крайней мере, мне не хотелось напасть на витрину с чизкейками, размахивая вилкой.
Эта версия — дань уважения салату, заказанному много лет назад. Легкий, хрустящий, с имбирно-арахисовым соусом — идеально для обеда или легкого ужина.
Готовим соус: смешайте арахисовое масло, имбирь, уксус, соевый соус, мед, кайенский перец и кунжутное масло в маленькой миске. Отстаивайте 30 минут.
В это время посолите и поперчите куриные грудки. В большой сковороде на среднем (ближе к сильному) огне разогрейте оливковое масло. Положите курицу и обжаривайте до тех пор, пока центр грудки не перестанет быть розовым (примерно 8 минут на каждую сторону). Переложите курицу на тарелку и немного охладите, после чего разрежьте на тонкие полоски.
В большой миске смешайте салат, капусту, морковь и зеленый лук. Добавьте нарезанную куриную грудку, спрысните соусом и осторожно перемешайте.
Для подачи разделите салат на 4 порции, посыпьте измельченным арахисом и украсьте 1/4 лайма.
Салатная смесь с говядиной гриль под розмарином
В римских кафе и ресторанах я ела блюда, которые иногда казались невероятно простыми, но при этом обладали насыщенным и приятным вкусом. Волшебство происходило благодаря свежести и качеству ингредиентов: сочетание нескольких интенсивных вкусов создавало динамичное блюдо.
Этот салат обладает всеми вышеперечисленными достоинствами, и даже больше. Сочетание клубничного соуса и пикантного мяса под розмарином делает его очень вкусным, а размеры — сытным. Замечательный ужин, достаточно изысканный и элегантный, чтобы даже подавать его гостям.
Готовим соус: смешайте в маленькой миске уксус, джем, лук-шалот, чеснок, соль и перец. Постоянно помешивая, медленно вливайте оливковое масло.
