На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый - Светлана Семенова полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Хранят большинство сортов сыра в холодильнике завернутыми в пленку или бумагу либо помещенными в закрывающуюся емкость. Это предотвращает высыхание сыра. Если он завернут в бумагу или пленку, оберточный материал следует менять каждые несколько дней, что увеличит срок хранения продукта. В герметично закрывающиеся контейнеры обычно помещают сыры, отличающиеся сильным запахом, такие, например, как горгонзола.
В случае если на поверхности твердого или полутвердого сыра появилась плесень, ее следует срезать. Мягкие заплесневевшие сыры употреблять в пищу нельзя, поскольку в таких случаях грибок проникает глубоко в сырное тесто.
Засохший сыр необязательно выбрасывать. Его с успехом можно использовать в натертом виде при приготовлении различных блюд.
Сыр твердых и полутвердых сортов подлежит заморозке и хранению завернутым в пленку в течение трех месяцев. Если в процессе замораживания и размораживания сыр начал крошиться, его также можно использовать в качестве добавки к разнообразным блюдам, измельчив его с помощью блендера или терки.
В кулинарии сыр используется в различной степени измельченности. Так, мелко натертый сыр подходит для добавления в блюда из пасты. В таких случаях рекомендуется использовать пекорино, пармезан и другие сыры твердых сортов.
Сыры, натертые на крупной терке, выступают в качестве ингредиентов разнообразных салатов, соусов и начинок.
Сырная стружка, получаемая из пармезана и других твердых сортов, используется при приготовлении салатов.
Брынзу выложить в емкость с холодной кипяченой водой, оставить на 6 часов, затем пропустить вместе с чесноком и грецкими орехами через мясорубку. В полученную массу добавить размягченное сливочное масло и семена укропа, тщательно перемешать.
Сформовать из массы колбаску, завернуть в фольгу и поместить в холодильник на 3 часа. Перед подачей на стол фольгу снять, колбаску нарезать ломтиками.
Растительное масло влить в сотейник, нагреть до 170 °C. Сыр нарезать равными треугольниками, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях, выложить в кипящее масло и обжарить с двух сторон. Готовые кусочки сыра выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Бри фаршированный
Сыр бри – 150 г, груша – 150 г, рубленая зелень петрушки – 1 ст. л., коньяк – 1 ст. л., молотый кайенский перец по вкусу.
Грушу очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину, мякоть нарезать полосками и сбрызнуть их коньяком.
Бри также нарезать полосками, половину выложить на противень, выстеленный пекарской бумагой, сверху распределить кусочки груши, посыпать все рубленой зеленью петрушки и кайенским перцем, выложить оставшиеся полоски бри.
Поместить противень в предварительно разогретую духовку и запекать при 220 °C в течение 10 минут.
Брынза запеченная
Соленая брынза – 400 г, сливочное масло – 60 г, молотый красный перец – 1 ч. л.
Брынзу нарезать аккуратными ломтиками, толщина которых должна составлять 1–1,5 см.
Листы пергамента смазать сливочным маслом, поместить на каждый ломтик брынзы, сверху выложить кусочек сливочного масла, посыпать все красным перцем и свернуть пергамент конвертом.
Выложить конверты на противень, поместить в предварительно разогретую духовку и выпекать блюдо при средней температуре до готовности.
Брынзу нарезать кубиками, выложить в банку, добавить лавровый лист, прослоить крупно нарезанным чесноком, смесью перцев, кориандром и орегано.
Влить в банку оливковое масло таким образом, чтобы оно полностью покрыло брынзу, закрыть крышкой и оставить на 14 дней.
Брынза с миндалем
Брынза – 200 г, сливочное масло – 200 г, измельченный миндаль – 4 ст. л., рубленая зелень петрушки – 4 ст. л.
Брынзу натереть на крупной терке, соединить с размягченным сливочным маслом, добавить миндаль и зелень петрушки. Взбить ингредиенты с помощью блендера до однородного состояния.
Брынза с укропом и чесноком
Брынза – 200 г, сливочное масло – 200 г, чеснок – 4 зубчика, рубленая зелень укропа – 4 ч. л.
Брынзу натереть на крупной терке, соединить с размягченным сливочным маслом, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и зелень укропа. Взбить все с помощью блендера до получения однородной массы.
Нарезать камамбер небольшими кусочками, обмакнуть каждый во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях, поместить в морозилку на 1 час, затем обжарить во фритюре при температуре 190 °C таким образом, чтобы кусочки приобрели золотисто-коричневый оттенок.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый - Светлана Семенова», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый - Светлана Семенова» от автора - Светлана Семенова:
