Для ловли рыбы с помощью гарпуна или остроги конец шеста затачивается или к нему привязывается острый наконечник. Располагаться и ждать надо в месте прохода рыбы.
Подледная рыбалка. Прорубь для ловли рыбы можно выдолбить палкой с закрепленным на конце острым камнем или куском металла. После этого лунка расширяется палкой до нужных размеров. Кроме того, лунку можно сделать при помощи костра.
В лунку забрасывается леска с крючком и грузилом, привязанная к концу 30–40-сантиметровой палочки; к другому концу привязывается флажок из ткани, лучше яркой. Посередине палочка крепко привязывается к середине другой палки, длина которой превышает диаметр лунки (рис. 7.17). Эта конструкция устанавливается у края лунки.
Рис. 7.17. Удочка для подледного лова
При поклевке флажок поднимается. Чтобы лунка не замерзала, ее необходимо заполнить ветками (лапником) и периодически разбивать появляющуюся корку льда.
Чтобы привлечь рыбу к приманке в ночное время, можно воспользоваться факелом. Для этого зажженные факелы устанавливаются вблизи лунок.
Наживкой для зимней рыбалки могут служить насекомые, добытые под корой дерева, в трухлявых стволах и утолщениях стеблей растений.
Морская рыбалка. Рыба в открытом море ловится на удочку без поплавка либо самодельной сетью. На побережье рыбу можно поймать с помощью приливной снасти. Она изготавливается из прочной лески (веревки), к которой через 10–20 см привязываются поводки с крючками с наживкой. Во время отлива леска (веревка) заносится максимально далеко в океан (море) и прикрепляется между двумя тяжелыми камнями или надежно вбитыми в дно кольями. Прилив затапливает снасть. Через 12 часов снасть можно проверить.
На берегу можно соорудить ловушки из камней или веток для рыб и моллюсков.
Правила ужения морской рыбы:
► необходимо аккуратно брать в руки хищную рыбу и рыбу с иголками;
► нельзя привязывать леску (веревку) к частям своего тела и стационарным предметам на лодке;
► нельзя ловить рыбу в непосредственной близости от акул;
► рыба и планктон лучше ловятся в темное время суток;
► ночью можно светить фонарем над водой или использовать зеркало (блестящий предмет) для отражения лунного света (свет привлекает рыбу, которая может заскочить на лодку);
► днем тень от плавательного средства привлекает мелкую рыбу, которую можно ловить сачком из одежды.
Признаками приближения рыбьего косяка являются:
► тень от планктона;
► рябь от стайки мелких рыбешек, за которой следует хищная рыба;
► стремительные атаки фрегатов и чаек, высмотревших в воде рыбу;
► прыжки дельфинов, занятых охотой.
Разделка рыбы
Сначала с пойманной рыбы снимается чешуя или кожа (угорь, сом), затем она потрошится, режется на куски или разделывается на филейные части.
Чешую необходимо снимать со стороны хвоста. Крепко держа рыбу за хвост, лезвием ножа или кромкой острого камня делаются скоблящие движения по направлению к голове рыбы. Особенно тщательно обрабатывается область головы и основания плавников. Если чешуя подсохла, для облегчения работы рыбу можно обдать кипятком или поместить на 1 минуту в горячую воду.
После очищения от чешуи делается поперечный надрез за анальным отверстием, потом продольный от головы до анального плавника. Разрезав брюшко, удаляют жабры вместе с внутренностями. Колючие жабры щуки, судака удаляют, предварительно разрезав сухожилия, соединяющие жабры с челюстью, а затем отрезая жабры с другой стороны. При разрезании брюшка нужно соблюдать осторожность, чтобы не раздавить желчный пузырь и не повредить кишечник. Если желчь все же разлилась, надо тщательно протереть это место солью и промыть холодной водой.
При разделке рыбы нужно стараться не повредить филе, потому что через поврежденные участки в него легко проникают бактерии. Кровь и покрывающая рыбу слизь с приставшей грязью смывается.
При разделке мелкого молодого сома после очищения кожи разрезается брюшко, потом рыба потрошится. С крупных сомов сначала снимается кожа (для этого вокруг головы делается круговой надрез, и кожа снимается чулком), а уже потом они потрошатся. Следует соблюдать осторожность при потрошении крупной рыбы: сначала вынимается печень, затем отделяется желчный пузырь, и рыба сразу же промывается. Далее можно удалить остальные внутренности, надрезать пленку изнутри у позвоночника и соскоблить ее.
Малосол. Рыба режется вдоль позвоночника от правого глаза до хвоста. С внутренней стороны делаются надрезы на ¾ толщины филе (кожица не прорезается!). Внутренности, кроме икры, удаляются. Можно разрубить голову.
Карбовка. Рыба режется по брюшку от головы до анального плавника. Внутренности и икра удаляются. На обоих боках делают по два косых надреза насквозь, перерезая ребра. При жарке ребра и мелкие мышечные кости пережариваются.
Приготовление рыбы
Любая пресноводная и практически вся морская рыба пригодна для употребления в пищу. Рыбу допускается есть в сыром виде, при этом мелкую (длиной до 5 см) можно есть целиком, без обработки, предварительно выдавив продукты жизнедеятельности через анальное отверстие. Съедобной является и частично переваренная мелкая рыба, которая может быть найдена в желудке крупной.
Употребление в пищу морских рыб с яркой окраской, лишенных боковых плавников, чешуи, имеющих округлую форму, клювовидные челюсти, малоподвижных рыб, рыб с кожными язвами и наростами, кровоизлияниями и опухолями внутренних органов запрещается. Икру, молоки, печень рыб употреблять в пищу запрещается.
Для быстрого приготовления рыбу можно не чистить и не потрошить, достаточно нанизать ее через ротовое отверстие на палку и разместить вблизи огня. Через некоторое время чешуя прогорит, а мясо запечется в собственном соку.
Варка. Рыба варится 20–25 минут. Больная и начинающая портиться рыба нарезается тонкими ломтиками, вымачивается в воде 30–40 минут и после смены воды варится до готовности.
Запекание в золе. Перед приготовлением рыба чистится, потрошится и промывается в холодной воде. Крупная рыба разрезается на две части вдоль хребта (см. выше), заворачивается в два слоя бересты или зеленых листьев, смоченных в воде с обеих сторон, и кладется в горячую золу. Через 15–20 минут вынимается и ножом проверяется готовность. В негорячей золе крупная рыба запекается 40–50 минут.
Запекание в земле. Перед приготовлением рыба чистится, потрошится и моется в холодной воде, заворачивается в чистую тряпку (бересту), хорошо пропитанную жиром, обвязывается лыком или веревкой и зарывается в ямку по размеру рыбы так, чтобы слой земли был не толще двух пальцев.
