Ознакомительная версия. Доступно 13 страниц из 63
Люди, часто занимающиеся голоданием, создают условия для хронического дисбактериоза кишечника. Однако это абсолютно не мешает разным авторам использовать результаты анализа гнилостной микрофлоры голодальщиков как эталон для сыроедения.
Вопрос: Хорошо, но если существует столько заблуждений на тему сыроедения и микрофлоры, то как же сыроед должен ориентироваться в этом потоке противоречивой информации?
Ответ: Микрофлора кишечника человека – это сложная система, описание которой нуждается в конкретике, а для этого необходимы научно-медицинские исследования и анализы. В желудочно-кишечном тракте человека обитают сотни видов бактерий. Одни из них размножаются, а другие погибают каждую секунду. И вся эта биомасса непрерывно что-то синтезирует и разлагает для своих нужд. Поэтому, если вы действительно хотите знать, что происходит в системе «человек – микрофлора», вам нужно изучать микробиологию, а не читать статьи на популярных интернет-ресурсах.
Вопрос: Ну, такой вариант не для каждого приемлем:) Если не углубляться в дебри науки, то какой информацией лучше руководствоваться сыроеду для организации правильного питания и формирования здоровой микрофлоры?
Ответ: Для организации правильного питания достаточно понять пару простых принципов взаимоотношений человека и его микромира, которые уже несколько раз упоминались в этой книге. Состав и полезные свойства нашей кишечной микрофлоры зависят в первую очередь от питательной среды, в которой живут эти микроорганизмы. Согласно этой особенности жизнедеятельности бактерий нам будет удобно разделять микрофлору толстого кишечника на две основные группы:
1. Протеолитические бактерии (расщепляют белки) – например, бактероиды, протей и др., – относятся к вредной для человека условно-патогенной микрофлоре, которая использует в качестве питательного субстрата белок. Эти микроорганизмы вызывают гнилостные процессы, конечными метаболитами которых являются токсичные для человека вещества – индол, скатол, кадаверин, путресцин, меркаптан, фенол и др. При «процветании» гнилостных бактерий и снижении детоксикационной функции организма в теле человека возникает целый ряд негативных последствий и нарушений обмена веществ. Более того, активное гниение пищи в кишечнике отражается и на психическом состоянии человека. Помимо различных соматических заболеваний появляются вспыльчивость, обидчивость и агрессивность.
2. Сахаролитические бактерии (расщепляют сахара) – например, бифидобактерии, лактобактерии и др., – используют в качестве пищи различные углеводы и полисахариды кишечной слизи. Эти представители микрофлоры кишечника являются полезными для человека, так как они подавляют развитие патогенных и гнилостных микроорганизмов, синтезируют витамины – В1, В2, В3, В6, К, РР и др., стимулируют перистальтику, а также участвуют в расщеплении клетчатки, которая не переваривается ферментами пищеварительных соков человека.
Гнилостная и полезная микрофлоры борются между собой за жизненное пространство и ресурсы в организме хозяина. Так, доминирование одного класса микроорганизмов угнетает и тормозит развитие другого, и наоборот. Но решающим фактором в этом противоборстве является процентное соотношение углеводов и белка в пище. Это означает, что для формирования в кишечнике полезного биоценоза человеку необходимо употреблять продукты, богатые клетчаткой и углеводами, – овощи и фрукты, а продукты с высокой концентрацией белка, такие как семена, злаки, бобовые и орехи, желательно в своём рационе ограничивать.
Вопрос: А как сыроед может узнать, что в его кишечнике развилась полезная микрофлора и прекратилось гниение?
Ответ: Ответ на этот вопрос прост. Помимо улучшения самочувствия есть ещё один важный признак исчезновения гнилостных микроорганизмов. И человек не сможет пропустить этот момент, ведь его кишечные газы и естественные выделения после нормализации микрофлоры и прекращения гниения перестают издавать неприятный запах.
Глава 21
Вопросы и ответы – о жирах, маслах и орехах
В этой главе вашему вниманию будет представлено несколько ключевых тем, которые часто интересуют читателей моего интернет-журнала. Убеждён: правильное понимание изложенной здесь информации поможет вам взглянуть на общепринятые стереотипы мышления с совершенно другой точки зрения.
Вопрос: Встречал на форумах высказывания сыроедов о вреде употребления растительного масла. Пишут, что данный продукт быстро портится, окисляется и превращается в нашем организме в опасные трансжиры. Поэтому сыроед должен получать жиры только с семенами растений, которые содержат ферменты, позволяющие избежать всех этих напастей. Насколько достоверна эта информация?
Ответ: На сегодняшний день вопрос о выборе источников жиров на сыроедении является, пожалуй, самым нераскрытым. А масштаб заблуждений по данной теме просто поражает. Давайте вместе взглянем на самые распространённые мифы о вреде растительного масла с позиции рационализма, знаний и фактов.
Миф 1: растительное масло не усваивается без ферментов семян
Итак, первое и самое распространённое заблуждение сыроедов заключается в том, что они считают, будто растительное масло не усваивается без тех ферментов, которые есть в семечке. На самом же деле все липолитические ферменты живых организмов (растений, бактерий и животных) обладают широкой субстратной специфичностью, то есть являются универсальными. Поэтому липаза человека в тонком кишечнике катализирует «разбор» любой молекулы жира до её составных частей независимо от того, какие жирные кислоты входят в её состав.
Также здесь нужно упомянуть, что в организме человека расщепление жиров осуществляется на протяжении практически всего желудочно-кишечного тракта. Липаза есть в слюне, в панкреатическом соке, а также в секретах желёз тонкого и толстого кишечника. Поэтому в пищеварительной системе человека выделение липаз точно подстраивается под поступающее с пищей количество жира.
Миф 2: растительное масло в организме человека образует трансжиры
В организме человека любые жиры расщепляются липазой на глицерин и жирные кислоты, которые в дальнейшем используются как высокоэффективное «топливо» клетками нашего тела. Для образования трансизомеров жирных кислот нужны либо очень высокие температуры (например, жарка во фритюре в течение длительного времени), либо специфическая желудочная микрофлора как у жвачных животных. При этом следует заметить, что последние прекрасно живут с этим эндогенным источником трансжиров. Но главное не в этом. Важно то, что в желудочно-кишечном тракте человека нет ни одного из вышеперечисленных факторов образования трансжиров, а в самом растительном масле их содержится ничтожное количество (десятые доли процента).
Миф 3: растительное масло, в отличие от орехов и семечек, быстро портится
У многих сыроедов вследствие недостаточной информированности сложилось мнение, что жиры в семенах растений не портятся и поэтому являются более полезными, чем масло из бутылки. Чтобы докопаться до истины и снять завесу иллюзий по данному вопросу, нам необходимо ознакомиться со следующей информацией.
Ознакомительная версия. Доступно 13 страниц из 63
