Ознакомительная версия. Доступно 11 страниц из 55
Необходимо защищать специи от насекомых, поэтому лучше использовать емкости из толстого стекла с плотно закрывающейся крышкой.
Срок хранения различных специй колеблется от 2 до 5 лет.
Ориентируясь только по вкусу и запаху (нравится – не нравится), человек способен выбирать те вещества, которых не хватает в его рационе питания. Это поразительно, насколько человек приспособлен жить в согласии с природой. В то же время многие люди даже не догадываются, что большинство приправ, кроме полюбившегося им вкуса и запаха, имеет еще и целебные свойства. Вот краткое описание полезных качеств наиболее популярных специй и пряных смесей:
Анис обыкновенный (бедренец анисовый) увеличивает лактацию молока у кормящих матерей и является хорошим витаминным средством. Анис используется как жаропонижающее, желчегонное и противоспазматическое средство для улучшения функционирования кишечника и желудка. Использование семян аниса в качестве приправы улучшает пищеварение. Анис совместим со следующими продуктами: ананас, калина, клубника, рябина черноплодная, смородина красная, смородина черная, яблоко, виноград, йогурт.
Асафетида (кусум) является сильным средством, улучшающим пищеварение, способствующим удалению скоплений пищи из желудочно-кишечного тракта. Она эффективна для удаления глистов, особенно круглых и остриц. Сочетается в приготовлении с такими продуктами: сыр, свекла, помидоры, картофель, соя, рис, пшено, ячневая крупа, манная крупа, пшеница, горох.
Бадьян (звездчатый анис) оказывает противоспазматическое, ветрогонное действие, улучшает работу желудка и кишечника. Сочетается с йогуртом, виноградом, вишней, грушей, курагой, лимоном, смородиной красной и черной.
Базилик душистый обладает противовоспалительным и спазмолитическим действием. Применяется при простудах, гриппе, снижает температуру, уменьшает выделение слизи из носовых пазух, устраняет бессонницу и нервные напряжения.
Гвоздика облегчает дыхание при заболеваниях дыхательных путей, хорошо согревает тело, укрепляет желудок и печень, улучшает память и кровообращение. Отваром из гвоздики лечат глазные болезни. Гвоздика высоко ценится как хорошее ветрогонное, ароматическое и бактерицидное средство. Прекрасно помогает при зубной боли, дезинфицирует и освежает полость рта. Сочетается с гречкой, фасолью, помидорами, курагой, малиной, яблоком, черноплодной рябиной.
Горчица устраняет вздутие живота и способствует нормализации пищеварения. Семена горчицы, добавленные в блюдо в процессе его приготовления, помогают лучшему перевариванию и усвоению продуктов пищеварительной системой. С давних пор используется в качестве согревающего и болеутоляющего средства. Горчица желтая применяется с перловой крупой и соей. Семена горчицы черной – с сыром, редисом, перцем болгарским, огурцом, картофелем, соей, рисом, перловой крупой, гречкой, горохом.
Душица содержит эфирное масло, дубильные вещества, пигменты, аскорбиновую кислоту. Трава душицы повышает аппетит, улучшает деятельность кишечника, увеличивает выделение желудочного сока и желчи. Применяют также при острых и хронических бронхитах.
Имбирь (корень) способствует улучшению пищеварения и поднимает аппетит, имбирная вода помогает при укачивании. Корень имбиря обладает также антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Имбирь применяют с горохом, зеленым горошком, картофелем, перцем болгарским, редисом, виноградом, вишней, гранатом, земляникой, курагой, облепихой, сливой, фиником.
Кардамон не зря называют «королевской специей». Благотворно воздействует на нервную систему и помогает справиться с депрессией. Входит в состав многих лечебных смесей для нормализации пищеварения. Наилучшее сочтание с пшеницей, манной крупой, овсом, соей, виноградом, гранатом, земляникой, курагой, мандарином, черноплодной рябиной, смородиной красной и черной, яблоком.
Карри – смесь пряностей на основе корня куркумы, наиболее известная и популярная индийская приправа. Пряная смесь карри очищает организм и укрепляет иммунитет. Регулярное использование в питании благотворно для мозга и способно предотвратить болезнь Альцгеймера (старческого слабоумия). Прекрасно сочетается практически со всеми овощами, особенно с помидорами, горохом, фасолью, луком, морковью, картофелем.
Кориандр (кинза) обладает дезинфицирующими свойствами, служит богатым источником витаминов С, А, В1, В2, В3, а также кальция, магния и фосфора. Кориандр помогает работе желудка. Отвар семян (порошок) кориандра используют для снятия болей в животе. Взрослым и детям кориандровый чай поможет при проявлениях аллергии. Снимет зуд, успокоит, улучшит самочувствие, выведет токсины. Хорош в соединении с горохом, пшеницей, манной крупой, соей, картофелем, огурцом, помидором, сыром, крыжовником.
Корица снижает уровень сахара и холестерина в крови больных сахарным диабетом, обладает антиоксидантными и противомикробными свойствами. Оказывает благоприятное действие на пищеварение. Сочетается с большинством продуктов, особенно удачно с такими, как гречка, пшеница, пшено, фасоль, капуста, помидоры, свекла, йогурт, сыр, ананас, банан, виноград, вишня, груша, земляника, крыжовник, курага, малина, облепиха, рябина черноплодная, слива, смородина черная, яблоко.
Кумин (зира) стимулирует аппетит, его широко применяют для лечения желудочных заболеваний, метеоризма, колик и диареи. Зира обладает ярко выраженным антисептическим свойством, заживляет раны. Удачен в соединении с такими продуктами, как горох, горошек зеленый, гречка, пшеница, рис, фасоль, морковь, перец болгарский, помидор, свекла, редис, сыр, банан, вишня, калина.
Кунжут (сезам). Семена кунжута богаты витаминами (особенно витамином Е) и минеральными веществами (особенно цинком и кальцием), необходимыми для нормального функционирования любого человеческого организма. На Востоке семена кунжута считаются продуктом, продлевающим жизнь и укрепляющим дух. Масло используется наружно при кожных заболеваниях. Кунжут используют в сладкой и несладкой выпечке, в заправках для овощных салатов.
Куркума оказывает благотворное воздействие на пищеварение. Полезна при сахарном диабете и ожирении. Препятствует развитию воспалительных процессов в тканях, обладает антиоксидантными и болеутоляющими свойствами. Сочетается с горохом, овсом, ячневой крупой, рисом, капустой, картофелем, морковью, свеклой, редисом, утренним молоком, сыром, крыжовником, помидорами.
Лавровый лист содержит фитонциды, большой набор микроэлементов, дубильные вещества, благодаря чему является эффективным средством укрепления иммунитета. Ароматические вещества лавра подавляют развитие туберкулезной палочки. Настой листа выводит из организма шлаки, избавляет от усталости. Отвар помогает при сахарном диабете и болях в суставах. Лавровое масло – эффективное средство от гайморита. Сочетают со свеклой, морковью, перловой крупой, овсом.
Листья карри не имеют равных по способности очищать кровь и удалять из организма вредные вещества и токсины. При долго не исчезающих язвочках на слизистых оболочках рта достаточно разжевать 1–2 листочка дерева муррайи и получившуюся кашицу подержать на язвочке, после чего она быстро зарубцуется и исчезнет. Очень эффективны в соединении с помидорами, перцем болгарским, картофелем, пшеном, ячневой крупой, овсом, кукурузой, гречкой, горохом.
Ознакомительная версия. Доступно 11 страниц из 55
