Взбейте яйца и смешайте с содой, кефиром, яйцом и солью. Постепенно добавляя муку, замесите мягкое и приятное на ощупь тесто. Сыр нарежьте ломтями толщиной ½–1 см. (Если сыр сильно соленый, вымочите его.)
Сыр, яйцо и масло положите в миску и растолките.
Тесто разделите на 2 части и раскатайте лепешки толщиной 2–3 мм. На одну лепешку выложите сырную массу, оставляя 1 см до края. Накройте второй лепешкой и защипните края.
В сковороде разогрейте сливочное или топленое масло, положите пирог, накройте крышкой и жарьте на среднем огне до зарумянивания 7–10 минут. Переверните и дожаривайте без крышки до зарумянивания второй стороны.
Готовые хачапури выложите на блюдо и полейте горячим сливочным маслом.
Вертута по-молдавски «Смуглянка»
Ингредиенты
2 ½ стакана муки, 1 яйцо, ½ стакана растительного масла, 7–8 ст. л. воды, ½ ч. л. соли, желток и сливочное масло для смазывания.
Варианты начинок:
а) 400 г фарша, лук, перец, соль;
б) 150–200 г вареного мяса, 2 луковицы, зелень, перец, соль;
в) 5–6 луковиц, перец, соль;
г) 400 г брынзы, 2–3 ст. л. сливочного масла;
д) 1 стакан мака, ½ стакана сахара, 1 чайная ложка меда или 2 ч. л. повидла;
е) 1 ½— 2 стакана орехов, 1 стакан изюма, ½ стакана сахара, 2–3 ст. л. сливочного масла;
ж) 300 г яблок, ½ стакана сахара;
з) 300–400 г творога, 1 яйцо, 2–3 ст. л. изюма, 2 ст. л. сахара, соль – на кончике ножа.
Способ приготовления
Из муки, взбитого яйца, соли и слегка подогретых масла и воды замесите тесто, скатайте в шар, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 25–30 минут. Раскатайте, а лучше растяните тесто руками в тонкий пласт и выложите начинку ровным слоем (способ приготовления начинок вы найдете в разделе «Начинка – пища богов»). Заверните в виде рулета, затем сверните рулет в плотную спираль так, чтобы край пласта теста находился внизу. При сворачивании придерживайте ладонью место сгиба, чтобы тесто не порвалось.
Рулет уложите на противень и смажьте верх желтком. Выпекайте в духовке до готовности и смажьте сливочным маслом.
Луковый пирог «Чиполлино»
Ингредиенты
½ пачки маргарина, 2 ст. л. сметаны, 1 стакан муки, соль.
Для начинки: 7–8 луковиц, 200 г сметаны, 2 яйца, перец, соль.
Способ приготовления
Растопите маргарин, смешайте со сметаной и мукой. Замесите тесто и поставьте в холодильник на 1 час.
Лук нашинкуйте соломкой, пожарьте, посолите и поперчите. Тесто равномерно распределите по дну и бортам глубокой формы для выпечки. Взбейте яйца и смешайте со сметаной.
Выложите на тесто обжаренный лук, залейте смесью из сметаны и яиц и выпекайте пирог до готовности.
