* * *
Супом-пюре – если прибавляется пюре из круп, кореньев или мяса.
* * *
Борщом – если прибавляется свекла.
* * *
Щами – если прибавляется свежая или кислая капуста с мучной заправкой.
* * *
Рассольником – если прибавляются почки, соленые огурцы и прочее с мучной заправкой и т. д.
* * *
Мясные супы готовят вообще из трех основных сортов бульона: желтого, красного и белого.
* * *
Желтым называется бульон с поджаренными кореньями, следовательно, золотистого цвета. Он подается или самостоятельно, или употребляется для всех прозрачных супов.
* * *
Красным называется бульон с поджаренными кореньями и поджаренной суповой говядиной, следовательно, не только золотистого, но уже и красноватого цвета. Он подается также или самостоятельно, особенно в чашках к завтраку и ужину, или употребляется для клейких супов, то есть для тех, к которым прибавляются телячья голова и ножки.
* * *
Белым называется бульон совсем без кореньев, а если и с кореньями, то не с поджаренными. Из такого белого бульона варятся щи, борщ, все мучные супы и суп-пюре.
* * *
Все нижние тортовые пласты торта перед покрытием и выпеканием многократно протыкайте вилкой, чтобы не образовывались пузыри.
* * *
Вынув торт, поставьте его в форме на тряпку, смоченную холодной водой, и охладите. После этого он очень легко вынимается.
* * *
Для промазки пирожных, тортов, для начинки и смазки печений используйте массу, которую употребляют для приготовления начинок шоколадных конфет: на 1 кг шоколада – 100 г молока, 10–15 г десертного портвейна и щепотка ванилина.
* * *
Если бисквит предназначается для рулета, то его следует охладить лишь немного, так как рулет свертывают еще горячим; остывший бисквит ломается.
* * *
Если какая-то часть пирога или печенья начинает подгорать, накройте ее промасленной бумагой.
* * *
Если при выпечке пирог слишком быстро румянится, то его следует накрыть чистой бумагой, смоченной в воде.
* * *
Начиненный торт будет лучше на вкус, если он простоит не меньше чем полдня.
* * *
Не хлопайте дверцей мультиварки, пирог может осесть.
* * *
Печеные пирожки из сдобного теста будут более рассыпчатыми, если в тесто добавить питьевую соду и лимонную кислоту.
* * *
Если пирог не «сходит», поставьте ее на несколько секунд в холодную воду или подержите над паром.
* * *
Сухари, лепешки, бисквиты и другое плоское печенье лучше подавать на тарелке, кладя кругами один ряд над другим. Это выглядит нарядно.
* * *
Творожные торты, которые при выпечке хорошо поднимаются, после извлечения их быстро оседают. Избегайте сквозняка в помещении, где стоит вынутый из духовки торт. За несколько минут до охлаждения опрокиньте его верхней стороной на решетку.
* * *
Теплый воздушный кекс разрезайте горячим ножом, тогда он не помнется.
* * *
Для того чтобы нарезать рассыпчатый торт, нагрейте нож, опустив его на минуту в кипяток.
* * *
Чтобы жареные пирожки получились ароматными, в растительное масло можно добавить топленое сливочное масло (на 1 кг растительного масла 300 г топленого сливочного масла, а на 1 кг маргарина – 200 г).
* * *
В овощах содержится большое количество клетчатки, что способствует улучшению процессов пищеварения.
* * *
Приготовленные в мультиварке овощи имеют великолепный вкус, они сохраняют свою первоначальную структуру. В мультиварке существует множество функций, благодаря которым овощи можно и обжарить, и потушить, и сварить, и запечь, и приготовить на пару, то есть произвести любой вид термической обработки овощей.
* * *
Овощи в мультиварке можно готовить с мясом. Порежьте мясо небольшими кусочками, немного обжарьте его в мультиварке. Затем влейте воды, чтобы она покрывала мясные кусочки, и включите режим «тушение» на 1 час. Через 45 минут откройте мультиварку и добавьте к мясу овощи.
* * *
Тушеные овощи в мультиварке с добавлением пряностей приобретают пикантный вкус. Обжарьте в режиме «выпечка» или «жарка» измельченный лук с морковью, а затем добавьте порезанные овощи (картофель, баклажаны, кабачки, томаты). Готовьте в режиме «тушение» 1 час. В самом конце добавьте зелень.
* * *
Приготовленные в мультиварке овощи могут стать основой вашего рациона питания на время диеты, когда вы хотите сбросить вес. Существует великое множество рецептов и способов приготовления овощей. Ваша диета будет вкусной, а приготовление пищи превратится в увлекательное занятие.
* * *
В мультиварке можно готовить овощи на пару, варить с добавлением воды, запекать, тушить и жарить. Если вы предпочитаете употреблять в пищу овощи с мясом, с помощью мультиварки можно сделать это блюдо менее калорийным.
* * *
Овощи в мультиварке готовятся гораздо быстрее, чем мясо, поэтому выкладывайте их позже, мясо кладите на дно мультиварки.
* * *
Если вы предпочитаете употреблять в пищу салаты, в мультиварке вы сможете подготовить овощи для этого блюда.
* * *
Овощи в собственном соку или с добавлением нескольких ложек масла – лучший гарнир для рыбы, птицы и мяса.
* * *
Овощи, отваренные на пару, очень полезны, так как в них остается большая часть витаминов. Это блюдо рекомендуют и здоровым людям, и тем, кто страдает заболеваниями кишечно-желудочного тракта.
* * *
Овощи, запеченные в мультиварке, получаются очень вкусными и ароматными. При этом необходимо добавить немного масла.
* * *
Тушение овощей в мультиварке требует времени. Лучше готовить овощи с мясом.
* * *
Перед приготовлением многих блюд порезанные лук, морковь, а также кусочки мяса сначала обжаривают в режиме «выпечка» 20 минут, добавляя при этом немного масла.
* * *
Мультиварка позволяет сохранять в овощах витамины и полезные вещества. Очень вкусными получаются постные блюда, без которых не может обойтись тот, кто придерживается диеты.
* * *
Продукты храните в холодильнике. При охлаждении уменьшается скорость размножения бактерий, вы сможете сохранить все витамины и минеральные вещества.
* * *
