осенью молотьбу, его соломой кормят больную скотину, зёрна первого ржаного снопа считались целебными и для людей и птиц. Этот сноп использовали в качестве оберега от пожаров, нищеты и голода, всякого зла. В ряде регионов из соломы этого снопа к Новому году и Рождеству мастерили «праздничное дерево» (Дидух), имеющее магическую силу.
В народе считали, что на Афиногена (Финогена) пташки задумываются (замолкают). Примерно с этого дня спадает палящий зной, ночи становятся заметно холоднее.
30 июля. Марина. По легенде – день рождения морской царевны, сбежавшей когда-то из дома. Вспоминая об этом, гневается её отец, бросает с неба зарницы-молнии. Считалось, что такие отблески далёких гроз являются предвестниками пожаров и вредны для глаз («сушат зрение»), поэтому смотреть на них не стоит. Наступает август – время зарниц, почему на севере его так и называли – зарев.
31 июля. Емельян (Омельян). Начало массовых заготовок на зиму: «Омельян пришёл, грибов и ягод нашёл, велит заготавливать». День отдыха после интенсивной заготовки сена (основные покосы старались закончить до Ильи, это сено самое ценное: «До Ильина дня в сене пуд мёду, после Ильина – пуд навозу»). Топили бани, парили веники из травы и цветов, смывали усталость.
ЗИМОЮ БУДЕТ КАК НАХОДКА…
• Кубики из зелени. Все пряновкусовые растения (укроп, петрушку, сельдерей и пр.), мелко нарезать, плотно набить в формочки для льда, залить водой и поместить в морозилку. Затем их вытряхивают, оборачивают фольгой, раскладывают по пакетам и убирают в холодильник до зимы. Полноценный аналог свежей зелени. Так же заготавливают съедобные дикоросы (сныть, крапив, одуванчик и пр.).
Замораживать в виде кубиков можно и ягоды, и цветы (анютины глазки, фиалку, герань). Такими кубиками можно эффектно оформить любые прозрачные напитки для праздничного стола.
Замороженные остатки свежих соков, отваров, мякоти плодов, ледяная кожура арбуза, яблока, огурца и кабачка – отличное косметическое средство.
• Бархатцы. Как природные пигменты их можно использовать для приготовления пищевых (и текстильных) красок. В Центральной Америке считали, что там, где в дикой природе растут бархатцы, возможно найти залежи золота. На Руси эти цветы относили к символам здоровья и семейного достатка. В составе букетов их освящали в церкви на Медовый Спас, хранили за иконами до следующего праздника.
Бальзам. Стеклянную банку или бутылку заполнить цветками бархатцев, налить доверху подсолнечное масло, закрыть. Настаивать в тёмном месте две недели, профильтровать. Средство эффективно увлажняет, защищает от обветривания и появления трещин (губы, кожа на пятках, коленях, локтях).
В кулинарии разных стран известны как пряность и приправа, облегчающая процесс пищеварения. Свежие листья и цветки используют для приготовления салатов, ароматизации уксуса. Добавляют в маринад при засолке огурцов и помидоров на зиму.
На Кавказе популярен так называемый «имеретинский шафран», который используют для ароматизации и обогащения вкуса алкогольных напитков, кондитерских изделий, выпечки, сыра, макарон, мяса и рыбы.
Рецепт. Цветочные корзинки высушить. Лепестки отделить от семян, истолочь в ступке или смолоть на кофемолке. Просеять. Крупная фракция отправляется в чай, мелкая представляет собой «тот самый» имеретинский шафран, придаёт красивый цвет выпечке, служит приправой для риса, лапши и др.
Целебное масло на основе бархатцев: свежими лепестками (без семян) наполнить бутылку или банку до половины. Залить любым растительным маслом, настоять три недели. Заправка для салатов. Приправа к мясу, рыбе. Желчегонное. Для улучшения зрения.
• Хреновуха лечебная. На пол-литра водки или самогона: корень хрена (10–15 см, натереть на тёрке или смолоть на мясорубке), 1 ст. ложка хорошего мёда, сок 1 лимона, 2–3 шт. гвоздики, мускатный орех на кончике ножа. По желанию, для пущего эффекта, – стручок красного перца или пару ломтиков имбиря. Всё смешать в литровой банке, плотно закрыть крышкой. Хранить в тёмном месте. Готовность – через неделю.
• Крошево. Заготовка из верхних зелёных листьев капусты, которые обычно выбрасывают или скармливают домашним животным. Но только на основе такой заготовки получаются настоящего вкуса «щи суточные», которые так хороши в зимнее время года.
Классика. Мелко посечённые зелёные листья (3 кг) смешать с мелко нарезанной морковью (0,5 кг) и солью (2 ст. л.). Всё промять, пересыпая ржаной мукой (2 ст. л.), поставить под гнёт. Каждый день протыкать, следить, чтобы овощи были покрыты соком. Примерно через неделю готовое крошево разложить порционно, заморозить.
Серое крошево. 3 кг верхних капустных листьев мелко нашинковать, добавить две ложки соли, 3–4 горсти мелких ржаных сухариков, перемять. Поставить сверху груз, настаивать в тёплом тёмном месте неделю, периодически протыкая содержимое. Заготовку разложить по банкам или контейнерам, убрать в холодное место или морозилку.
Примечание: сухари сушить самим из ржаного хлеба, тогда заправка даст кислинку при варке; морковку для крошева мелко резать (не натирать, может горчить). Храниться такая заправка может до свежей капусты нового урожая.
Август
Главная забота августа – переработать урожай и заготовить посадочный материал для осенних посадок. Начинаем делить и пересаживать многолетники (примулы, лилии, пионы, дельфиниум, флоксы, астильбу и др.). Продолжаем посев редиса, салата и укропа для осеннего пользования. Последний раз в году подкармливают раствором фосфорных и калийных удобрений многолетники (георгины, гладиолусы, и др.) и кустарники (что способствует одревеснению побегов, лучшей закладке и вызреванию почек, повышает морозостойкость растений). Пасынкуют экземпляры астр, оставленных на семена; высевают свежие семена аквилегии и дельфиниума; в третьей декаде высаживают на постоянное место рассаду двулетников и многолетников. Размножают кустарники зелёными и полуодревесневшими черенками или отводками (клематис, жимолость, форзицию и др.). Август – лучшее время для закладки газона. Комнатные растения начинают перемещать в помещения.
Неблагоприятные дни для работы с растениями: 8–9, 23.
31 июля (20:25) – 3 августа (9:00) [Скорпион], 1 августа (15:41) [Перв. четв. ]
Посев семян огурца и кольраби для дальнейшего доращивания в теплицах, цветной капусты для доращивания в темноте. Посев семян пекинской капусты. Посадка рассады цветной капусты и кольраби. Пикировка сеянцев двулетников. Укоренение черенков и усов земляники.
Полив обильный, лучше под корень. Неблагоприятно обрезать сухие ветви, валить деревья, пасынковать.
Заготовки: очень хорошее время для сбора всех целебных трав, цветов. Переработка ягод. Закладка овощей и фруктов на хранение не рекомендуется: склонность запасов к загниванию.
ТРАДИЦИИ, ПРИМЕТЫ
1 авг. Серафима Саровского. Почитание преподобного Серафима, чудотворца. Результативны молитвы при мысленных искушениях, при болезнях ног и поясницы.
Макринин день. День-индикатор погоды на осень: «Макрида мокра – и осень мокра»; кроме того, день считается важным и для
