1. Рецепты
Кимчи
Приготовление овощных кимчи – очень простое дело. Для этого понадобится 1 кг овощей. Лучше всего подойдут: капуста, свекла, морковь. В качестве добавок мы можем использовать сельдерей, чеснок, порезанные намоченные водоросли, вакаме, келп и соль. Все продукты маринуем в керамической посуде.
Способ приготовления:
• Натереть овощи на терке или мелко нарезать.
• Добавить соль.
• Поместить овощи в кастрюлю до высоты около 2,5 см от верхнего края посуды. Затем прижать доской, пока они не пустят сок. Во время маринования овощи должны целиком находиться в соке во избежание процесса брожения.
• Положить на овощи толстый слой свежих листьев капусты.
• Прикрыть овощи тарелкой диаметром на 1 см меньше, чем диаметр кастрюли. Это позволит уходить газу, вырабатываемому во время ферментации.
• Все прикрыть бумажным полотенцем.
• Поставить в темное помещение с хорошим доступом воздуха при комнатной температуре (15–22 градуса) на две недели.
• После этого снять находящиеся наверху старые листья капусты и потерявшие цвет овощи. Остальные овощи переложить в стеклянные банки. Хранить в холодильнике.
На основании: Paul Pitchford. Odżywianie dla zdrowia. Galaktyka, Łódź, 2008.
Закваска из свеклы
Ингредиенты:
• 1 кг свеклы (экологической);
• 4 дольки или полголовки чеснока;
• 1 лавровый лист;
• 6 зерен черного перца;
• 3 гвоздики;
• 3 зерна душистого перца;
• 3 стакана кипяченой и остуженной или минеральной воды;
• 1 ложка каменной нейодированной соли для продуктов переработки.
Способ приготовления:
• Свеклу помыть, почистить и нарезать толстыми ломтиками так, чтобы они не выплывали наверх.
• Добавить специи. Положить свекольные ломтики.
• Все залить рассолом. Аккуратно встряхнуть банку, чтобы убрать пузырьки воздуха.
• Дожать свеклу. Банку или другую посуду плотно закрыть.
• Оставить на несколько дней при комнатной температуре.
• Как только в банке появится пена, перенести ее в более холодное помещение.
• Несколько дней спустя закваска должна быть готова. Процедить в стеклянные бутылки и хранить в холодильнике.
Приготовление масла гхи
Масло гхи готовится из несоленого экологического масла.
• Подогреть в кастрюле 200 г несоленого экологического масла до момента закипания. Уменьшить огонь до минимального бурления. Затем аккуратно собрать образовавшуюся наверху пену. В ней находятся аллергенный белок молока и лактоза. 12–15 минут спустя будет слышен звук, как будто жарится масло. Тогда снять кастрюлю с огня и оставить до полного остывания. Аллергенные белки остаются на дне кастрюли и в собранной сверху пене.
На основании: Paul Pitchford. Odżywianie dla zdrowia. Galaktyka, Łódź, 2008.
Молочный жир, приготовленный таким способом, в принципе не содержит ни лактозу, ни белок. Пациенты обычно переносят его хорошо. Дополнительно в таком жире содержатся ценные жирные кислоты, витамины A, D, E, K, а также бета-каротин. Поскольку такое масло сохраняет свежесть долго, стоит приготовить его больше.
Масло гхи, получаемое производственным путем, является источником свободных радикалов, консервантов и других химических добавок. Приготовленное в домашних условиях, оно не содержит этих нездоровых добавок. Однако масло гхи может быть аллергеном. В таком случае надо исключить его из рациона.
Молоко из семян
Во время соблюдения безмолочной диеты мы будем испытывать нехватку молочных продуктов. Я предлагаю приготовить молоко из семян на основе экологических семян тыквы, кунжута и подсолнечника.
Ингредиенты:
• 200 г семян тыквы, черного кунжута, подсолнечника;
• 2 стакана теплой воды;
• морская соль по вкусу.
Способ приготовления:
• Смесь семян надо замочить на 12 часов. Затем все внимательно размешать, слить. Если молоко окажется слишком густым, можно его разбавить, добавляя теплую воду.
Такой заменитель молока разнообразит ваше меню. Мы можем использовать его для приготовления пудингов, в качестве добавки к кашам и блинам. Семена, оставшиеся после приготовления молока, идеально подойдут в качестве ингредиента паст и выпекаемого хлеба. Однако я должна предостеречь аллергиков: один из компонентов молока из семян – черный кунжут – часто вызывает аллергию.
Миндальное молоко
Следующим здоровым заменителем молока животного происхождения является миндальное молоко.
Ингредиенты:
• 200 г миндаля;
• 2 стакана теплой воды;
• соль по вкусу.
Способ приготовления:
• Очищенный миндаль замочить на 12 часов. Долить два стакана свежей воды. Все аккуратно перемолоть блендером и слить. Если молоко окажется слишком густым, можно его разбавить, добавляя теплую воду. Такой продукт применяется как молоко из семян. По желанию можно чуть изменить его вкус. Я одобряю эксперименты на кухне.
Рецепт кислого маринада
Ингредиенты на 100 г мяса:
• сок одного лимона;
• 3 дольки чеснока;
• сладкий перец в порошке;
• специи: соль, травяной перец, тимьян, майоран.
Способ приготовления:
• Все ингредиенты аккуратно смешать. Мясо положить в стеклянную посуду и целиком прикрыть маринадом. Хранить его в холодильнике весь день.
Вакаме с кунжутом
Ингредиенты:
• 30 г водорослей вакаме;
• 1/4 стакана замоченных и отцеженных семян кунжута.
Способ приготовления:
• Запекать вакаме в духовке при температуре 180 градусов 10–15 минут до темного и хрустящего состояния. Затем смолоть его в порошок. Обжарить кунжут. Растереть его вместе с молотым вакаме, пока семена кунжута не будут смолоты на 90 %. Пасту переложить в банку и убрать в холодильник.
