В настоящее время очень распространено такое заболевание дыхательной системы, как бронхиальная астма. Это заболевание сопровождается появлением приступов затрудненного дыхания, кашля, который заканчивается после приема специальных лекарств.
Такие приступы развиваются у разных людей под влиянием разных ситуаций, у некоторых при сильном волнении, эмоциональном перенапряжении, у других – после физической нагрузки, у третьих – после приема определенных лекарственных средств, например аспирина. Известны случаи, когда очень сильные приступы бронхиальной астмы развивались при употреблении совсем небольших доз алкоголя (шампанского или вина), поэтому во избежание таких ситуаций больные должны отказаться от употребления алкогольных напитков. У многих бронхиальная астма сочетается с хроническим бронхитом. В этих случаях заболевание сопровождается постоянным отхождением мокроты, а с мокротой теряется большое количества белка, которое необходимо восстанавливать. Однако некоторые белковые продукты являются сильными аллергенами и способствуют аллергизации организма и ухудшению течения астмы (это мясо рыбы и морепродуктов, яичный белок, иногда куриное мясо). Кроме этого, аллергенами являются многие фрукты и ягоды (малина, клубника, абрикосы, персики и многие другие). Для более точного определения тех продуктов, на которые возникает аллергическая реакция, проводят специальные тесты, после чего целенаправленно исключают из рациона провоцирующие продукты.
Кроме того, существуют вещества, которые не вызывают аллергической реакции, но могут способствовать ее развитию, – это кофе, какао, шоколад. Ограничивают в употреблении легко усваиваемые углеводы, поскольку они способствуют развитию воспаления.
Питание должно быть полноценным, богатым витаминами и минеральными веществами для активизации собственных защитных возможностей организма.
Первые блюда
Солянка сборная «Царская мечта»
100 г мяса нежирной говядины, 100 г нежирной свинина, 75 г копченого бекона, 50 г моркови, 30 г картофеля, 100 г капусты белокочанной, 30 г лука репчатого, 150 г томатов, 20 г оливок зеленых без косточек, 15 г чернослива без косточек, 15 г зелени (укропа, петрушки, сельдерея), 10 г масла растительного, 15 г травы любистока, 20 г нежирной сметаны, черный перец горошком, соль по вкусу.
Мясо вымойте, очистите от пленок, отделите от костей. Кости залейте холодной водой и варите в течение 2 ч, периодически снимая пенку с поверхности. Затем кости выньте и добавьте мясо, нарезанное небольшими кусочками, продолжайте варить бульон еще 2 ч, соль добавьте по вкусу. Репчатый лук, картофель, морковь очистите от кожуры и вымойте. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами или кольцами, морковь мелко нашинкуйте, пассеруйте овощи на слабом огне до появления золотистой корочки. Томаты вымойте, ошпарьте, очистите от кожуры, нарежьте дольками. Томаты добавьте к луку и моркови и тушите в небольшом количестве бульона, периодически помешивая, до достижения консистенции пюре. Картофель нарежьте крупными кубиками, копченый бекон – мелкой соломкой. Добавьте в бульон картофель, морковь, бекон и пассерованные овощи и, помешивая, варите в течение 10–15 мин. Нашинкуйте капусту, мелко нарежьте любисток, а оливки и чернослив разрежьте на 4 части и вместе с черным перцем горошком добавьте в бульон. Варите на слабом огне еще 15–25 мин до размягчения капусты.
Перед подачей на стол положите в каждую порцию сметану и мелко нарезанную зелень.
Рассольник «Зимний»
100 г мяса нежирной говядины, 100 г нежирной свинины, 50 г огурца соленого (или каперсы), 30 г риса, 50 г картофеля, 40 г лука репчатого, 200 г томатов, 1/2 лимона, 15 г зелени (укропа, петрушки, сельдерея), 10 г масла растительного, 15 г травы базилика, черный перец горошком, соль по вкусу.
Мясо вымойте, очистите от пленок, отделите от костей. Кости залейте холодной водой и варите в течение 2 ч, постоянно удаляя образующуюся пену. Затем кости выньте и добавьте мясо, нарезанное небольшими кубиками, продолжайте варить бульон еще 2 ч, соль добавьте по вкусу. Рис промойте до чистой воды, залейте холодной водой на 1 палец и оставьте на 30 мин. За это время репчатый лук мелко нашинкуйте и пассеруйте на слабом огне до появления золотистого цвета. Морковь вымойте, очистите и мелко нашинкуйте. Томаты вымойте, ошпарьте, очистите от кожицы, нарежьте дольками. Морковь и томаты добавьте к луку и пассеруйте овощи на растительном масле до полуготовности, по необходимости добавляя бульон, периодически помешивая. Картофель очистите, вымойте, нарежьте крупными кубиками, огурцы нарежьте мелкими кубиками. Добавьте в бульон картофель, огурцы и рис, и помешивая, варите в течение 10–15 мин. Мелко нарежьте зелень и вместе с морковью, пассерованными овощами и черным перцем горошком добавьте в бульон. Варите на слабом огне еще 7-10 мин.
