Перетертый творог смешать со сметаной, нашинкованным репчатым луком, солью и молотым чабрецом.
Из муки, воды и соли замесить пресное тесто, разделить на одинаковые куски примерно по 150 г, сделать в каждом углубление. Выложить начинку, придать пирожкам круглую форму, раскатать и жарить на сухой раскаленной сковороде под тяжелой крышкой.
Пирожки со щавелем и зеленью
Для теста: мука пшеничная — 300–400 г, по 1 ст. л. сметаны и размягченного маргарина, сахар — 1 ст. л., молоко — 70 мл, кефир — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., сода — 1⁄3 ч. л., соль — 1 щепотка, водка или спирт — 1 ч. л.
Для начинки: щавель — 300 г, сахар — 1–2 ст. л., крахмал — 1 ст. л., соль, зелень укропа — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Молодые листья щавеля мелко нарезать, смешать с сахаром и просеянным крахмалом. По вкусу добавить в начинку рубленый укроп и соль.
Соду погасить уксусом, влить в смесь молока и кефира и перемешать. Яйцо, растопленный маргарин, сметану, соль, сахар тщательно перемешать, влить смесь молока с кефиром и содой и водку. Муку просеять горкой, сделать в ней углубление, перелить туда подготовленную жидкую смесь и вымесить крутое тесто. Оставить на 10–15 минут, прикрыв салфеткой. Готовое тесто разделить на части, раскатать кружочки, выложить на них начинку и соединить края. Оставить для расстойки и жарить в большом количестве растительного масла до готовности.
Пирожки с луком туркменские
Для теста: мука пшеничная — 110 г, вода
Для начинки: масло топленое — 20 г, лук зеленый — 80 г, укроп, петрушка — 20 г, соль, перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Зеленый лук, укроп, петрушку мелко нарубить, добавить топленое масло, соль, перец и тщательно перемешать.
Из муки и воды замесить тесто, как для лапши, разделить его на части и раскатать кружочки толщиной 2 мм. Фарш выложить на кружочки, края соединить. Жарить в большом количестве горячего растительного масла.