• 1/2 кочана пекинской капусты, нашинкуйте.
• 1 морковь, почистите и нашинкуйте.
• 2 луковицы лука-шалота, нарежьте тонкими кружочками.
• 6 стручков стручкового гороха, тонко нарежьте.
• 1 огурец, почистите, удалите семена и тонко нарежьте.
• Листья свежей кинзы для украшения.
1 упаковка листов из водорослей нори, нарежьте полосками толщиной 1/4 и длиной 5 см (не все листы пригодятся, так что упаковку не выкидывайте).
• По желанию: дробленый миндаль для украшения.
Чтобы приготовить миндальный соус, в блендере смешайте миндальную пасту, имбирь, лимонный сок, уксус, чеснок, соус нама шойю или тамариндового соуса (ткемалевого), острый перец и воду до однородной кремовой массы. Если соус покажется вам слишком густым, разбавьте его водой.
Отставьте соус в сторону.
Промойте листья салата в воде и отложите их в сторону.
В миске среднего размера смешайте капусту, морковь, лук-шалот, стручковый горох и огурец.
Выложите на каждый лист приблизительно по четверти всей овощной начинки, сверните листья и разложите голубцы на большой тарелке для закусок.
Полейте каждый голубец приблизительно 1 ст. ложкой миндального соуса.
Украсьте листьями кинзы, полосками бумаги из водорослей нори и дробленым миндалем.
Овощная лапша из водорослей с чесноком и тыквой
2-4 порции.
Ингредиенты
250–500 г лапши из бурых водорослей (можно заменить ширатаки).
• 2 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.
• 4 зубчика чеснока, тонко нарежьте.
• 1 крупная мускатная тыква, нарежьте кружочками толщиной 1/2 см.
• 2 горсти любых грибов, нарежьте.
• 1 луковица фенхеля, нарежьте.
• 2 ст. ложки нарезанного свежего базилика или любых других свежих трав.
• Морская соль по вкусу.
• 1/4 стакана кедровых орехов.
Приготовление
Промойте лапшу из водорослей под холодной водой.
Слейте воду и отложите лапшу в сторону.
В большой сковороде разогрейте оливковое масло на умеренно сильном огне.
Добавьте нарезанный чеснок и жарьте, пока он не приобретет золотистый оттенок и не даст аромат.
Добавьте тыкву, грибы и фенхель. Продолжайте постоянно встряхивать сковороду или перемешивать ее содержимое деревянной ложкой, чтобы чеснок не подгорел. Жарьте от 8 до 10 минут.
Добавьте лапшу из бурых водорослей и жарьте, помешивая, еще несколько минут. С помощью щипцов хорошенько перемешайте все ингредиенты.
Добавьте базилик, дайте ему приготовиться – он будет готов, когда лапша полностью прогреется.
Уберите сковороду с плиты и приправьте ее содержимое морской солью по вкусу.
Посыпьте свежими травами и кедровыми орехами. Подавайте в горячем или холодном виде.
Фриттата с чесноком
2-6 порций.
Ингредиенты
2 корнеплода пастернака, нарежьте кружочками толщиной 1/2 см.
• 2 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.
• 4 зубчика чеснока, измельчите.
• Маленькая головка лука-шалота, нарежьте.
• 4 стакана нарезанных листьев огородной капусты.
• 8 средних яиц.
• 1/4 стакана миндального или кокосового молока.
• 1 ч. ложка морской соли.
• Свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление
Приготовьте пастернак на пару, чтобы он стал мягким. Можете его почистить или оставить кожицу нетронутой (в ней содержится море питательных веществ и клетчатки). Отложите в сторону.
Разогрейте духовку до 175 °C.
В большой чугунной или другой жаропрочной сковороде разогрейте на умеренном огне оливковое масло.
Обжарьте чеснок до золотистого цвета, часто помешивая. Он должен дать насыщенный аромат.
Добавьте лук-шалот и капусту. Продолжайте жарить, помешивая, на умеренно слабом огне.
Обжарьте овощную смесь, пока капуста не размягчится.
В миске среднего размера взбейте яйца с миндальным или кокосовым молоком, добавьте морскую соль и щепотку свежемолотого черного перца.
Перелейте яйца в сковороду, все перемешайте.
Добавьте пастернак и оставьте фриттату, не размешивая ее сильно, готовиться на 8-10 минут. Периодически поднимайте овощи и края омлета, чтобы жидкие яйца могли стечь вниз к разогретой поверхности сковороды, но не превращайте фриттату в яичницу-болтунью – у вас должна получиться в итоге цельная масса.
Переместите сковороду в духовой шкаф и оставьте готовиться еще на 5–7 минут. Когда фриттата полностью пропечется и покроется золотистой корочкой, достаньте ее из духовки и либо сразу переверните в большую тарелку, либо дайте остыть в сковороде и нарежьте на отдельные порции. Подавайте в горячем или холодном виде.
Остатки омлета можно использовать в течение 2–3 дней.
Овощная лазанья с «сыром» из орехов кешью
4-8 порций.
Ингредиенты
Лапша
4 тыквы среднего размера или 4 цукини, нарежьте вдоль широкими полосками[17](толщиной приблизительно 1/2 см).
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Овощи
1 ст. ложка кокосового масла.
• 1 головка лука-порея, удалите зеленую часть, а белую нарежьте кружочками толщиной 1/2 см.
• 2 гриба портобелло (можно заменить шампиньонами), удалите прожилки с помощью ложки, нарежьте сантиметровыми полосками.
• 2 стакана белых грибов.
• 1 цукини среднего размера, нарежьте кружочками толщиной 1/2 см.
• 2 зубчика чеснока, измельчите.
• 4 стакана крупно нарезанного мангольда.
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Соус
Стакан сырых или жаренных без добавления масла орехов кешью.
