Книжки » Книги » Домашняя » Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся - Ирина Пигулевская 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся - Ирина Пигулевская
439
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся - Ирина Пигулевская полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Состав: дрожжи — 40 г, молоко — 250 мл, мед — 1 ст. л., мука пшеничная — 500 г, соль — 1 ст. л., цедра апельсина- 2 ч. л., сливочное масло — 50 г, яичный желток — 1 шт., мак — 1 ст. л.
В теплое молоко добавить дрожжи. Размешать. Добавить мед и подождать, пока они не начнут подниматься. В чашу миксера засыпать муку, соль и цедру апельсина. Добавить молоко с дрожжами, растопленное теплое масло. Вымешивать в миксере тесто от 5 до 10 минут. Выложить в отдельную миску. Прикрыть полотенцем и оставить подходить. Примерно через
1 час 20 минут разделочную доску или стол слегка присыпать мукой и выложить тесто. Разделить тесто на три части и руками раскатать на «колбаски». Сплести косу, концы подвернуть под косу. Форму для выпечки хлеба смазать маслом и посыпать мукой. Лишнюю муку вытрясти из формы. Выложить косу в форму и оставить подходить на 60 минут. Потом смазать желтком и посыпать маком. Выпекать в разогретой духовке при 200 градусов 35 минут. Готовый хлеб остудить на решетке.
Сок можно выжать как из свежего, так и из свежемороженого шпината, в сок добавить пару ложек жмыха.
Взять 4 стакана, в каждый положить по 1 ст. л. сахара и 10 г свежих или 3/4 ч. л. сухих дрожжей. Перемешать.
Замесить четыре вида теста. 1 стакан муки смешать с водой и сахаром с дрожжами, добавить четвертую часть соли и половину столовой ложки растительного масла. Все вымесить. В другие виды теста вместо воды добавлять шпинатный, свекольный и томатный сок. Количество муки может быть меньше или больше в зависимости от ее качества. Шарики теста закрыть пишевой пленкой или полотенцем и поставить на расстойку. Форму для выпечки (это может быть даже чугунная сковородка или утятница) смазать маслом и присыпать мукой. Когда тесто увеличится в два раза, из каждого шарика скатать колбаску и одну за другой укладывать в форму по спирали. Накрыть глубокой чашкой или кастрюлей по размеру или больше (чтобы тесто не сохло) и оставить в теплом месте подниматься. За это время нагреть духовку до 230 градусов и выпекать в ней хлеб от 40 минут до часа. Вынуть хлеб, переложить на решетку и дать остыть.
Индийские лепешки «Наан»
Состав: мука пшеничная — 2 2/3 стакана, молоко -1/4 стакана, теплая вода — 2 ст. л., йогурт питьевой без добавок—1 /4 стакана, сливочное масло — 4 ст. л., сахар — 1 ч. л., сода -1 ч. л., соль — 2 ч. л., прессованные дрожжи- 25 г.
Для опары смешать дрожжи, молоко, воду и сахар и поставить в теплое место или в чашку с теплой водой. Опара начнет пениться и будет готова, когда увеличится в объеме в два раза. На это уйдет минут десять-двадцать. За это время смешать муку, йогурт, мягкое (или растопленное) сливочное масло, соль и соду и вмесить все в опару. Руками замесить тесто. Накрыть чашку с тестом полотенцем или крышкой и поставить подходить в теплое место или в тазик с теплой водой примерно на 2 часа. Тесто должно увеличиться в 2–2,5 раза. Разделить тесто на 6 равных кусков и раскатать каждый кусок в овал толщиной примерно в полсантиметра. Каждую лепешку можно посыпать зеленью или какими-нибудь приправами. Поставить лепешки в предварительно разогретую духовку на 5—10 минут. Лепешка должна начать раздуваться и увеличиваться в объеме. Выпекать нужно при температуре 225 градусов до золотисто-коричневых пятнышек. Обычно лепешки сразу смазывают сливочным маслом и подают.
Из указанных продуктов замесить тесто, оставить под салфеткой на 15 минут. Тесто разрезать на куски по 300–500 г, из которых раскатать лепешки толщиной 1 см в середине,
2— 3 см по краям. Для получения характерной формы патыр продавливают в середине толкушкой или тыльной стороной стакана и обязательно накалывают продавленную часть вилкой. Заготовленные лепешки выдержать под салфеткой 15–20 минут, после чего выпекать в духовке 20 минут.
Молоко прогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить сахар и 2 ст. л. муки, перемешать, оставить на 10 минут. Потом добавить масло и соль, перемешать. Муку просеять, замесить тесто. Затем уложить в миску, прикрыть целлофаном, оставить на 1,5 часа для подъема. Когда тесто подойдет, разделить его на шесть частей. Каждую часть сформовать в шарик, как бы собирая края вовнутрь. Тесто накрыть пленкой, чтобы не заветрилось. Рукой немного расплющить каждый шар. Взять лепешку в руку, и прокручивая, как диск, сделать надрезы по ее краю. Положить на стол и кулаком придавить центр лепешки, тем самым увеличивая ее размер. Можно нанести какой-либо рисунок. Уложить лепешки на противень, застеленный пекарской бумагой и смазанный маслом. Смазать желтком, смешанным с 2 ст. л. молока. Дать лепешкам подняться в течение 20 минут. Выпекать при 180 градусов в заранее разогретой духовке 25–30 минут.
Приготовить дрожжевое тесто, выложить его на стол, посыпать мукой, разделать на кусочки по 100 г, скатать из них шарики, раскатать лепешки круглой формы толщиной 5 мм. Разогреть до появления дыма растительное масло, поджарить на нем лепешки, уложить их на блюдо. Чалпак подают к чаю, варенью.
Фокачча (Италия)
Состав: теплая вода — 210 мл, мука пшеничная — 300 г, соль — 5 г в тесто и еще щепотка крупной соли для посыпки, дрожжи — 5 г, сахар — 8 г, оливковое масло — 20 мл, сушеные тмин и базилик для посыпки — по щепотке.
Обязательно просеять муку. Распустить дрожжи в небольшой части воды и дождаться, пока они возьмутся пенной шапочкой. Влить в муку дрожжи, остальную воду, масло, добавить соль, сахар. Прямо в миске размешать липкое тесто. В ладошку налить немного масла и промять тесто еще раз. Собрать его в шар и поставить подходить, накрыв пленкой или полотенцем. Потом тесто разделить на 4 части. Выкладывать каждую часть прямо на смазанный противень и там придавать ему овальную форму, одновременно приминая пальцами. Верх смазать маслом. Посыпать пластину солью, тмином, базиликом, промять опять пальцами. Выпекать 15 минут при температуре 180 градусов.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся - Ирина Пигулевская», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся - Ирина Пигулевская» от автора - Ирина Пигулевская:
