Баклажаны очистить, нарезать и обжарить в разогретом масле. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный полукольцами перец и рис, тушить несколько минут. Добавить нарезанные ломтиками помидоры, рубленую зелень, красный и черный молотый перец, соль, перемешать. В глубокую форму выложить обжаренные баклажаны, чередуя со слоями приготовленной рисово-овощной смеси. Сверху выложить оставшуюся овощную смесь, залить бульоном и запекать в духовке 35–40 минут. Яйца смешать со сметаной, слегка взбить. Приготовленной смесью залить блюдо и запекать до образования золотистой корочки.
Запеканка из баклажанов с фасолью
2 небольших баклажана, 1 цукини, 2–3 картофелины, 100 г стручковой фасоли, 2–3 помидора, 1 головка репчатого лука, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны или майонеза, 3–4 ст. л. муки, растительное масло для жарки, чеснок, зелень, соль, специи по вкусу
Баклажаны тщательно вымыть, нарезать ломтиками толщиной 1 см, посыпать солью, оставить на 15 минут. Цукини тщательно вымыть, нарезать кубиками. Очищенный картофель нарезать кубиками. Отварить картофель вместе с фасолью в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем вынуть овощи шумовкой и дать остыть. В кастрюлю с отваром положить цукини, варить 10–15 минут. Баклажаны промыть, обсушить, обвалять в муке, выложить в нагретую сковороду с растительным маслом и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Затем переложить обжаренные ломтики на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Нарезать репчатый лук и помидоры мелкими кубиками, выложить в сковороду, обжарить до мягкости. Снять с огня, посолить и поперчить. Остывшие кабачки смешать с картофелем и фасолью. Добавить яйцо, тертый сыр, посолить, поперчить и перемешать. Мелко нарубить зелень и чеснок. В смазанную маслом форму выложить слоями баклажаны, помидоры с луком, зелень с чесноком, смазать сметаной или майонезом. Сверху выложить массу из отварных овощей и поставить запеканку в нагретую духовку. Запекать в течение 40 минут при температуре 200 °С.
Запеканка из баклажанов с острым томатным соусом
6 небольших баклажанов, 300 г моцареллы или мягкого сыра, растительное масло для жарки, 2 ст. л. орегано, соль и свежемолотый перец по вкусу
Для соуса: 4–5 помидоров, 1 стручок перца чили, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, оливковое масло для жарки, розмарин, тимьян, перец, соль по вкусу
Баклажаны нарезать вдоль тонкими ломтиками, обжарить до золотистого цвета с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Приправить орегано, солью и перцем. Моцареллу нарезать ломтиками. Для томатного соуса обжарить нарезанный лук в оливковом масле. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, окунуть в кипяток на 15 секунд, обдать холодной водой и снять кожицу, удалить семена, мякоть нарезать кубиками. Добавить помидоры к луку. Затем добавить мелко нарезанный перец чили, розмарин и тимьян. Тушить, пока масса не станет однородной, выпарить до густоты. Добавить мелко нарубленный чеснок, приправить солью и перцем. Духовку разогреть до 180 °C. В форму выложить слоями баклажаны, томатный соус и моцареллу. Запекать 40 минут. Дать остыть примерно 5 минут. Перевернуть на подогретое блюдо, снять форму и сразу же подать на стол.
Запеканка из баклажанов с картофелем
2 баклажана, 2–3 картофелины, 2–3 помидора, 2 болгарских перца, 50–70 г твердого сыра, 1 яйцо, 100 мл молока, 100 г сливочного масла, панировочные сухари, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Картофель отварить до готовности, очистить, нарезать кружочками. Баклажаны очистить, нарезать тонкими длинными ломтиками, посолить, оставить на 30 минут, затем промыть и обсушить. Форму для запекания смазать маслом и посыпать сухарями. Выложить продукты слоями: половина картофеля, помидоры кружочками, перец, нарезанный полосками, ломтики баклажанов и оставшийся картофель. Каждый слой посыпать солью и перцем. Сверху распределить кусочки масла, посыпать тертым сыром. Залить смесью молока и яйца. Запекать в разогретой духовке при температуре 180 °С в течение 30–40 минут. Готовую запеканку можно подавать в холодном или горячем виде.
Овощная запеканка со свининой
300 г свинины, 1 средний баклажан, 3–4 помидора, 1 средняя морковь, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, ½ пучка зелени укропа, 100 г твердого сыра, 3 яйца, 100 мл сливок, 1 стакан густой сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. сахара, сушеный базилик, орегано, свежемолотый черный перец, соль по вкусу, масло для смазывания формы
Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками, посолить и оставить на 15 минут. Затем слить образовавшуюся жидкость, баклажаны промыть. Свинину нарезать небольшими кусочками. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем в холодную воду, очистить от кожицы. Мякоть нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Репчатый лук и чеснок очистить, мелко нарубить. Нагреть в сковороде растительное масло, обжарить свинину на сильном огне до румяной корочки. Уменьшить огонь, добавить к мясу лук, чеснок и морковь, тушить около 5 минут. Добавить томатную пасту, сахар, молотый черный перец и соль, при необходимости долить немного воды, перемешать, тушить еще 1 минуту. Для соуса взбить яйца с солью, добавить сливки, сметану, тертый сыр, сушеный базилик, орегано, молотый черный перец, тщательно перемешать. Нагреть духовку до 200 °С. Форму смазать жиром, выложить кружочки баклажанов. Сверху равномерно распределить тушеную свинину с овощами, залить сливочно-сырным соусом. Выложить кусочки помидоров и посыпать зеленью укропа. Запекать в духовке около 30 минут. Подавать на стол горячей.
