Redon, O. — Sabban, F. — Serventi, S.
1992 La gastronomie au Moyen Age, Paris.
Redon, O.
1984 Les usages de la viande en Toscane au XIVe siècle, in Manger et boire, 1984, p. 121–130.
Reinhard, M. R. — Armengaud, A.
1961 Histoire générale de la population mondiale, Paris.
Richter, D.
1989 II Paese di Cuccagna nella cultura popolare: una topografia storica, in Paesi di Cuccagna e mondi alla rovescia, a cura di V. Fortunati e G. Zucchini, Firenze, p. 113–124.
Roche, D.
1984 Le temps de l’eau rare du Moyen Age à l’Epoque Moderne, in «Annales ESC», XXXIX, p. 383–399.
Rosenberger, В.
1989 Les pâtes dans le monde musulman, in «Médiévales. Langue, textes, histoire», 16–17 (1989), p. 77–98.
Rouche, M.
1973 La faim à l’époque carolingienne: essai sur quelques types de rations alimentaires, in «Revue historique», CCL, p. 295–320.
1984 Les repas de fête à l’époque carolingienne, in Manger et boire au Moyen Age, Nice, I, p. 265–296.
Ruggini, L.
1961 Economia e società nell’«Italia Annonaria». Rapporti fra agricoltura e commercio dal IV al VI secolo d. C., Milano.
Russell, J. C.
1958 Late Ancient and Medieval population, in «Transactions of the American Philosophical Society», Philadelphia.
Sabban, F. — Serventi, S.
1989 Ravioli cristallins et tagliateli rouges: les pâtes chinoises entre Xlle et XIVe siècles, in «Médiévales. Langue, textes, histoire», 16–17 (1989), p. 29–50.
Sada, L.
1982 Spaghetti e compagni, Bari.
Salaman, R. N.
1985 The history and social influence of the potato, Cambridge, rivisto da J. G. Hawkes sull’originale del 1948 (итал. пер.: Storia sociale della patata, Milano, 1989).
Sandberg, L. G. — Steckel, R.
1980 Soldier, soldier, what made you grow so tall? in «Economy and History», 23 (1980), 2, p. 91–105.
Sayers, W.
1990 A cut above: ration and station in an Irish King’s hall, in «Food and Foodways», p. 89–110.
Schivelbusch, W.
1980 Das Paradies, der Geschmack und die Vernunft, München-Wien (итал. пер.: Il paradiso, il gusto e il buonsenso. Una storia dei generi voluttuari, Roma-Bari, 1988).
Sentieri, M. — Zazzu, G. N.
1992 I semi dell’Eldorado. L’alimentazione in Europa dopo la scoperta dell’America, Bari.
Sereni, E.
1958 Note di storia dell’alimentazione nel Mezzogiorno: i Napoletani da «mangiafoglia» a «mangiamaccheroni», in «Cronache meridionali», IV–V-VI; in Id., Terra nuova e buoi rossi, Torino, 1981, p. 292–371.
Simoons, F. J.
1981 Eat not this flesh. Food avoidances in the Old World, Westport.
Slicher van Bath, B. H.
1962 De agrarische geschiedenis van West-Europa (500–1850), Utrecht-Antwerpen (итал. пер.: Storia agraria dell’Europa occidentale, Torino, 1972).
Soler, J.
1973 Sémiotique de la nourriture dans la Bible, in «Annales ESC», XXVIII, p. 943–955.
Somogyi, S.
1973 L’alimentazione nell’Italia unita, in Storia d’Italia, V, / documenti, Torino, I, p. 839–887.
Sorcinelli, P.
1983 Note sull’alimentazione nell’Italia giolittiana, in «Italia contemporanea», 150, p. 89–94.
1992 Gli italiani e il cibo. Appetiti, digiuni e rinunce dalla realtà contadina alla società del benessere, Bologna.
Stoianovich, T.
1970 Le maïs dans les Balkans, in Pour une histoire de l’alimentation, a cura di J. J. Hémardinquer, Paris, p. 272–284.
Stouff, L.
1969 La viande. Ravitaillement et consommation à Carpentras au XVe siècle, in «Annales ESC», XXIV (1969), p. 1431–1448.
1970 Ravitaillement et alimentation en Provence aux XIVe et XVe siècles, Paris-La Haye.
Tannahill, R.
1973 Food in history, London (19882) (итал. пер.: Storia del cibo, Milano, 1987).
Tanner, J. M.
1981 A history of the study of human growth, Cambridge.
Thomas, K.
1983 Man and the natural world: changing attitudes in England, 1500–1800, London.
Thuillier, G.
1970 L’alimentation en Nivernais au XIXe siècle, in Pour une histoire de l’alimentation, a cura di J. J. Hémardinquer, Paris, p. 154–173.
Toubert, P.
1973 Les structures du Latium médiéval. Le Latium méridional et la Sabine du IXe siècle à la fin du Xlle siècle, Roma.
Toussaint-Samat, M.
1987 Histoire naturelle et morale de la nourriture, Paris.
Toutain, J. C.
1971 La consommation alimentaire en France de 1789 à 1964, in «Economie et Société», Cahiers de l’ISEA, tomo A, n. 11, Génève.
Tozzi, C.
1981 L’alimentazione nella Maremma medievale. Due esempi di scavi, in «Archeologia Medievale», VIII, p. 299–303.
Traina, G.
1986 Paesaggio e ’decadenza’. La palude nella trasformazione del mondo antico, in Società romana e impero tardoantico, III, Le merci, gli insediamenti, a cura di A. Giardina, Roma-Bari, p. 711–730.
Tudela, L. — Castells, F.
1990 Sistemes alimentaris i usos de taula al «Tirant lo blanc», comunicazione al Coloquio de historia de la alimentación a la Corona de Aragón, Lleida.
Ukers, W. H.
1936 The romance of tea, New York.
Van der Wee, H.
1963 Typologie des crises et changements de structures aux Pays-Bas (XVe-XVIe siècles), in «Annales ESC», XVIII.
Vanderbroeke, C.
1971 Cultivation and consumption of the potato in the 17th and 18th centuries, in «Acta Historiae Neerlandicae», 5.
Vattuone, R.
1985 Aspetti dell’alimentazione nel mondo greco, in L’alimentazione nell’antichità, Parma, p. 185–207.
