Кальмары – 2–3 шт., лимон – 1 шт., сухари панировочные – 100 г, масло оливковое – 2 ст. ложки, тимьян сушеный молотый – 1 ч. ложка, душица сушеная молотая – 0,5 ч. ложки, зелень базилика – 0,5 пучка, соль перец по вкусу.
Филе морской рыбы – 300 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, сухари панировочные – 50 г, сливки – 50 мл, лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., чеснок – 2 дольки, тимьян измельченный – 1 ч. ложка, цедра лимонная тертая – 1 ч. ложка, базилик – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Рыбное филе, очищенный лук и чеснок пропускают через мясорубку, солят, перчат. В фарш добавляют сухари, сливки, горошек, взбитое яйцо, лимонную цедру, тимьян, измельченный базилик и тщательно перемешивают.
Подготовленные кальмары промывают, сбрызгивают свежевыжатым соком половины лимона и наполняют приготовленным фаршем. Брюшко зашивают или скрепляют нитками. Кальмары обмакивают во взбитом яйце, панируют в смеси из сухарей, тимьяна, душицы, соли и перца и обжаривают в оливковом масле до золотистого цвета. Затем кладут их на противень и запекают 30–40 мин. Готовое блюдо украшают лимонными дольками и веточками базилика.
Кальмары, фаршированные креветками, с грибным соусом
Ингредиенты
Кальмары – 3–4 шт., грибы маринованные – 50 г, маслины без косточек – 50 г, помидор – 1 шт., сок лимонный – 1 ч. ложка, кресс-салат – 0,5 пучка.
Для соуса
Сливки – 200 мл, шампиньоны – 50 г, лук репчатый – 1 шт., мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ст. ложки, розмарин сушеный молотый – 1 ч. ложка, чеснок сушеный молотый – 1 ч. ложка, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Для фарша
Креветки свежемороженые очищенные – 300 г, шампиньоны – 100 г, горошек зеленый консервированный – 50 г, рис вареный – 50 г, лук репчатый – 1 шт., майонез – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленные кальмары промывают, отваривают в подсоленной воде и сбрызгивают лимонным соком.
Креветки отваривают в подсоленной воде, охлаждают и измельчают. Лук и грибы очищают, моют, мелко нарезают и обжаривают в сливочном масле до золотистого цвета. Продукты смешивают, добавляют горошек, солят, перчат и заправляют майонезом.
Для приготовления соуса муку пассеруют в сливочном масле (1 ст. ложка). Грибы и лук очищают, мелко нарезают и обжаривают в оставшемся масле до золотистого цвета. Вливают сливки, добавляют розмарин, чеснок, измельченную зелень укропа, соль, перец и доводят до кипения. Затем добавляют пассерованную муку и варят соус до загустения.
Кальмары наполняют приготовленным фаршем, нарезают кольцами и кладут на листья салата. Блюдо поливают грибным соусом, украшают маслинами, маринованными грибами и кружками помидора.
Кальмары, фаршированные рисом и грибами
Ингредиенты
Кальмары – 4–6 шт., корень петрушки – 1 шт., морковь – 1 шт., корень пастернака – 0,5 шт., вино белое виноградное – 3 ст. ложки, лист лавровый – 1–2 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, розмарин измельченный – 1 ч. ложка, оливки без косточек – 50 г, зелень петрушки, салат зеленый – по 0,5 пучка, соль, перец душистый горошком по вкусу.
Для фарша
Рис – 150 г, грибы маринованные – 100 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 1 ст. ложка, чеснок – 2 дольки, майонез – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Корень петрушки, пастернака и морковь очищают, моют и натирают на средней терке и пассеруют в сливочном масле. Затем сверху кладут подготовленные и промытые кальмары, добавляют лавровый лист, розмарин, соль, перец, вливают немного воды, вино и варят 5–7 мин.
