Книга Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие - Елена Доброва

500 г спелых помидоров

500 г зеленых помидоров

500 мл говяжьего бульона

500 мл воды

200 г горького шоколада

3 зубчика чеснока

3 сушеных стручка перца чипотле

3 сушеных стручка перца анчо

3 сушеных стручка перца пасилья

3 сушеных стручка перца мулато

50 г репчатого лука

50 г ядер арахиса

50 г ядер миндаля

70 г семян тыквы

3 звездочки гвоздики

10 мл растительного масла

10 мл красного винного уксуса

5 горошин черного перца

2 г сушеной зелени бадьяна

2 г молотой корицы

1. Горький перец залить водой и оставить на 1 час, после чего очистить от семян, мелко нарубить.

2. Затем выложить на сковороду или в сотейник с разогретым растительным маслом, добавить дробленые семена тыквы, ядра арахиса и миндаля, черный перец горошком, корицу, зелень бадьяна, измельченные в порошок звездочки гвоздики и спассеровать.

3. После появления пряного аромата полученную массу развести кипяченой водой.

4. Все хорошо перемешать и прогревать на слабом огне 1 минуту, после чего переложить в чашу блендера, добавить очищенные от кожицы спелые и зеленые помидоры, лук, чеснок и растереть до образования однородной массы.

5. Полученную кашицу развести говяжьим бульоном и держать на небольшом огне, не допуская бурного кипения и непрерывно помешивая, в течение 10–15 минут.

6. После этого все процедить, дать закипеть, снять с плиты и ввести натертый горький шоколад и винный уксус.

7. Готовый соус подать на стол к блюдам из мяса или птицы.