нарезанная
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 зеленый перец чили, нарезанный
2 чайные ложки семян тмина
1 чайная ложка мягкого порошка чили
400 г консервированных помидоров черри
250 г помидоров черри, разрезанных пополам
3 больших авокадо
6 маленьких яиц
горсть кориандра, нарезанного
дольки лайма
тертый чеддер
6 подогретых кукурузных лепешек
(по желанию) острый соус
ШАГИ
1. Нагрейте оливковое масло в большой жаростойкой сковороде. Готовьте лук и щепотку соли в течение 10 минут или до тех пор, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок, перец чили и специи и готовьте еще 2 минуты. Добавьте консервированные и свежие помидоры и банку, полную воды, затем варите 30 минут.
2. Разрежьте авокадо пополам и очистите от косточек. Очистите кожуру и вычерпайте немного мякоти, чтобы яйца могли остаться внутри. Нагрейте духовку до 190° C/конвекция 170° C/газ 5. Как только соус выпарится, поместите авокадо в соус и разбейте по яйцу в каждое отверстие. Приправьте, накройте крышкой и запекайте до тех пор, пока яйца не будут готовы так, как вам нравится (около 7 минут позволит вам застыть белый и жидкий желток).
3. Посыпьте кориандром, затем подавайте с дольками лайма, тертым сыром, теплыми лепешками и острым соусом, если хотите.
12. ФОРЕЛЬ С ОМЛЕТОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ
масло
2 луковицы, нарезанные ломтиками
4 яйца, взбитых
120 г форели горячего копчения, поломанной на куски
4 ст. л. готового соуса из четырёх сыров
15 г сыра грюйера, мелко натертого
1 столовая ложка нарезанного чеснока
ШАГИ
1. Разогрейте гриль. Растопите кусочек сливочного масла в средней сковороде с антипригарным покрытием, добавьте зеленый лук и готовьте 3—4 минуты.
2. Добавьте яйца, дайте немного постоять, затем подтяните края омлета так, чтобы сырое яйцо вытекло и застыло по бокам.
3. Готовьте, пока верх не станет почти готовым, затем добавьте форель.
4. Выложите соус и распределите его так, чтобы он покрыл рыбу. Посыпьте сыром и жарьте на гриле, пока он не станет слегка золотистым и не начнет пузыриться.
5. Разбросайте по луку и подавайте с рукколой.
13. ОМЛЕТ С ГРИБАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
масло
150 г грибов, нарезанных ломтиками
2 луковицы, нарезанные
1 красный перец чили, мелко нарезанный
1 зубчик чеснока, раздавленный
3 яйца, взбитых
50 г тертого чеддера
ШАГИ
1. Нагрейте кусочек сливочного масла на сковороде и готовьте грибы, пока они не станут мягкими, золотистыми и большая часть жидкости не выпарится. Добавьте зеленый лук, перец чили и чеснок и осторожно готовьте еще 3—4 минуты. Приправьте, затем переложите на тарелку и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло.
2. Протрите сковороду и нагрейте кусочек сливочного масла. Приправьте яйца и влейте их. Готовьте осторожно, втягивая боковые стороны омлета, позволяя сырому яйцу попасть в зазоры. Когда омлет почти готов, посыпьте его сыром, а затем выложите грибную смесь.
3. Оставьте на пару минут, пока сыр не начнет плавиться, затем добавьте рукколу и переверните одну половину. Переложите на тарелку.
14. КУРИЦА ПО-НОРМАНСКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
оливковое масло
6 куриных ножек
200 г сала из бекона
2 луковицы, мелко нарезанные
2 палочки сельдерея, мелко нарезанные
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 столовая ложка простой муки
500 мл сухого сидра
150 мл куриного бульона
2 веточки тимьяна
1 лавровый лист
150 мл крем-фреш
ШАГИ
1. Нагрейте духовку до 180° C/конвекция 160° C/газ 4. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле с крышкой. Куриные ножки приправьте и обжарьте порциями со всех сторон до золотистого цвета и хрустящей корочки, затем вытащите. Добавьте сало с беконом и жарьте, пока не выделится часть жира, затем добавьте лук и сельдерей. Готовьте до прозрачности, затем добавьте чеснок и жарьте еще минуту, прежде чем добавить муку. Добавьте сидр и дайте ему покипеть минуту, прежде чем добавлять бульон, тимьян и лавровый лист. Снова доведите до кипения, хорошо приправьте и добавьте куриные ножки. Накройте крышкой или фольгой, отправьте в духовку на 40 минут, затем достаньте курицу и оставьте в тепле.
2. Добавьте крем-фреш в соус и верните на плиту, чтобы он закипел и загустел, затем добавьте обратно курицу. Заморозить, полностью остудить, разделить на порции и заморозить под крышкой. Чтобы разогреть, разморозьте в холодильнике на ночь, затем разогрейте в духовке в течение 30 минут при температуре 180° C/конвекция 160° C/газ 4, пока она не станет совсем горячей. Подавайте с картофельным пюре или макаронами.
15. САЛАТ ИЗ БРОКОЛИ И СЫРА
ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г фиолетовых проростков брокколи, обрезанных
1 столовая ложка оливкового масла плюс еще для подачи
½ лимона, выжатый сок
100 г миндаля, поджаренного и крупно нарезанного
1 столовая ложка оливкового масла
1 небольшой зубчик чеснока, нарезанный
100 г голубого сыра, раскрошенного
½ лимона, очищенного от цедры и выжатого сока
30 г натурального йогурта
небольшой пучок чеснока, мелко нарезанного
ШАГИ
1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Готовьте брокколи в течение 2 минут до готовности, хорошо процедите и переложите в миску с оливковым маслом и лимонным соком. Остудить полностью.
2. Для приготовления заправки обжарьте чеснок с оливковым маслом на сковороде в течение 2 минут. Остальные ингредиенты заправки поместите в блендер вместе с жареным чесноком и маслом и щедро приправьте. Взбивайте до получения однородной массы, добавляя 1—2 столовые ложки воды, если масса густовата.
3. В завершение выложите брокколи на сервировочную тарелку и щедро полейте заправкой и небольшим количеством оливкового масла, а затем посыпьте измельченным миндалем.
16. ОМЛЕТ С КАБАЧКАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
масло
1 средний кабачок, натертый на терке
2 луковицы зеленого цвета, мелко нарезанные
оливковое масло
2 яйца, разделенные
1 столовая ложка тертого пармезана
зеленый салат, для подачи
ШАГИ
1. Нагрейте немного сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием, добавьте кабачки и зеленый лук и готовьте, пока кабачки не станут очень мягкими и не выпарится вся вода. Приправьте и выкопайте из кастрюли.
2. Взбейте яичные желтки с 1 столовой ложкой воды в миске и приправьте. Взбейте белки до мягких пиков и добавьте их в яичные желтки, сохраняя как можно больше воздуха.
3. Добавьте в сковороду еще сливочного масла, затем добавьте яйца. Осторожно готовьте, пока основа не застынет, добавьте смесь кабачков и посыпьте пармезаном. Переверните и продолжайте готовить еще несколько минут, пока центр не застынет. Подавайте с зеленым салатом.
17. ОМЛЕТ С ИМБИРЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ
кунжутное масло
арахисовое масло
1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
Кусочек имбиря длиной 3 см, очистить и нарезать спичками.
3 зелёных лука, белок и зелень отдельно
85 г грибов шиитаке, нарезанных ломтиками
3 яйца
2 чайные ложки кунжута
½ небольшого пучка кориандра
подать сладкий кеджап или соус шрирача
ШАГИ
1. Нагрейте по 1 чайной ложке каждого масла в небольшой сковороде с антипригарным покрытием, затем добавьте большую часть красного перца чили, весь имбирь и белый зеленый лук. Обжаривайте, помешивая, минуту, пока имбирь не станет мягким, затем добавьте грибы и большую часть зеленого лука. Жарьте, помешивая, еще 1—2 минуты, пока грибы не станут золотистыми.
2. Яйца взбейте с 1 чайной ложкой кунжута и небольшим количеством соли. Уменьшите огонь сковороды и добавьте яйца на минуту, затем оставьте на 4—5 минут, пока они почти не застынут. Посыпьте оставшимися семенами кунжута и обжарьте на горячем гриле до готовности.
3. Добавьте кориандр в середину омлета, посыпьте оставшимся перцем чили и зеленым луком, заверните кориандр и переверните на тарелку – или ешьте прямо со сковороды. Подавайте с кеджапом мани и соусом
