Томатную пасту развести 1 стаканом воды, соединить с измельченным чесноком, оливковым маслом, аджикой, тмином и солью, вылить на сковороду и тушить в течение 15 минут. Затем в томатную смесь вбить яйца и хорошо перемешать.
Тастира с жареной рыбой
Филе рыбы — 1 кг
Картофель — 3 клубня
Сладкие перцы — 3 шт.
Острые перцы — 2 стручка
Помидоры — 3 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Лимон — 1 шт.
Яйца — 2 шт.
Топленое масло — 2 ст. л.
Растительное масло — 1 стакан
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Зелень укропа — 0,5 пучка
Молотый тмин — 0,5 ч. л.
Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, посыпать небольшим количеством тмина, натереть толченым зубчиком чеснока и обжарить в растительном масле.
Картофель нарезать соломкой, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле, смешанном с топленым.
Чтобы приготовить тастиру, сладкие и острые перцы очистить от семян и плодоножек, целиком обжарить в растительном масле, снять кожицу и мелко нарезать. Помидоры обдать кипятком, потом сразу же опустить в холодную воду, снять с них кожицу и разрезать на половинки, после чего посолить и вместе с толченым зубчиком чеснока быстро обжарить в растительном масле (не более 3 минут). Затем протереть их сквозь сито, смешать с перцами, поставить на огонь, довести до кипения, вбить яйца, добавить оставшийся тмин, небольшое количество воды, хорошо перемешать и тушить в течение 5 минут.
Рыбу, тастиру и посыпанный измельченной зеленью картофель выложить на блюдо и украсить ломтиками лимона.
Зразы из рыбы
Филе рыбы — 500 г
Растительное масло — 0,5 стакана
Пшеничный хлеб — 6 ломтиков
Молоко — 4 ст. л.
Мука — 2 ст. л.
Панировочные сухари — 1 ст. л.
Вареное яйцо — 1 шт.
Зелень петрушки — 1 пучок
Черный молотый перец, соль по вкусу
Для приготовления фарша рыбу и размоченный в молоке хлеб (без корки) пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Из полученного фарша скатать небольшие шарики, затем слегка размять их, чтобы получились лепешки. На каждую из них положить начинку из рубленого яйца и нашинкованной зелени петрушки и сформовать зразы круглой формы. Зразы обвалять в муке, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле.
Выпечка
Багрир, или арабские блинчики
Мелкая манная крупа — 1,5 стакана
Мука — 0,5 стакана
Яйцо — 1 шт.
Пекарский порошок — 0,5 ч. л.
Сухие дрожжи — 0,25 ч. л.
Растительное масло — 0,5 стакана
Соль по вкусу
Манную крупу, муку, соль, пекарский порошок просеять через сито, смешать с яйцом, распущенными в 0,5 л теплой воды дрожжами и взбивать с помощью миксера в течение 5 минут, после чего поставить в теплое место на 2 часа.
