Горох залить холодной водой и оставить на ночь. Рыбу посолить. Айву разрезать на четвертинки и удалить сердцевину.
В кастрюле нагреть оливковое масло, положить в него набухший горох и томатную пасту, влить 1,5 л воды и довести до кипения. В дуршлаге над кастрюлей сварить кускус. После этого положить в кастрюлю рыбу, айву и варить до готовности.
Кускус горкой выложить на блюдо, в углубление наверху положить рыбу и айву.
Кускус с рыбой и кабачками
Филе рыбы — 1 кг
Кабачки — 2 шт.
Крупа кускус — 2 стакана
Вареное яйцо — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Корень сельдерея — 1 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Оливковое масло — 5 ст. л.
Сливочное масло — 3 ст. л.
Аджика — 1 ст. л.
Лавровый лист — 3 шт.
Зелень петрушки — несколько веточек
Чабрец — 1 веточка
Молотый тмин — 0,25 ч. л.
Молотая корица — 0,25 ч. л.
Красный молотый перец — 1 ч. л.
Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Рыбу нарезать порционными кусками, кабачки — крупными дольками, лук и корень сельдерея нарубить. Помидоры обдать кипятком и сразу же опустить в холодную воду, а затем снять с них кожицу.
Подготовленную рыбу, лук, корень сельдерея и помидоры смешать с черным перцем, аджикой, тмином, чабрецом и обжаривать в оливковом масле в течение 10 минут. Потом добавить кабачки, красный перец, соль, лавровый лист и тушить еще 25 минут. За 3 минуты до готовности убрать лавровый лист и чабрец.
Кускус приготовить в дуршлаге над кастрюлей с рыбой и овощами, после чего выложить на блюдо, заправить сливочным маслом, посыпать корицей, наверх в углубление положить рыбу с овощами.
Блюдо полить соусом из кастрюли, в котором тушилась рыба, украсить веточками петрушки и нарезанным ломтиками яйцом.
Кускус с зеленым горошком
Консервированный зеленый горошек — 500 г
Крупа кускус — 250 г
Топленое масло — 100 г
Сливочное масло — 3 ст. л.
Молотый мускатный орех — на кончике ножа
Черный молотый перец, соль по вкусу
В кастрюле раскалить топленое масло и добавить соль, перец и мускатный орех. Через 3 минуты положить зеленый горошек и тушить, постоянно помешивая, в течение 2 минут.
Кускус сварить на пару, смешать его со сливочным маслом, выложить горкой на блюдо, сверху сделать небольшое углубление и выложить в него горошек.
Шабла, или рисовая каша с мясом по-узбекски
Рис — 0,5 стакана
Мякоть баранины — 100 г
Морковь — 1 шт.
