Яйца взболтать и приправить небольшим количеством соли. Лук-резанец вымыть, дать ему слегка обсохнуть и мелко нарезать. Сыр измельчить мелкими кубиками, а затем вместе с луком (половиной) добавить к яйцам. 1 ч. ложку сливочного масла разогреть на сковороде с покрытием и выпекать омлет на маленьком огне. Затем снять его со сковороды и поставить в теплое место. Помидоры вымыть, почистить и нарезать ломтиками. Оставшуюся 1 ч. ложку сливочного масла разогреть в сковороде и слегка обжарить ломтики помидоров.
Положить помидоры на тарелку, на них омлет. Украсить оставшимся луком.
2 яйца, 1/2 пучка лука-резанца, 50 г пряного сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 маленьких помидора, немного соли.
Отварная брокколи
Налить в кастрюлю воду слоем в 1,5 см и довести до кипения. Положить в кипящую воду брокколи, закрыть крышкой и убавить огонь до малого. Варить на медленном огне в течение 2–3 мин, когда брокколи станет нежной, но еще сохранит ярко-зеленый цвет и останется слегка хрустящей. Вынуть ее из кастрюли, дать воде стечь и подавать к столу.
Овощи по-китайски
Налить в кастрюлю воды и довести до кипения. Положить в кипящую воду лук, грибы и убавить огонь. Закрыть кастрюлю крышкой и варить 4–5 мин на медленном огне. Затем положить в кастрюлю морковь и цветную капусту, закрыть и оставить на огне в течение 2–3 мин, после чего добавить другую капусту и готовить на медленном огне еще 1 мин. Сделать соус, для чего развести муку в 2–3 ст. ложках воды. Убавить огонь еще немного и вылить соус в кастрюлю, постоянно помешивая, чтобы овощи не пригорели. Подавать вместе с крокетами, лапшой или рисом как овощную часть обеда.
1 л воды, 100 г репчатого лука (нарезанного полукольцами), 3 гриба (замоченных и нарезанных), 100 г моркови (нарезанной соломкой), 200 г цветной капусты; 200 г любой другой капусты (кольраби, брюссельской, белокочанной) (нарезанной по диагонали на кусочки шириной 1,5 см), 1,5 ст. ложки муки (или белого крахмала).
Гречневая каша
Вскипятить воду, всыпать промытую крупу и соль. Кипятить около 30 мин, мешая деревянной ложкой в кастрюле без крышки. Затем закрыть кашу и варить 1–2 ч на паровой бане (или в нежаркой духовке).
500 г крупы, 1 л воды, 10 г соли.
Гречневая каша с черносливом
Чернослив намочить в 3 ст. ложках воды. Отдельно замочить вымытую гречневую крупу на 9 ч. Затем слить воду, дать крупе подсохнуть, чтобы поверхность была сухая, и вылить в нее воду вместе с черносливом. Прибавить орехи и клюквенный сок.
12 шт. нарезанного чернослива, 3 ст. ложки гречневой крупы, 1 ч. ложка клюквенного сока, несколько орехов.
Пшенная каша
Очищенную и промытую 3–4 раза крупу всыпать в кастрюлю с кипящей водой. Прибавить соль, сахар и половину масла. Варить до полуготовности, все время помешивая. Затем залить молоком и варить до полной готовности. При подаче на стол положить в кашу остальное масло.
400 г крупы, 60 г сливочного масла, 50 г неочищенного сахарного песка, 1 л молока.
Рисовая каша с маслом
Подготовленный рис отварить до полуготовности в 1 л подсоленной воды. Когда крупа набухнет, откинуть ее на дуршлаг и сполоснуть горячей водой. После того как она стечет, положить рис в кастрюлю. Добавить масло, молоко, перемешать и поставить на 20 мин в духовку (или доварить на паровой бане).
400 г риса, 50 г сливочного масла, 10 г соли, 1 л воды, 1 л молока.
Рисовая каша с изюмом
Изюм перебрать и замочить на ночь. Рис варить до полуготовности в 1 л подсоленной воды. Затем, как и в предыдущем рецепте, откинуть крупу на дуршлаг и промыть горячей водой. Добавить тщательно промытый изюм. Влить молоко и 20 мин варить кашу в паровой бане (или поставить в духовку).
400 г риса, 50 г сливочного масла, 10 г соли, 100 г сушеного изюма (без косточек), 1 л воды, 0,5 л молока.
Отварной рис
Промыть рис и всыпать в кастрюлю с холодной водой. Варить на сильном огне до размягчения. После чего вынуть крупу и выложить в дуршлаг, обернутый марлей. Завязать четыре угла марли в мешочек, закрыв таким образом рис, и варить на пару 30 мин. На 1 кг риса – 6 л воды.
Томленый рис
Такой рис получается очень ароматным и мягким. Надо следить за тем, чтобы он не пригорал, регулируя огонь и количество воды. Есть 2 способа приготовления томленого риса. Первый способ. Промытый рис опустить в кастрюлю с холодной водой. Объем воды должен быть в 2 раза больше, чем риса. На сильном огне довести его до кипения и помешать ложкой. Когда вся вода выкипит, закрыть крышкой и томить на слабом огне 20 мин.
Второй способ. Довести до кипения воду и всыпать промытый рис. В этом случае мешать рис необязательно. Можно закрыть кастрюлю крышкой. Когда вода выкипит, убавить огонь до слабого и тоже томить под крышкой 20 мин.
Изысканный рис
Подготовленный отварной рис смешать с небольшим количеством сахара и сливочным маслом. Выложить рисовую массу в форму для пудинга (пласт должен быть толщиной 2 см). Сверху положить различные фрукты и слегка придавить. Затем опять положить слой риса, затем фрукты и т. д.
Верхний слой должен быть из риса. Варить на паровой бане в течение 30 мин. Снять с огня и дать блюду несколько остыть. Подавать в теплом виде.
600—800 г отварного рассыпчатого риса, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан сливочного масла, фрукты (свежие или сушеные), финики, орехи, миндаль.
Коричневый рис, приготовленный под давлением
Промыть рис и засыпать его в скороварку. Добавить воду и нагревать на медленном огне в течение 10—15 мин. Посолить и закрыть скороварку крышкой.
Увеличить огонь до максимума и довести содержимое скороварки до кипения. После закипания убавить огонь до уровня чуть ниже среднего, поставить скороварку на рассекатель пламени и готовить в течение 50 мин.
200 г коричневого риса, 250—300 мл воды, щепотка соли.
Мясные блюда
Курица с пряными овощами и специями
Разрубить на порции курицу и положить ее в кастрюлю вместе с нарезанными кольцами 3–4 луковицами, 2 головками разделенного на дольки чеснока, зеленью петрушки, лавровым листом, 10—15 горошинами черного перца. Добавить масло и 2 стакана горячей воды. Плотно закрыть и кипятить на слабом огне, пока не выпарится вода.
Котлеты из курицы
Острым ножом осторожно снять с костей мясо (без кожи) и пропустить его через мясорубку. В фарш добавить сырое яйцо, лук, тертую морковь, растертый чеснок и замоченную в молоке булку (предварительно ее отжать). Все хорошо перемешать. Помните: секрет вкусных котлет – в хорошо взбитом фарше! Смочить руки в воде и сформовать котлетки небольшого размера. На разогретую сковороду с покрытием налить немного растительного масла (или любого другого жира). Слегка обжарить котлетки с двух сторон и переложить их в глубокую кастрюлю. Залить на 2/3 горячей кипяченой водой. Довести до кипения, убавить огонь и плотно закрыть крышкой. Тушить 10—15 мин. Подавать с овощным салатом.
