него, что опасно. В органике, которую мы вносим под предшествующую культуру питательных веществ, для салата вполне хватает, а азот только в телах микроорганизмов, которые и будут кормить наш салат своими выделениями.
Если почва кислая, стоит в начале роста салата подкормить его кальцийной селитрой, перед наливом кочанных сортов можно подкормить вытяжками биогумуса. Минеральные, особенно азотные подкормки я не применяю.
Я всегда поливаю салаты АКЧ. Раз в 5-10 дней. Слежу за влажностью почвы, поливаю водой под корень, не смачивая лист.
В крупных хозяйствах салат поражают множество болезней и вредителей. Его многократно опрыскивают пестицидами. Без этого промышленный салат не растёт. На малых грядках, если соблюдать севооборот, салат не болеет.
Всем советую, гниющий салат надо выбросить, а не лечить, тлю и улиток проще снять руками, чем опрыскивать ядами.
И еще советую, научится подавать к столу в мае кочаны салата Айсберг, огромные, весом до полкилограмма. За столом раскрывать кочан, доставая внутренние, белые как снег пузырящиеся, хрустящие и одновременно нежные и сладкие огромные листья, пробовать их с бутербродом и просто так, крошить большие тарелки этого салата с другой зеленью и овощами. Вы, в этом случае переходите на новый уровень качества жизни.
Если в июле вы принесёте к столу первый кочан капусты савойской, и так же, раскрывая кочан, угостите всех малышей за столом большими белыми пузырящимися и аппетитными листьями савойской капусты, а на следующий день бабушка сделает из них красивые голубцы из домашнего мяса, то такой стол в памяти детей запомнится на всю жизнь.
— Дети! Хотите салат из листьев одуванчика? Нет? Ну, тогда подарю вам салат из маргаритки, — сказал я, как то в июле и выложил на стол большой куст салата Эндивий, с отбеленными складчатыми листьями, который неделю стоял на грядке накрытый колпаком.
Красивое слово маргаритка детям понравилось, и они стали пробовать салат с необычным вкусом.
Бабушка взяла салат, намыла, покрошила в красивую вазу, попросила детей принести с грядки самый спелый помидор, и пару маленьких огурчиков, сорвать листики тонкого лука, базилика и петрушки, добавила в этот салат домашнего творога из козьего молока, полила оливковым маслом и разрешила детям сорвать лимон с лимонного дерева, растущего на окне. Запах сока этого лимона, которым был окроплён салат из эндивия, заполонил всю комнату. Салат с такими добавками совсем не горчил, был съеден весь.
Еще бабушка рассказала детям о том, что древние египтяне и греки знали, для лечения «куриной слепоты» надо есть печёнку и морковку. Для лечения цинги — надо есть кислые цитрусовые.
Сейчас учёные знают намного больше о пользе витаминов из свежих фруктов и овощей. Наиболее богаты витамином С плоды киви, шиповника, красного перца, чёрной смородины. Зелёные и жёлтые овощи: морковь, тыква, сладкий перец, шпинат — источники витамина А.
Салаты, особенно эндивий, чемпионы по всем витаминам одновременно.
Эндивий это салатный цикорий. Он не родственник ни капусте, ни свёкле, ни салату латуку, он ближайший родственник маргариткам и одуванчику.
Это древнейшее растение родом из Индии. Попав через Египет в Древнюю Грецию, он стал выращиваться и активно использоваться в пищу. В древности из эндивия готовили суп. В Римской империи выращивали эндивий для лечебных целей.
В эндивии нет крахмала, там вместо крахмала инулин, это лучшее средство от дисбактериоза и аллергии у детей, а у взрослых для профилактики атеросклероза и диабета.
Вырастить его нетрудно на любой грядке, где растут редис или салат латук, но эндивий сильно горчит, поэтому за неделю перед сбором этого салата его надо прикрыть колпаком из фольгированного поролона, не пропускающего свет.
И не надо есть его с хлебом или крахмалистыми овощами. Пусть организм отдохнёт на диете из эндивия, его надо сочетать с сыром, растительным маслом, соком цитрусовых, и ароматными травами. Это идеальный салат для разгрузочных дней.
На этот год я приобрёл следующие сорта эндивия — Кружево, Весенний, Тортик.
Ещё мы выращиваем шпинат, выращиваем совсем чуть–чуть, весной чередуем с ранними листовыми салатами, чтоб не надоедали. Часто шпинат опережает салаты на неделю.
Шпинат похож на щавель, но он из другого семейства маревых, отдалённый родственник мангольда (листовой свёклы) и близкий родственник лебеды, у нас, кстати, на многих грядках самосевом всходит лебеда красная, и мы в мае её нежные листья всегда добавляем в салаты.
В культуру шпинат введён в древней Персии, крестоносцы завезли его в Европу. При французском королевском дворе моду на употребление шпината ввела итальянка Екатерина Медичи. Она требовала, чтобы шпинат подавали к столу во время каждого приёма пищи, так шпинат стал модной пищей на столе аристократов во всех странах.
Распространился миф, что шпинат — самый богатый железом продукт питания (35 мг железа на 100 г. овоща, высушенного, а в сыром 90% воды). Это заблуждение проникло и в массовую культуру. Врачи особенно рекомендовали шпинат детям.
Сейчас я знаю, что железо из шпината не всасывается, однако по содержанию витаминов, минералов и антиоксидантов весной ему нет равных среди других видов зелени. Жаль что у него пресноватый и не запоминающийся вкус. Жаль, что в варёном и тушёном виде он теряет 90% всех своих замечательных целебных свойств. Жаль, что его нельзя есть, когда он перезрел, и в нем появилось много щавелевой кислоты.
Но если вы на любой грядке среди салатов посеете семена шпината в апреле, и хотя бы пару недель будете добавлять в свои салаты вначале шпинат, затем другие маревые, красную лебеду в мае, мангольд в июне — вы пополните свой организм сотней редких биоактивных веществ и укрепите свое здоровье, особенно здоровье детей.
Есть ещё одна изюминка на моих грядках — это новозеландский шпинат (совсем другое семейство Аизовые — Вербеновые). Я его высеваю на грядках с огурцами открытого грунта, он там в июне–июле чувствует себя комфортно, никакого дополнительного ухода не требует. Растёт сорняком среди плетей огурцов.
Его родиной является побережье Новой Зеландии, растение было доставлено в 1770 г. в Англию участниками первого кругосветного путешествия капитана Кука.
У нас боится заморозков, любит навоз влагу и солнце, но по своей нежности и приятному сочному послевкусию ему нет равных среди других зеленных культур. Обязательно его научитесь выращивать. В июле салаты все грубые, а тут у вас необычные свежие сочные листики появляются.
В нём так же много полезных веществ, как в шпинате, но есть фермент секретин, улучшающий пищеварение.
