Бефстроганов по-швейцарски
400 г телятины, 200 г шампиньонов, 130 г репчатого лука, 2 веточки тимьяна, 2 веточки базилика, 4 веточки петрушки, 10 г муки, 150 мл белого сухого вина, 200 мл сливок, 50 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, соль и перец по вкусу
Мясо нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью, перцем и мукой, обжарить со всех сторон в растительном масле, выложить на тарелку. В сковороду, где жарилось мясо, добавить сливочное масло, выложить мелко нарезанные грибы и лук, обжарить. Влить вино, сливки, добавить соль, перец, тушить несколько минут. В полученный соус положить обжаренное мясо, добавить мелко нарезанную зелень и снять с огня.
Ризотто из баранины
500 г баранины без жил и костей, 100 г копченой грудинки, 180 г отварного риса, 200 г репчатого лука, 5 веточек петрушки, 80–100 г твердого сыра со сливочным вкусом, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу
Мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле. Копченую грудинку нарезать соломкой, обжарить вместе с нарезанным луком. В кастрюлю выложить отварной рис, добавить копченую грудинку с луком, обжаренное мясо, соль, перец, влить 300 мл кипятка. Тушить на слабом огне под крышкой, пока рис не впитает всю воду. Всыпать половину тертого сыра, аккуратно перемешать. Сверху посыпать оставшимся сыром, готовить на слабом огне под крышкой несколько минут. Подавать в той же посуде, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Цветная капуста с говядиной и грибами
500 г говядины, 200 г отварных грибов, 1–1,3 кг цветной капусты, 200 г консервированного зеленого горошка, 5 веточек петрушки, 5 веточек укропа, 4 пера зеленого лука, 4 зубчика чеснока, 30 г крахмала, 150 мл бульона, 50 мл растительного масла, соль и перец по вкусу
Мясо разрезать на 8 плоских кусков, отбить, посолить, поперчить и обжарить в сильно разогретом масле. Выложить в глубокую сковороду или форму для запекания. В оставшемся жире обжарить отварные грибы, которые уложить вторым слоем, залить маслом. Цветную капусту разобрать на отдельные соцветия, положить следующим слоем, сверху – зеленый горошек. В бульоне перемешать крахмал, толченый чеснок, соль, перец и залить этой смесью жаркое. Запекать в духовке при температуре около 200 °С до готовности. Подавать, посыпав зеленью.
Жаркое с грибами и говядиной
400 г говяжьей вырезки, 200 г шампиньонов, 20 г тертого корня имбиря, 7–9 веточек укропа и петрушки, 50–60 мл растительного масла, 60–70 мл соевого соуса
Нагреть в сотейнике масло. Мясо промыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить до легкой корочки, выложить в другую посуду. В сковороду, где жарилось мясо, выложить нарезанные грибы, обжарить. Добавить обжаренное мясо, тертый корень имбиря, влить соевый соус, тушить 4 мин. Готовое жаркое посыпать зеленью. В качестве гарнира можно подать отварной рис или тушеные овощи.
Телятина в красном вине
400 г телятины, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 200 мл красного вина, 150–200 г кетчупа или томатного соуса, 50 мл растительного масла, орегано, зелень, соль и перец по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить соль, перец и обжарить в разогретом растительном масле до румяной корочки. Выложить мясо на тарелку. Лук и чеснок очистить, нарезать мелкими ломтиками и обжарить в масле, оставшемся от мяса. Добавить орегано, влить вино и кетчуп, тушить 2 мин. Добавить обжаренное мясо, тушить 5 мин. Готовое мясо посыпать измельченной зеленью.
Свинина по-степному
700 г свинины без костей, 250 г картофеля, 120 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 8–10 веточек укропа и петрушки, 3 пера зеленого лука, 2 яйца, 60 г муки, 50 г сметаны или майонеза, 200 мл сливок, 100 мл растительного масла, соль по вкусу
Мясо нарезать плоскими кусками поперек волокон, тщательно отбить с двух сторон. Картофель натереть на крупной терке, лук и зелень мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс. Овощи соединить, посолить, добавить яйца, сметану и муку, тщательно перемешать. Каждый ломтик мяса аккуратно запанировать в овощной смеси и, осторожно переворачивая, обжарить в масле до румяной корочки. Выложить отбивные на смазанный маслом противень с бортиками или в форму для запекания, залить сливками (или сметаной). Запекать в духовке при температуре 200–220 °С около 7 мин. Готовые отбивные посыпать зеленью.
Отбивные из фарша
500 г мясного фарша, 3 зубчика чеснока, 50 г белого хлеба, 3 яйца, 20 г майонеза, 100 мл растительного масла, панировочные сухари, соль и специи по вкусу
В фарш вмешать 1 яйцо, майонез, размоченный в воде хлеб, соль, черный перец, мелко нарубленный чеснок. Смочить руки водой и сформовать плоские круглые котлеты. Фарш хорошо уплотнить. Котлеты сначала обвалять в муке, затем окунуть в смесь из оставшихся взбитых яиц, а после этого запанировать в сухарях. Жарить в разогретом растительном масле примерно по 4 мин с каждой стороны до образования золотистой корочки.
Сосиски в сушках
10 сосисок, 300 г несладких сушек, 50–70 г тертого сыра, 500 мл молока, 50 мл растительного масла, 50 г кетчупа, зелень, соль и горчица по вкусу
Взять нужное количество сушек и замочить в чуть теплом подсоленном молоке, чтобы они слегка размякли. Каждую сосиску слегка смазать горчицей и нанизать на нее сушки. Края сосисок должны выглядывать, так как при тепловой обработке сосиски станут короче. Уложить сосиски в огнеупорную форму, смазанную маслом. Посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 190–200 °С духовке. Сыр должен зарумяниться, а сушки покрыться нежной хрустящей корочкой. Готовые сосиски полить кетчупом или другим соусом, посыпать зеленью.
Быстрая говядина в соевом соусе
500 г говядины, 150 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 стручок острого красного перца, 100 мл соевого соуса, 50 мл растительного масла
Мясо нарезать поперек волокон тоненькими кусочками шириной 1,5 см и длиной 4 см, положить в посуду для маринования, залить соевым соусом так, чтобы он полностью покрывал мясо. Поставить мариноваться в холодильник на ночь. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить, обжарить в растительном масле до прозрачности. При желании добавить очищенный от семян острый перец. Выложить к луку маринованное мясо вместе с соевым соусом, перемешать и тушить на сильном огне несколько минут, сначала перемешивая, пока мясо не пустит сок, а потом накрыв крышкой. При необходимости добавить воду.
Мясная «гармошка»
800 г постной свинины, 3 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, соль, специи
Свинину без жил и пленок немного подморозить в морозильной камере и очень тонко нарезать длинными ломтиками поперек волокон. Смешать соль, пропущенный через пресс чеснок, специи, растительное масло и смазать ломтики свинины. Сложить каждый гармошкой и сколоть посредине шпажкой. Уложить в емкость, накрыть крышкой или пленкой и оставить в холодильнике на ночь. Затем «гармошки» из свинины жарить в разогретом растительном масле по 3–5 мин с каждой стороны.
