Сахар
Сахар, без преувеличения, изменил ход мировой истории: европейцы колонизировали Америку в том числе и для того, чтобы выращивать сахарный тростник! Именно ради этих сладких стеблей в колонии Нового Света целыми кораблями везли чернокожих рабов, и они трудились на адской жаре. Позже о рабах и их потомках будут написаны книги «Хижина дяди Тома», «Том Сойер» и ещё множество других классических произведений, а два влиятельных плантатора-рабовладельца, Томас Джефферсон и Джордж Вашингтон, станут отцами-основателями Соединённых Штатов Америки, которых, может быть, и не было бы вовсе, если бы не сахар!
В XXI веке отношение к сахару во всём мире изменилось, и в этом вопросе Америка снова в первых рядах. Эндокринолог из Сан-Франциско Роберт Ластиг читает такие страстные лекции о вреде сахара (их посмотрели в интернете уже миллионы людей), что его даже прозвали anti-sugar guy – «сахароненавистник». – У нас у всех передозировка! – без конца повторяет он. – 80 процентов еды, которая продаётся в наших супермаркетах, содержит сахар. Пищевая индустрия любит его, потому что сахар – самый простой консервант, который увеличивает срок хранения продуктов. А ещё нас подсаживают на его вкус!
Ластиг работал детским врачом и вместе с коллегами видел, как много юных американцев в последнее время страдают от ожирения. Его поражало, что нередко печень детей похожа на печень алкоголиков, хотя они, конечно, не пили спиртного. Какая же субстанция привела к таким изменениям? Всего лишь сахар!
Ещё совсем недавно считалось, что сладкое не может вызывать диабет, а только усиливает его симптомы. Но, судя по новейшим исследованиям, избыток сахара способен быть именно причиной диабета: сахар поражает печень и поджелудочную железу, обмен веществ в организме начинает идти вразнос, и мы катастрофически толстеем! – Вопрос в том, почему калории из сахара хуже, чем калории из других продуктов? – говорит доктор Ластиг. – Ответ таков: потому что дело не в калориях, а в том, что сахар прицельно убивает печень. Она вообще природой создана в том числе для того, чтобы откладывать излишки сахара в виде запаса (гликогена). Командует ей, подавая инсулиновые сигналы, поджелудочная железа. Но когда сахара слишком много, печень на команды реагировать перестаёт! Поджелудочная железа – производитель инсулина – выпускает его всё больше, но тщетно, и это уже называется «метаболический синдром», который в дальнейшем ведёт к диабету II типа, инсульту, болезням сердца, даже раку и слабоумию.
Избыточное употребление сахара может вызвать метаболический синдром, который ведёт к диабету II типа, инсульту, болезням сердца и даже раку и слабоумию.
В научных журналах перечисляют уже несколько десятков вредных последствий злоупотребления сахаром, а всё потому, что человек изменил природным правилам своего питания. Сейчас мы потребляем сахара примерно в 40 раз больше, чем наши предки ещё два века тому назад. Древний человек, образ жизни которого и сформировал наши гены, никогда не имел столько чистого сахара, сколько есть у нас. Фрукты, сладкие корешки, иногда дикий мёд – всего этого было немного, и добыть сладкое стоило немалых трудов. С каким придыханием наши бабушки рассказывали нам о том, до чего желанным считалось попить чайку вприкуску с сахаром! А про праздник Медового спаса говорили, что на него «и нищий медку попробует» – имея в виду, что не каждый день бывает такая возможность. Всё изменилось с началом эпохи промышленного производства сахара – сейчас свекловичного, а сначала тростникового.
