Медовые коржики с миндалем, корицей, имбирем, мускатным орехом и цедрой по-еврейски «Кихелах»
2 ½ –3 стакана муки, ¼ стакана меда, ¾ стакана миндаля, ¾ стакана сахара, 2 яйца, цедра 1 апельсина или лимона, ¼ чайная ложки соли, корица, имбирь, мускатный орех, растительное масло (для смазывания противня).
Взбейте яйца с сахаром и, продолжая взбивать, добавьте мед и миндаль. Всыпьте просеянную муку, положите пряности и мелко нарубленную цедру. Замесите тесто, скатайте его в шар и поместите на 30 минут в холодильник. Охлажденное тесто раскатайте как можно тоньше, вырежьте различные фигуры и разложите их на смазанном растительным маслом противне. Выпекайте в духовке около 15 минут до зарумянивания при средней температуре.
Печенье с шафраном и сахарной пудрой по-армянски «Шакар-лохум»
Ингредиенты
500 г муки, ¼ чайной ложки соды, ¾ стакана сахарной пудры, ¾ стакана молока, ¼ чайной ложки шафрана, 6–8 столовых ложек сливочного масла, растительное масло (для смазывания противня).
Для посыпки: 1 столовая ложка сахарной пудры.
Способ приготовления
Сливочное масло разотрите в глубокой миске, добавьте сахарную пудру и взбейте массу ложкой или лопаткой в течение 10–15 минут. Небольшими порциями добавьте молоко, соду и шафран. Разотрите все в течение 10 минут.
Постепенно всыпьте муку и вымесите однородное тесто. Разрежьте его на небольшие куски, придайте им форму батончиков и уложите на смазанный растительным маслом противень.
Слегка прижмите батончики рукой и сделайте ножом глубокие косые надрезы.
Выпекайте в духовке 18–20 минут при температуре 180 °C.
Готовые охлажденные батончики разделите по надрезам на ломтики, уложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Печенье из сливочного теста с грецкими орехами, гвоздикой, кардамоном и шоколадной глазурью «Джейханское»
На 80 штук
Ингредиенты
5 столовых ложек муки, ½ чайной ложки разрыхлителя, 2 яйца, 150 г рубленых грецких орехов, 200 г половинок грецких орехов, 200 г сливочного масла, 175 г коричневого сахара, 75 г горького шоколада, 1 пакетик ванильного сахара (10 г), ½ чайной ложки молотой гвоздики, ½ чайной ложки молотого кардамона, 1 щепотка соли, растительное масло (для смазывания противня).
Для шоколадной глазури: 125 г шоколада, 2 столовые ложки сливок.
Способ приготовления
Для теста положите в миску размягченное сливочное масло, сахар, ванильный сахар, соль и пряности. Взбейте все венчиком до получения пены и постепенно перемешайте с яйцами. Шоколад расплавьте в маленькой кастрюле на слабом огне и перемешайте с полученной массой. Смешайте муку, разрыхлитель, просейте на массу и перемешайте. Затем добавьте рубленые орехи и все тщательно перемешайте. Полученное тесто равномерно распределите на смазанном растительным маслом и выстланном бумагой для выпечки противне.
Выпекайте в духовке около 35 минут до золотистого цвета при температуре 175 °C. Готовый корж остудите, смажьте глазурью и нарежьте кубиками примерно 4×4 см. Украсьте каждое печенье половинкой грецкого ореха и дайте глазури остыть. Для шоколадной глазури расплавьте шоколад на слабом огне на водяной бане, добавьте сливки и все тщательно перемешайте.
Печенье из слоеного теста с топленым маслом и медом по-армянски «Юхатерт»
На 1 кг муки
Ингредиенты
6 яиц, 200 мл молока, 200 г топленого масла (50 г – для теста, 150 г – для смазывания слоев теста), 1 щепотка соли, растительное масло (для смазывания противня).
Для заливки: 300 г меда.
Способ приготовления
