Конечно, ни тот, ни другой нельзя считать пищей, пока вы их не подсластите. Кофе является излюбленным безалкогольным напитком в немецкоязычном пространстве. Потребляется более 150 литров в год, что превосходит по популярности воду, газированные и алкогольные напитки. Чай, черный и зеленый, значительно уступает в этом отношении кофе. Ежегодно выпивают около 30 литров.
В ЗЕЛЕНОМ ЧАЕ ПРЕОБЛАДАЮТ ВЕЩЕСТВА, ИЗВЕСТНЫЕ КАК АНТИОКСИДАНТЫ, КОТОРЫЕ ПРИ ПОТРЕБЛЕНИИ В БОЛЬШИХ КОЛИЧЕСТВАХ СНИЖАЮТ РИСК РАЗВИТИЯ РАКА КИШЕЧНИКА. ТАК КАК В ЗЕЛЕНОМ ЧАЕ НЕ СОДЕРЖИТСЯ МЕЛАНОИДИНОВ, ОН ЛИШЕН ВСЕХ УКАЗАННЫХ ВЫШЕ НЕДОСТАТКОВ КОФЕ.
Стимулирующее действие обоих напитков связано с кофеином, а также с влиянием на нашу систему кровообращения. Люди с низким давлением, выпив чашку кофе, чувствуют прилив сил в течение 1–2 часов. Но если вы страдаете от гипертонии, не следует беспокоиться. Только в очень редких случаях давление поднимается из-за кофеина.
Головная боль, наблюдаемая при отказе от кофеина, может также объясняться воздействием на наши сосуды. В зависимости от наследственности в организме некоторых людей может расщепляться только определенное количество кофеина. Это приводит к передозировке, тем самым к сужению сосудов, которое может провоцировать сердечный приступ. В этом первая причина не злоупотреблять кофе.
Кроме кофеина, кофе содержит смесь из более чем 1000 химических веществ, в основном меланоидинов, оказывающих воздействие на наш пищеварительный тракт. Оно может различаться в зависимости от сорта кофе и способа его приготовления. У некоторых людей из-за потери эластичности нижней части пищевода появляется изжога.
Меланоидины стимулируют производство пищеварительных секретов в желудке и тонком кишечнике, а также выработку желчи. На раздражение в верхней части пищеварительного тракта толстая кишка реагирует усиленной перистальтикой, что вызывает желание пойти в туалет. Многие считают такое воздействие благотворным, но для людей с гиперчувствительным пищеварительным трактом это ужасно. Чрезмерное потребление кофе, а значит, избыточное воздействие раздражителей, может вызвать прямо противоположный эффект. То, что помогло «оживить» кишечник, станет причиной запора. Это вторая причина не увлекаться кофе.
Наслаждайтесь кофе и чаем! Если вам надоест, сделайте перерыв, попробуйте новый сорт или измените способ приготовления.
Углеводы
Углеводы, также называемые сахаридами, являются сахарами и крахмалом. Выделяют моносахариды, которые состоят только из одной молекулы сахара, дисахариды, образованные двумя молекулами сахара, и полисахариды, например, крахмал, состоящий примерно из 200 молекул сахара.
Главным углеводом для нас, важнейшим источником энергии, является моносахарид глюкоза, также известный как виноградный сахар.
На протяжении десятилетий нам внушалось пищевой промышленностью, что хлеб и лапша – продукты, богатые крахмалом, – незаменимая часть рациона. В пирамидах питания им принадлежало главное место. Долгие годы многие питались хлебом, макаронами и тоннами сахара. Из года в год повышался среднестатистический вес, широко распространенным заболеванием стал диабет, и производителям становилось все труднее найти научное обоснование для своей продукции.
Поэтому очевидно, что углеводы ответственны за бо́льшую часть болезней цивилизации. И в первую очередь количества, в которых они поглощались. Как уже упоминалось, потребление хлеба за последние 100 лет сократилось наполовину, а потребление сахара за тот же период увеличилось в десять раз. Поэтому стоит задуматься о потреблении сахара.
ЕСЛИ ВЫ НЕДОВОЛЬНЫ СВОИМ ВЕСОМ, ОТКАЖИТЕСЬ ОТ САХАРА, НЕ ЕШЬТЕ БОЛЬШЕ ОДНОГО КУСОЧКА ХЛЕБА В ДЕНЬ И НЕ БОЛЕЕ 2 РАЗ В НЕДЕЛЮ ГОТОВЬТЕ МАКАРОНЫ.
Продукты с высоким содержанием крахмала (рис, картофель, зерно, кукуруза) могут навредить пищеварению, если не будут должным образом пережевываться. Присутствующий в слюне фермент амилаза начинает расщепление крахмала еще во рту. Если этого не происходит, непереваренный крахмал оказывается в толстом кишечнике, тем самым обеспечивая пищей кишечные бактерии. Это приводит к выработке бактериальных токсинов и газов.
Средиземноморская кухня
Согласно большинству исследований, средиземноморская кухня наиболее здоровая. В этой диете находят отражение соблюдавшиеся до середины XX века культурные традиции местных кухонь северного побережья. То, как местное население питается сегодня, имеет с ними мало общего.
МНОГОЧИСЛЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПОКАЗАЛИ, ЧТО КУХНЯ НАРОДОВ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЯ МОЖЕТ СПОСОБСТВОВАТЬ ПРЕДОТВРАЩЕНИЮ КАК СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ, ТАК И ДЕПРЕССИЙ, РАКА МОЛОЧНОЙ ЖЕЛЕЗЫ, РАКА ТОЛСТОГО КИШЕЧНИКА, ДИАБЕТА, ОЖИРЕНИЯ, АСТМЫ, ЭРЕКТИЛЬНОЙ ДИСФУНКЦИИ И НАРУШЕНИЙ КОНЦЕНТРАЦИИ ВНИМАНИЯ.
