Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 45
Зеленый перец тоже производят из незрелых плодов лианы, которые сушат в вакууме. Ферментация останавливается, и перец сохраняет естественный цвет.
Зеленый перец ароматнее черного, а острота ощущается меньше. Он используется в случаях, когда жгучесть черного перца может испортить изысканное блюдо.
Белый перец. При созревании плоды лианы краснеют, их оболочка наполняется большим количеством сахаров. Это не позволяет сушить зрелый плод с оболочкой, и белые ядра вылущивают. Белый перец – это сушеные ядра плодов, наиболее острая пряность, хотя менее ароматная, чем черный и зеленый перец.
Белый перец предпочтителен для легких светлых соусов, его требуется совсем чуть-чуть.
Воздействие черного, зеленого, белого перца на организм: употребление перца в пище снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку перец активизирует кровообращение и уничтожает сгустки крови. Он также способствует пищеварению, стимулирует процесс обмена веществ.
Предостережение: перец может навредить, если уже есть стенокардия, аритмия, гипертония, язва желудка, гастрит с повышенной кислотностью, колит, болезни печени и почек.
Перец лучше молоть непосредственно перед употреблением. Если нет мельницы, раздавите зерна плоской поверхностью ножа.
При долгом хранении черный и зеленый перец теряют часть аромата. А белый перец, и без того мало ароматный, приобретает землистый оттенок запаха. Такой запах испортит блюдо.
Чили или красный перец
«Чили» на языке ацтеков означает «красный».
Перец чили – одна из самых острых приправ на Земле. Некоторые виды этого перца вызывают ожоги кожи после малейшего прикосновения. К наиболее мягким и «съедобным» видам чили относится кайенский перец.
Чили применяют в традиционных блюдах, но привычка к нему должна быть заложена чуть ли не на генетическом уровне. Если у вас нет привычки – пощадите свое сердце!
А вот медицинские согревающие мази с включением чили, при необходимости, окажут немалую пользу: прогреют суставы, снимут воспаление мышц, залечат последствия травм.
Розовый или бразильский перец
Как и душистый ямайский, розовый перец – вообще не перец, а плод тропического дерева. Розоватые горошины обладают ароматным жгучим вкусом, отдаленно напоминающим имбирь.
Розовый перец используют как приправу к птице, добавляют в мороженое, фрукты, сладкие соусы.
Предостережение: при болезнях сердца и сосудов розовый перец – нежелательная приправа.
Петрушка
Для нас совершенно не секрет, где можно использовать петрушку.
Свежую зелень крошат в готовое блюдо, а корень петрушки закладывают в кастрюлю в самом начале, поскольку он сохраняет свой аромат долго.
Петрушка оздоровляет все системы организма:
• содержит инсулиноподобные вещества, улучшает солевой обмен, поэтому рекомендуется при диабете;
• полезна при сердечно-сосудистых болезнях и воспалении почек;
• обладает бактерицидным, болеутоляющим, мочегонным, желчегонным, потогонным и свойством, то есть очищает организм;
• обладает антиканцерогенными свойствами.
Розмарин
Как «морская роса» переводится название средиземноморской пряности розмарин. И ее аромат в полной мере отвечает этому поэтичному названию: горьковатый, смолистый, камфарный, сильный аромат моря, цветов и хвои.
На родине предпочитают использовать свежие листочки кустарника розмарин. Нам их, увы, не отыскать! Но и сухая приправа хорошо сохраняет аромат.
Розмарин – универсальная приправа.
Розмарин является одной из самых сильных приправ по аромату, к тому же на вкус немного горчит. Будьте очень умеренны в употреблении!
В процессе тепловой обработки розмарин практически не теряет аромат, поэтому приправлять можно в начале приготовления блюда.
• Розмарин улучшает пищеварение, активизирует деятельность кишечника.
• Розмарин устраняет неврозы, особенно климактерический.
• Пряность полезна при низком давлении, физическом истощении, половой слабости, подверженности инфекциям.
Розмарин стимулирует мышечную активность, это хорошо. Но именно из-за этого свойства во время беременности розмарин употреблять не рекомендуется, чтобы матка не пребывала в тонусе.
Сельдерей
Самый ароматный и нежный из всех мыслимых приправ-кореньев – это «корневой» сельдерей. «Черешковые» сорта обладают нежным сочным стеблем. А листовые сорта отличаются пряным ароматом зелени.
Корневые сорта используются как приправы в супы и бульоны, в блюда при тушении. Корни добавляют в салаты. А еще корень может быть самостоятельным блюдом.
Листовые сорта используют как приправу для супов и салатов.
Черешковые сорта используют как приправу к тушеным блюдам, их натирают в салаты из свежих овощей.
Сельдерей – замечательная по ароматическим качествам приправа и очень полезная овощная культура. В нем много витаминов и незаменимых микроэлементов.
И большое количество биологически активных веществ, которые противостоят гастритам и язвенным болезням. Подавляющее большинство приправ при язвенной болезни противопоказаны, а сельдерей рекомендуется!
Тимьян или чабрец
Универсальная пряность, подходящая к огромному количеству блюд.
• Трава входит в состав микстур от кашля, считается болеутоляющим средством при радикулитах.
Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 45
