Книжки » Книги » Домашняя » Заготовки. Легко и по правилам - М. Соколовская 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Заготовки. Легко и по правилам - М. Соколовская
175
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Заготовки. Легко и по правилам - М. Соколовская полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Мытые спелые лимоны очищают от кожицы ножом из нержавеющей стали, бланшируют в кипящей воде 15 мин, и охлаждают в холодной воде. Затем лимоны режут на части, удаляют косточки, помещают в эмалированный таз, заливают горячим сахарным сиропом (750 г сахара и 1,2 стакана воды на 1 кг плодов) и выдерживают 1 ч. После этого добавляют горячий сахарный сироп (750 г на 1 стакан воды) и варят на слабом огне в три приема с перерывами 10–12 ч. до готовности.
Горячее варенье перекладываю в сухие подогретые стерилизованные банки. Сразу укупоривают.
Варенье из зеленых томатов
Мытые твердые зеленые помидоры очистить от кожицы, разрезать на 4 части и удалить семечки. Приготовить сироп (из расчета 1,8 кг сахара и 1 стакан воды на 1 кг очищенных плодов), положить в него подготовленные ломтики и варить на медленном огне 1 ч.
В конце варки добавить на 1 кг томатов 2–3 г лимонной кислоты или 1 очищенный от цедры и нарезанный на дольки лимон.
Варенье из рябины
1 кг ягод, 600 г сахара, 1 стакан воды.
Ягоды рябины залить холодной водой и выдержать 12 ч. для снятия горечи.
После этого ягоды бланшировать в кипящей воде 2 мин и погрузить в горячий сироп, довести до кипения. Затем сироп слить и троекратно уварить его, опустив в него перед третьей варкой ягоды.
Варенье из айвы
На 1 кг айвы - 1,5 кг сахара и 1,5 стакана воды.
Очищенную от кожицы айву разрезать, удалить сердцевину, нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла айву, и варить до мягкости. Затем айву вынуть шумовкой, а отвар процедить, положить в него сахар и приготовить сироп, в кипящий сироп всыпать подготовленную айву, дать сиропу вскипеть 2 раза и продолжать варку на слабом огне до тех пор, пока айва не сделается прозрачной.
Варенье из арбузных корок
1 кг корок, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Корки арбуза очистить от верхнего покровного слоя, промыть, нарезать кубиками и отварить в воде до мягкости, затем приготовить сахарный сироп и опустить в него кубики арбузных корок.
Варить, пока они не станут прозрачными. В конце варки в варенье можно добавить апельсиновые или лимонные корки или лимонную кислоту, ванилин.
Варенье из винограда
Первый способ
1 кг ягод, 300 г сахара.
Для варенья лучшими сортами считаются «Мускат», «Пухляковский», «Лидия», «Молдавский черный».
Перед варкой ягоды аккуратно отделить от гребней, промыть чистой водой и засыпать сахарным песком из расчета 300 г сахара на 1 кг ягод. Варенье варить на слабом огне. При растворении сахара (через 15–25 мин) таз снимают с огня на 5–6 ч. для пропитывания ягод сиропом, после чего варку продолжают до соответствующей вязкости и окраски варенья.
Второй способ
На 1 кг винограда: 1 кг сахара, 1 стакан воды.
Сварить сироп из 1 стакана воды и 1 стакана сахара. В кипящий сироп всыпать крепкие ягоды винограда. Довести до кипения и, сняв с огня, дать остыть.
Варенье еще дважды довести до кипения, затем дать остыть, в третий раз варить до готовности. Варенье разложить по банкам, закатать.
Варенье виноградное без косточек
1 кг винограда, 1 кг сахара, 2 стакана воды, 1 ч. л. лимонной кислоты, ванилин.
Отобрать белый крупный виноград, промыть, удалить булавкой семена. Приготовить сироп, охладить и опустить в него ягоды винограда. Варить на слабом огне, постепенно усиливая его до сгущения варенья. Перед окончанием варки добавить в варенье лимонную кислоту и ваниль.
Варенье из айвы
На кг айвы: сахар, грецкие орехи, 1 лимон.
Айву вымыть, отделить от сердцевины, нарезать кусочки фигурным ножом. Взвесить. Залить водой так, чтобы она покрыла айву. Варить около 20 мин под крышкой. Снять с огня, айву отделить от жидкости.
В сироп из-под айвы добавить сахар (1:1), варить при помешивании на среднем огне до желаемого цвета.
Отдельно варить сердцевины в небольшом количестве воды, процедить, добавить в варенье. Перемешать.
Добавить измельченные грецкие орехи, кусочки лимона и варить после закипания еще 10 мин. готовое варенье в горячем виде разложить в стерильные банки и закатать.
Варенье из мандариновых корок
На 1 кг корок: 1,5 кг сахара, 2,5 стакана отвара; на 1 кг варенья – 20–30 г мандариновой цедры, 2–3 г лимонной кислоты, или сок лимона по вкусу.
Свежие корки вымочить в течение суток в холодной воде, меняя ее 2–3 раза. Корки разрезать на узкие полоски, бланшировать в течение 3–5 мин в кипящей воде, воду слить и использовать ее для приготовления сиропа.
Корки опустить в горячий сироп и варить до готовности на умеренном огне. Перед концом варки добавить мандариновую цедру без предварительного вымачивания и варки и лимонную кислоту. Кислоту можно заменить соком лимона.
Варенье «Ассорти»
Сделать сироп из 2 кг сахара и 1 стакана воды, опустить одновременно все компоненты – 1,5 кг яблок, 1 стакан черной смородины, 1 стакан изюма (кураги, чернослива), 1 лимон – и варить в один прием до готовности примерно 30 мин.
Варенье из боярышника
Для сиропа: на 1 кг боярышника: 300 мл воды, 1 кг сахара.
Подготовленные плоды поместить в эмалированный таз. Одновременно приготовить сахарный сироп. Плоды залить горячим сахарным сиропом и выдержать 10 ч.
После выстаивания в начале уваривания в смесь ягод можно добавить лимонную кислоту и ванилин (соответственно 1,5 и 0,05 г на 1 кг боярышника).
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками на 4–6 частей, смешать с малиной и сахаром. Когда яблоки пустят сок, поставить смесь на огонь и довести до кипения. Желательно варить варенье в два приема с промежутками 6–7 ч. Доварить варенье до пюреобразного состояния, разложить по банкам, закатать крышками. Такое варенье годится и в качестве начинки для пирожков, пирогов, тортов.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Заготовки. Легко и по правилам - М. Соколовская», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Заготовки. Легко и по правилам - М. Соколовская» от автора - М. Соколовская:
