время приготовления 2 ч.
время остывания 20 мин.
2 ст. ложки сливочного масла
1. Растереть в ступке тмин, морскую соль и горошины перца.
2. Обвалять свинину в этой смеси, свернуть так, чтобы получился рулет, и перевязать в нескольких местах ниткой.
3. В тяжелой сковороде (которую затем можно поставить в духовку) растопить сливочное масло и обжарить свинину с обеих сторон до золотистой корочки.
4. Чеснок почистить.
5. Фенхель нарезать тонкими полукольцами.
6. Добавить чеснок, фенхель и лавровые листья в сковороду, накрыть крышкой и выпекать свинину в разогретой духовке около полутора часов.
7. Готовую свинину не нарезать сразу, дать постоять около 20 минут. Подавать с отварным рисом.
Cвинина с мятой и орехами
2 порции
время приготовления 35 мин.
400 г свиного филе,
100 г орехов кешью,
пучок зеленого лука
горсть изрубленной зелени мяты
горсть изрубленной зелени кинзы
1 свежий перец чили,
1 корешок имбиря,
4 зубчика чеснока, сок 1 лайма
2–3 ст. ложки арахисового масла
2–3 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки рыбного соуса
1 ст. ложка сахара
1. Свинину вымыть, просушить и нарезать тонкими кусочками.
2. Разогреть в сковороде-вок арахисовое масло
и обжаривать свинину в течение 2–3 минут, затем выложить мясо на тарелку.
3. Измельчить в ступке орехи.
4. Перец чили освободить от семян и мелко нарезать.
5. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
6. Чеснок тоже почистить и нарезать пластинками.
7. Лук измельчить.
8. В оставшемся в сковороде-вок масле обжарить чили, чеснок и имбирь, добавить орехи, соевый и рыбный соус, сахар, сок лайма, лук, мяту и кинзу.
9. Отправить свинину в получившийся соус и жарить еще 2–3 минуты.
Свинина в перце
4 порции
Время приготовления 25 мин.
1 кг свинины (идеально подходят свиные ребрышки, нарезанные по кости)
1 луковица
большая горсть черного перца горошком
4 ст. ложки портвейна «Массандра»
2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка коньяка
крупная морская соль
1. Истолочь черный перец в ступке.
2. Обвалять каждый кусок свинины со всех сторон в перце.
3. Растопить в тяжелой сковороде 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить свинину со всех сторон до готовности.
4. Лук почистить и нарезать полукольцами.
5. Переложить обжаренную свинину в кастрюлю, а в сковороде растопить еще 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить лук до золотистого цвета.