3–4 белка, 150 г сахара, 2/3 стакана грецких орехов (измельченных).
Взбейте белки с небольшим количеством сахара, постепенно добавляя оставшуюся часть, затем добавьте измельченные орехи. Готовую массу, хорошо взбитую в пену, разложите ложкой на листе, смазанном маслом. Тесто сформируйте в виде овальных палочек длиной 7–8 см. Выпекайте в умеренно разогретой духовке до затвердения.
«Адмирал» (бисквит с безе)Ингредиенты
1/2 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 4 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 2–3 г гвоздики.
Для крема: 4 белка, 1 стакан сахара, 250 г масла, 50– 100 г распущенного шоколада, 50 г орехов (любых), 1 г лимонной кислоты, 1 чайная ложка растворимого кофе, 1 столовая ложка рома, 1 столовая ликера (любого).
Для «безе»: 1 стакан сахара, 4 белка, 1 г ванилина.
Способ приготовления
Во взбитые с сахаром яйца добавьте растительное масло, гвоздику, муку. Тщательно перемешайте. Испеките прямоугольные бисквитные коржи обычным способом. Затем приготовьте безе. Взбейте белки, добавляя небольшими порциями полстакана сахара и ванилин. Непрерывно помешивая, добавьте оставшийся сахар, взбивайте 15–20 минут. Готовую массу ложкой выкладывайте на лист и пеките до полного подсушивания при температуре 100–120 ◦С.
Готовые лепешки безе охладите, приготовьте крем для прослойки: во взбитое сливочное масло добавьте белки, взбитые с сахаром, кофе и коньяк (ром, ликер). Теперь приступайте к формированию слоев: нарежьте бисквит ровными квадратами и составьте пирожные из двух квадратов и одного круглого безе посередине, промажьте все слои кремом.
Сверху полейте растопленным шоколадом и украсьте ядрами орехов.
«Сиамские близнецы»Ингредиенты
3 яйца, 300 г сахара, 2 г ванилина, 1 столовая ложка лимонного сока.
Для крема: 50 г шоколада, 50 г масла, 1/3 стакана молока, 1 г ванилина, 3–4 столовые ложки сахара.
Способ приготовления
Белки отделите от желтков и взбивайте до увеличения объема в два раза. Влейте лимонный сок, добавьте ванилин и взбивайте до получения пышной массы еще минут 10–15. Через трубочку диаметром 2 см выпустите на противень, смазанный маслом, круглые лепешки. Выпекайте 30–50 минут при умеренной температуре. После выпечки соедините по две лепешки между собой кремом, который готовится так: в нагретое молоко добавьте сахар, ванилин, растопленный или тертый шоколад и доведите до кипения на медленном огне. Добавьте масло и варите до загустения.
«Персидский ковер»Ингредиенты
250 г персиков, 200 г сахара, 4 белка.
Способ приготовления
Персики вымойте холодной водой, тщательно обсушите. Затем натрите их на мелкой терке и смешайте с сахаром и яичными белками. Взбейте смесь в пышную пену. Сложите из пергамента небольшие коробочки и разложите в них подготовленную массу.
Поставьте коробочки на противне в очень слабо разогретую духовку. Когда масса затвердеет, вытащите противень, снимите бумагу и охладите изделия. Подавайте к столу с холодным молоком.
Иллюстрации
Заварные блинчики
Сочник с творогом
Пончики в сахарной пудре
