Разложите ломтики копченого лосося на разделочной доске и накройте каждый из них листом шпината. Положите в центр каждого ломтика ложку домашнего сыра и приправьте лимонной цедрой и молотым черным перцем. Затем каждый ломтик аккуратно сверните в рулетик и подайте на стол.
Вымойте листья шпината и крупно порубите. Затем положите их в разогретую на среднем огне сковороду, добавьте пару щепоток черного перца, накройте крышкой и потушите. Воды, оставшейся на листьях после того, как вы их вымыли, будет достаточно, чтобы приготовить шпинат. Листья шпината надо тушить до тех пор, пока они не станут мягкими.
Налейте в небольшую кастрюлю воды примерно на 2 см и добавьте немного уксуса. Доведите воду до кипения. Затем разбейте каждое яйцо в отдельную чашку или миску. Когда вода закипит, влейте аккуратно яйца в кастрюлю и уменьшите огонь (если у вас электроплита, можете ее просто выключить). Накройте кастрюлю крышкой и оставьте яйца томиться – около 3 минут, пока белок не затвердеет.
Выложите готовый шпинат на теплую тарелку и разровняйте. Достаньте яйца из кастрюли шумовкой и дайте стечь воде, затем положите их на шпинат. Добавьте немного перца по вкусу и сразу подайте на стол.
В блендере смешайте йогурт, сок лайма и нарезанную мякоть папайи. Взбейте до однородной консистенции (можно использовать миксер). В высокий стакан положите кубики льда и залейте их этим коктейлем. Посыпьте сверху семенами льна и подавайте сразу на стол.
Супы
Горячий суп из креветок
1 порция
♦ 350 мл слабосоленого рыбного или овощного бульона
♦ ½ ч. л. рыбного соуса (по желанию)
♦ сок половины лайма
♦ ½ ч. л. слабосоленого соевого соуса
♦ 1 маленький красный перец чили, мелко нарезанный
♦ 2 см кусочек корня имбиря, тертый на мелкой терке
♦ 1 веточка лимонника, без листьев, мелко порубленная
♦ 180 г сырых тигровых креветок
♦ 1 перо зеленого лука, мелко нарезанное
♦ 3 помидора черри, разрезанных пополам
♦ 7 шампиньонов, разрезанных пополам
♦ 1 ст. л. мелко нарезанного кориандра
Налейте горячий рыбный бульон в кастрюлю, добавьте рыбный соус, перец чили, сок лайма, соевый соус, имбирь и веточку лимонника. Поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и немного потомите, примерно в течение 3–4 минут, пока не появится аромат. Добавьте креветки, зеленый лук, помидоры и шампиньоны и готовьте еще 2 минуты, пока креветки не приобретут розовый цвет. Сразу же подавайте на стол, посыпав кориандром.
Китайский овощной суп с тофу
1 порция
♦ 250 мл слабосоленого овощного бульона
♦ 1 маленькая китайская капуста пак-чой и половинка большой, нашинкованной (около 60 г)
♦ 3 шампиньона, мелко нарезанных
♦ 3 пера зеленого лука, мелко нарезанного
♦ 1 маленький кусочек свежего корня имбиря (около 6 г)
♦ 1 зубчик чеснока
♦ 150 г твердого тофу
♦ немного легкого соевого соуса
Налейте бульон в кастрюлю и доведите его до кипения. Отделите стебли капусты пак-чой от листьев, а затем стебли и листья нарежьте тонкими полосками. Положите стебли в бульон вместе с грибами и зеленым луком и уменьшите огонь. Мелко натрите имбирь и чеснок, добавьте в кастрюлю и готовьте еще три минуты.
Нарежьте тофу кубиками размером около 1,5 см. Добавьте нарезанные листья капусты пак-чой в кастрюлю и помешайте. Затем аккуратно добавьте тофу в кастрюлю и готовьте еще 2 минуты на маленьком огне.
Снимите кастрюлю с огня и с помощью шумовки выложите овощи и тофу на сервировочное блюдо. Затем аккуратно залейте их жидкостью и сразу подавайте, добавив немного легкого соевого соуса.
Совет:
• Готовое блюдо не подходит для замораживания.
Суп из цветной капусты
1 порция
♦ 1 маленькая цветная капуста (около 200 г)
♦ ½ ч. л. рапсового масла
♦ ½ лука-порей, нарезанного (около 80 г)
♦ 1 зубчик чеснока, мелко порубленный
♦ 500 мл слабосоленого овощного бульона
♦ 100–150 мл нежирного или обезжиренного молока
♦ черный перец
Очистите цветную капусту от внешних листьев, разделите ее на соцветия и удалите жесткий стебель – у вас должно остаться 175 г цветной капусты.
Нагрейте в сковороде масло и добавьте лук-порей. Помешайте около минуты, а затем добавьте соцветия цветной капусты и чеснок. Помешайте еще минуту, но следите, чтобы они не приобрели коричневый оттенок; затем добавьте бульон. Доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь и варите, не накрывая сковороду крышкой, пока цветная капуста и лук-порей не станут мягкими и не выкипит часть жидкости – около 15 минут.
