и стебли брюссельской капусты с кочанчиками, собранные в ноябре в подвале до нового года сохраняются хорошо.
А вот листья капусты кале у крыльца стоят до сильных морозов, до декабря, морозы до минус 5-7° они переносят и продолжают вегетировать, их можно всё это время срывать, и подавать на стол свежими. Вот такие конвейеры капуст советую делать всем.
А в морозильную камеру помещать только цветную, брокколи и брюссельскую капусты.
Поговорим об особенностях каждой из капуст, истории её введения в культуру.
— Дедушка, почему у нас в подвале в марте капуста без земли зацвела прямо из кочана? — спросил первоклассник.
— Потому что капуста — двухлетнее растение, для того капуста и запасает в кочане питание, чтобы на следующий год при любых непогодах зацвести и дать потомство. Станешь старшеклассником, будешь учить биологию и всё узнаешь, — ответил ему старший внук. А я продолжил:
— Белокочанная капуста. Идут споры среди учёных. Англичане утверждают, что предки современной капусты росли по берегам Англии, французы доказывают, что капуста осовременена на берегах Средиземного моря в районе Ниццы. Грузинский учёный Г. Джапаридзе считает, что родиной капусты является не побережье Средиземного моря, в Колхиде, поскольку именно в этих местах встречается редкое многообразие сходных с капустой растений, которые называются «кежера».
Однако все доверяют археологическим раскопкам, которые свидетельствуют о том, что капусту люди стали использовать со времён каменного и бронзового веков. Возделывали капусту древние египтяне, а позднее освоили технологию её выращивания греки, им было известно всего от 3 до 10 сортов капусты. С греческих колоний в Крыму капуста распространилась выше по Днепру, стала любимой пищей на Руси.
В отличие от других салатных растений в ней до 4% белка и до 8% углеводов, то есть она позволяет выжить в неурожайные по злакам годы.
Краснокочанная капуста. История происхождения и распространения краснокочанной капусты почти такая же, как и у других видов капусты: её родина — Средиземноморье. Оттуда она распространилась в страны Западной Европы. На территорию нашей страны попала в XVII веке. Краснокочанная капуста является разновидностью белокочанной капусты, но используется не так широко — только в салатах и гарнирах. Хотя мы её и солим, и квасим, и маринуем, хранится она лучше белокочанной.
У краснокочанной капусты ярко выраженный вкус, и по своим питательным свойствам она схожа с белокочанной, однако содержит дополнительно пигмент антоциан, в этом её основная ценность, да и во всех блюдах она смотрится более эстетично. В Европейских странах краснокочанную капусту используют чаще, чем белую.
Савойская капуста, ближайшая родственница белокочанной, но листья у неё тонкие, гофрированные. Тот кто её научился выращивать и попробовал в салатах или в голубцах — больше к обычной капусте не возвращается.
Брюссельская капуста даёт высокий стебель с саблевидными листьями на черешках. Многие не понимают её главную особенность. Если в период роста рассады было прохладно, не выше 15° днём и 10° ночью, а летом не очень жарко, около 22°, то осенью, когда температура по ночам становится ниже 10°, капуста всегда завязывает множество кочанчиков.
В этот период морозы в 5-7° ей не страшны. А вот если и рассаду и капусту выращивать в летнюю жару и ждать кочанов — то можно кроме листьев ничего не дождаться.
Предком этой капусты была дикая листовая капуста, в средние века огородники Бельгии отобрали формы с кочанчиками, и она стала модной по всей Европе. Эта капуста рекордсмен по белку, его в ней до 17%.
Брюссельская капуста — деликатесный овощ, по биологической ценности превосходит все другие виды капусты. Она рекордсмен по содержанию солей калия, магния, железа, источник полноценного растительного белка, витаминов А, С, РР, других питательных веществ, легко осваивающихся организмом человека. Кроме того, это еще и красивое растение, особенно во время завязывания кочанчиков. А если по краю грядки с капустой посадить яркий салат типа Лолла Росса или анютины глазки, в середине грядки несколько высоких бархатцев, то у вас получится настоящий цветник, а не овощная грядка.
Кудрявая листовая капуста наиболее близка к дикой, из неё вывели множество кормовых форм, а вот форма с кудрявыми листьями, как более нежная и насыщенная аминокислотами и витаминами, стала использоваться и в пищу человека.
Капуста декоративная является также популярным садовым растением. Декоративные сорта используются в странах с умеренным климатом — для осенних клумб. Эти сорта ведут своё происхождение из Японии где впервые оценили декоративные свойства капусты. В конце сезона, когда в садах становится мало цветущих растений, декоративная капуста является незаменимым растением для украшения клумб. Выведено множество сортов с яркой расцветкой, преимущественно — с зелёной окраской наружных листьев и белой или красно–пурпурной окраской неплотной головки в центре. Растения формируют красивую розетку, напоминающую по форме раскрывающийся цветок. Особенностью декоративных сортов капусты является то, что наиболее интенсивную окраску растения приобретают при температуре ниже +10 °C.
Я, как врач, смотрю на все эти виды капуст без мистики, что, мол, некоторые из них лечат и предотвращают болезни. Всё проще. Если на грядках у вас десяток видов капуст, от брокколи до кале, и всё это может сохраняться в подвале и в морозилке то вы получите два в одном. Все капусты — великолепный продукт питания, содержит белки и углевода, при этом достаточно пищевых волокон. Этим она ценней белой булки или картофельного пюре. Укропом, петрушкой и редисом сыт не будешь. А подавая на стол блюда из капусты разных видов, мы и сыты, и полностью удовлетворяем потребности в витаминах и микроэлементах, в антиоксидантах и пищевых волокнах.
В этой статье много фото блюд из разных капуст. Все они и вкусны и полезны и красивы.
Мы высаживаем следующие проверенные и доступные в продаже сорта капуст:
Краснокочанная: Жар–птица, Ранняя Красавица и F1 Калибос.
Белокочанная: Ранняя Спринт F1, Нозоми F1
Позднеосенние засолочные сорта: Застольный F1
Зимние сорта для хранения: Доминанта F1, Килатон F1
Савойская капуста: Золотая ранняя, Вертю, Петровна
Брюссельская капуста: Боксер, Геркулес
Капуста Кале. Красная F1
Капуста декоративная: Крейн биколор F1 смесь, Санрайз F1
Ещё раз о наших секретах выращивания рассады капусты, как дополнение к статье о цветной капусте.
Во всех магазинах есть пластиковые соты для рассады разного размера.
Конечно, если есть достаточно места, и капусты вы выращиваете немного, лучше взять ячейки размером 5 на 5 см. Такие мы и берем для савойской и брюссельской капуст.
Но поздних сортов белокочанной капусты
