ещё целый месяц.
Но основной урожай мы замораживаем. В этом году купили вторую морозильную камеру. Специально для брокколи, цветной капусты и спаржевой фасоли. А первая морозилка идет под землянику малину и жимолость.
Секрет 28 — Рецептов приготовления цветной капусты слишком много, её умеют готовить во всех странах Европы три тысячи лет. Ограничусь наглядными фото.
В любом виде капуста ценна своими аминокислотами, клетчаткой, витаминами группы В, которые не особо разрушаются при тепловой обработке. Только в ней много фитостеролов — растительных конкурентов холестерина. Но особенна ценна эта капуста наличием изотиоцианатов ( сульфорафан), и индолов, которые защищают нас от рака.
Нам важно, что если есть как гарнир сытную цветную капусту, меньше начинаешь употреблять хлеба и крахмалистых овощей, и больше свежей зелени в виде салатов.
— Все к столу, — позвала бабушка.
— Сегодня на обед цветная капуста с белыми грибами и грудкой индейки запечённая в духовке.
— Дедушка, срывай свои огурцы, которые созрели на окне, доставай замороженные болгарские перцы и брокколи.
— Дети поели цветную капусту с удовольствием, даже внучка, которой сегодня 15 марта исполнилось полтора года, — подытожил я.
— Теперь всем нашим внукам дадим по большому пакету замороженной брокколи и цветной капусты, пусть и их папа с мамой поучатся эти полезные овощи готовить, а дети покажут им в интернете фото красивых блюд из цветных капуст, которые готовят люди во всём мире.
Геннадий Распопов, г. Боровичи
16.03.2015
источник: http://sadisibiri.ru/kapusta-sekreti.html
Секреты брюссельской, савойской и других капуст
Мы поговорили о брокколи и цветной капустах.
Однако стали поступать вопросы о секретах брюссельской и савойской капустах, о краснокочанной капусте, о капусте листовой кале, вот о них и поговорим.
— Дети! Что интересного вы разузнали о капустах? — спросил я внуков.
— Капусту любят все дети и наши козочки, — первый высказался первоклашка и добавил: — и детей находят в капусте, я это в мультиках видел.
— Да, у нас в классе одна девочка в это верит, постоянно под капусту заглядывает, — поддержала тему внучка.
— Вот, вот! Наш младшенький один раз заснул под капустой, так его тётенька чуть не забрала, говорит: Мальчик, я тебя нашла в капусте, будешь теперь у меня жить! — пошутил старший внук.
— В Бельгии детей находят в Брюссельской капусте, и все взрослые ценят эту капусту дороже денег! — сказала внучка.
— А у нас в классе один мальчик, считает, что деньги это капуста, так его папа учит, — сменил тему хоккеист.
— Вот и вырастет из него страшный олигарх, — припугнул детей внук–десятиклассник.
— Дети! Вы отклонились от темы. Порешаем задачки.
— Что вы видите на этом фото?
— Красная капуста, — ответили все хором.
— Вот и нет, краснокочанная капуста на фото у девочки в руках, а на первом совсем не капуста, а салат.
— А что вы видите на этом фото?
— Обычная белокочанная капуста, — пояснил старшеклассник.
— Ну вот, совсем ничего не знаете, это мелкие срезанные головки самой питательной капусты — брюссельской. Вырастим её для нашего хоккеиста, в ней белка в три раза больше, чем в обычной.
— А это листья, какой капусты? Можно ли их есть?
— Это кормовая для кроликов, бабушка ею кормит кроликов, я видел, — сказал хоккеист.
— Бабушка кроликов любит, и самыми ценными капустами их кормит, но на первом фото листья савойской капусты, самой нежной и вкусной для салатов,
А вот фото — листья капусты кале. Это любимые капусты в европейских странах. Вот обо всем этом и поговорим.
Ранние капусты для салатов. На нашем столе всегда есть ранние капусты нескольких видов.
Мы ежегодно высаживаем раннюю белокочанную капусту, любим самый ранний сорт Нозоми. Если рассаду высадить в грунт в начале мая и прикрывать по ночам лутрасилом, то в начале июня уже появляются первые кочаны до килограмма весом.
Но в европейских странах белокочанные капусты для летнего потребления высаживаются редко, самой вкусной и питательной для салатов в начале лета является савойская капуста.
Мы стали тоже выращивать ранние сорта этой капусты; в салатах и голубцах ей равных нет.
В саду у нас как в Италии всегда есть место для капуст листовых. Её много не надо. Листья листовой капусты должны украшать сборные овощные салаты каждого огородника в нашей стране, начиная с июня. Вырастить её проще пареной репы, особенно с красными листьями на любой грядке у дома.
Поздние капусты — для квашения. На Руси принято выращивать осенние белокочанные засолочные сорта. Осенью эта капуста рубится на крошево с зелёными листьями и идёт зимой на щи, зелёный лист даёт особый, привкус, вызывающий аппетит.
В некоторых семьях предпочитают чисто белые, с сильным хрустом сорта, их шинкуют на шинковках и солят с морковкой, чтобы есть всю зиму.
Раньше и мы так делали. Но сейчас, осознав вред от лишней соли, мы выращиваем особые долго хранящиеся сорта, и всю зиму, раз в две недели, делаем квашеную капусту с уменьшенной вдвое нормой соли.
В холодильнике она великолепно сохраняется и идёт каждый день на стол в виде сборных зимних салатов с луком пореем, сельдереем, тыквой, свёклой, брокколи (из заморозки) и растительным маслом.
Её уходит в зиму много, раздаём такую малосольную капусту в семьи детей, им ведь лень капусту квасить каждую неделю.
Да и кочан свежей плотной поздней капусты из подвала намного вкусней в свежих салатах, чем кочан из магазина. Последнее время для салатов на зиму выращиваем краснокочанные сорта.
Внуки привыкли кушать салаты из капусты всю зиму, и из свежей и из квашеной. Смесь свежей и квашеной капусты, если её потушить со свининой, намного полезней, чем надоедающая зимняя картошка.
Но во всем мире на смену белокочанной капусте в зимнее время приходит брюссельская капуста в замороженном виде.
У нас и савойская капуста поздних сортов собранная в октябре хранится до декабря,
