Книга Картошечка и не только. Самое вкусное меню - Анна Кобец

Панакелти

250 г бекона, 6–7 картофелин, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 400 мл куриного бульона, 100–150 г тертого сыра, 1 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Овощи очистить, нарезать картофель и морковь тонкими кружочками, лук — полукольцами. Бекон нарезать кусочками. В толстостенной сковороде разогреть масло. Выложить бекон, обжарить до хруста и переложить на тарелку. Снять сковороду с огня. Разделить картофель на три части. Выложить слой картофеля, на него положить лук, затем морковь, посолить, поперчить, посыпать половиной бекона. Повторить слои. Верхним слоем положить картофель. Залить бульоном, чтобы овощи были покрыты полностью, посолить и поперчить. Довести до кипения. Варить под крышкой около 20 минут, до мягкости картофеля. Снять крышку, посыпать тертым сыром. Накрыть крышкой, увеличить нагрев. Держать, пока сыр не расплавится. Или поставить в разогретую до максимума духовку и держать до расплавления сыра. Подавать горячим.

Ирландское рагу

1 кг говядины, 0,8–1 кг картофеля, 2 головки репчатого лука, 4 моркови, 2 ст. л. растительного масла, 1 л овощного или мясного бульона, зелень петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу

Нарезать мясо кусочками по 2–3 см, овощи очистить и крупно нарезать. На сковороде разогреть масло и небольшими порциями обжарить мясо до золотистого цвета со всех сторон. Переложить мясо в толстостенную посуду, посолить и поперчить. На той же сковороде обжарить по паре минут лук и морковь. Переложить их к мясу, добавить картофель. На сковороде прогреть немного бульона, перелить к мясу с овощами. Посолить и поперчить, влить остальной бульон. Накрыть крышкой. Тушить на слабом огне 1,5–2 часа, до мягкости картофеля. В конце приготовления добавить нарубленную свежую петрушку.

Говядина, тушенная с грибами и молодым картофелем

1 кг говядины, 200 г лесных грибов, 800 г картофеля, 3 головки репчатого лука, 150 г сметаны, 100 г топленого сала, соль по вкусу

Говядину нарезать средними кусочками, обжарить на топленом сале с кольцами лука до золотистого цвета, посолить. Переложить в толстостенную кастрюлю. Грибы проварить 5 минут, слить воду. Залить свежей, варить 20 минут. Бульон процедить. Грибы нашинковать, положить на мясо. Сверху положить очищенный картофель, разрезанный на четверти. Посолить, залить грибным бульоном. Тушить на слабом огне до готовности. За 3 минуты до готовности добавить сметану.

Мясо по-гетмански

1 кг говядины, 5 картофелин, 2 моркови, 150 г тыквы, 1 корень петрушки, 3 головки репчатого лука, 3–4 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. пшеничной муки, топленое масло для жарки, соль и молотый черный перец по вкусу

Мясо нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, обжарить до образования корочки. Добавить томатную пасту и прогреть 5–7 минут. Залить бульоном или водой, чтобы куски мяса были покрыты полностью. Тушить под крышкой почти до готовности. Овощи нарезать кубиками, обжарить по отдельности до образования румяной корочки. Добавить к мясу все овощи, кроме картофеля. Тушить 15–20 минут, добавить картофель и тушить до готовности. Муку обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, развести частью бульона, образовавшегося при тушении мяса, и влить к мясу. Прогреть все вместе еще 5 минут.

Картофель с мясом в горшочке

2 кг картофеля, 700 г свинины, 2 лука-порея, 2 сладких перца, 2 моркови, 2 помидора, 1 ст. л. чабера, 1 пучок петрушки, 1 ст. л. паприки, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу

Нарезать мясо кубиками по 1,5 см. Крупно нарезать овощи. Обжарить мясо на разогретом масле, добавить лук, перец и морковь. Обжарить пару минут и снять с огня. Переложить в горшочки. Добавить картофель, сверху выложить помидоры, посыпать солью и специями. Влить воду, чтобы продукты были покрыты на треть. Накрыть крышкой или фольгой. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 1–1,5 часа. При подаче посыпать рубленой петрушкой.

Жаркое в горшочках

200 г свинины, 200 г говядины, 500 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Мясо отбить, нарезать кубиками, посолить, поперчить и обжарить на масле на сильном огне. Картофель нарезать кружочками и обжарить. Лук нарезать полукольцами, жарить до золотистого цвета, затем смешать с пропущенным через пресс чесноком. Горшочки наполовину заполнить кипятком, воду посолить и поперчить, добавить мясо, лук и картофель. Тушить в разогретой духовке 20–30 минут.

Жаркое из свинины

1 кг картофеля, 1 головка репчатого лука, 300–400 г мякоти свинины или свиных ребрышек, 1 морковь, 1 корень петрушки или пастернака, лавровый лист, 70 мл растительного масла, бульон, 200 г сметаны, рубленая зелень, соль и молотый черный перец по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить их на масле со всех сторон до образования румяной корочки. Смазать керамическую форму или горшок маслом. Выложить мясо. Очищенный картофель нарезать кубиками, обжарить на масле. Переложить на мясо. Лук нарезать крупными кольцами, обжарить на масле до золотистого цвета. Переложить на картофель. Добавить нашинкованные морковь и корень петрушки или пастернака, приправить солью и перцем, положить лавровый лист, влить бульон, чтобы продукты только слегка были им покрыты. Тушить в разогретой до 180 °C духовке 25 минут. Влить сметану, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки. Запекать еще 10 минут.