Не бойтесь хороших жиров и масел! Они также могут быть животного и растительного происхождения, причем последним нужно отдавать предпочтение. Жиры обеспечивают энергией, защищают от холода, растворяют витамины, защищают внутренние органы, нервную систему и каждую клетку и доносят аромат до наших вкусовых рецепторов.
«Но они делают нас толстыми», – возразите вы. Нет, они не делают нас толстыми.
НА ПРОТЯЖЕНИИ ДЕСЯТИЛЕТИЙ СЧИТАЛОСЬ, ЧТО ЖИРЫ ЗАСТАВЛЯЮТ НАС ТОЛСТЕТЬ И БОЛЕТЬ. СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ, ОПУХОЛИ, ПОЧТИ ВСЕ БОЛЕЗНИ ЦИВИЛИЗАЦИИ СВЯЗАНЫ С ПОТРЕБЛЕНИЕМ ЖИРОВ. НИ В ОДНОМ ИССЛЕДОВАНИИ ЭТОГО НИКОГДА НЕ УТВЕРЖДАЛОСЬ. ЖИРЫ ДАЮТ ОЩУЩЕНИЕ СЫТОСТИ, ПОЭТОМУ ВЫ НЕ СМОЖЕТЕ И НЕ ЗАХОТИТЕ ПОТРЕБЛЯТЬ ИХ В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ.
Гуру похудения убедили нас сократить потребление жира и увеличить долю углеводов. Результат: многие люди набрали вес! Жиры расщепляются с помощью желчи и помогают ей свободно течь, что препятствует образованию желчных камней.
Жиры состоят из различных жирных кислот. Некоторые из них наш организм может производить сам, другие – нет. Их нужно получать с пищей. Поэтому эти жирные кислоты называются жизненно важными или незаменимыми. Среди прочего, они являются важными компонентами клеточной мембраны, необходимы для поддержания важных функций мозга и улучшения иммунных реакций.
Среди необходимых жирных кислот особенно ценны омега-3 жирные кислоты из группы полиненасыщенных жирных кислот. Питание для нервов в чистом виде! Эти жирные кислоты в основном содержатся в холодноспрессованном, натуральном льняном масле, масле грецкого ореха или других ореховых маслах, в горчичном, а также в рапсовом масле.
Поскольку льняное масло имеет лучший состав жирных кислот, вы должны принимать по 2 столовые ложки ежедневно. Но, пожалуйста, не просто пейте его, оно приостанавливает деятельность желудка и усложняет переваривание пищи. Полейте льняным маслом хлопья или овощи – вкус превосходный. Пожалуйста, не нагревайте указанные масла!
Для приготовления пищи пользуйтесь оливковым маслом, которое является неотъемлемой частью средиземноморской диеты. Хотя оно не содержит ни одной из упомянутых полиненасыщенных жирных кислот, оно также полезно для здоровья и подходит для приготовления пищи, но не для жарки на сковороде, так как его нельзя слишком сильно нагревать.
Рыба
Рыба с незапамятных времен была в рационе человека. Прежде всего она предотвращает атеросклероз. Люди, которые регулярно едят рыбу, реже страдают от сердечного приступа или инсульта. Согласно современным исследованиям, рыбу нужно есть два раза в неделю.
Однако избегайте искусственно разведенной рыбы: она содержит антибиотики и гормоны. Определяет качество рыбы также и корм: рыба часто отравлена вредными веществами и даже тяжелыми металлами.
Нужно есть жирную рыбу или подойдет речная форель?
В 1970 году датские исследователи Бэнг и Дерберг узнали о том, что эскимосы редко страдают от сердечно-сосудистых заболеваний. Они решили исследовать их рацион. Он состоял в основном из мяса жирного кита и мяса тюленей. По климатическим причинам овощей и фруктов в их меню не было. Они пришли к выводу, что в рационе должна присутствовать большая доля жира. Однако они не подумали о фактической частотности сердечно-сосудистых заболеваний, иначе они бы заметили, что она столь же высока, как в западном мире, а средняя продолжительность жизни эскимосов на 10 лет ниже нашей.
ПОЛОЖИТЕЛЬНОЕ ВЛИЯНИЕ НА СОСУДЫ ЗА ВСЕ ТЕ ГОДЫ, КОТОРЫЕ НАМ РЕКОМЕНДОВАЛИ РЫБИЙ ЖИР, ТАК И НЕ БЫЛО ПОДТВЕРЖДЕНО.
Тем не менее вслед за этим исследованием последовал бум капсул рыбьего жира с омега-3, хотя вскоре стало ясно, что они не могут заменить рыбу.
