Основа:
4 чашки гречневой крупы или овсяных хлопьев
С голубикой и персиками:
1 чашка сухих персиков
1 чашка сухой голубики
1/3 чашки агавы или меда
1 ч. л. кошерной или морской соли
1 чашка яблочного сока
1 чашка несладкой кокосовой стружки
С фисташками:
1 чашка сухих яблок
1/3 чашки агавы или меда
1 ст. л. кокосового масла
1 ч. л. кошерной или морской соли
2 ст. л. корицы
1 ч. л. мускатного ореха
½ чашки сырых фисташек
Смесь из суперпродуктов:
1 чашка ягод годжи
1/3 чашки агавы или меда
2 ст. л. кокосового масла
1 ч. л. экстракта ванили
1 ч. л. кошерной или морской соли
1 чашка семян конопли
1. Разогрейте духовку до 350 °C.
2. Замочите сухофрукты в воде на 5 минут. Слейте воду, порежьте сухофрукты и отложите в сторону.
3. В большой миске смешайте агаву или мед, масло, соль и специи. Добавьте жидкие ингредиенты (сок или экстракт) и все тщательно перемешайте.
4. Добавьте гречу или овсяные хлопья, орехи или семена к жидкой смеси и все тщательно перемешайте. Добавьте сухофрукты.
5. Поместите смесь в глубокую форму для запекания. Запекайте гранолу в течение 25 минут, периодически помешивая. Увеличьте время на 5 минут, если она не успела стать сухой и хрустящей.
6. Достаньте гранолу из духовки и оставьте остывать. Она может хранится в вакуумном контейнере не менее 3 недель.
Маффины из голубики
Обычно под словом «маффин» подразумевается маленький кекс, приготовленный с использованием белой муки и сахара. Эти маффины по рецепту доктора Хаймана не только вкусны, но и полезны для здоровья. Ими можно лакомиться в любое время суток. Оригинальная версия этого десерта была опубликована в книге Марка Хаймана «Диета для нормализации уровня сахара в крови».
1 ч. л. оливкового масла первого отжима
1 чашка миндальной муки
2 ч. л. разрыхлителя теста
2 ч. л. корицы
¼ ч. л. кошерной или морской соли
4 больших яйца
1 ст. л. несладкого яблочного пюре
1 ст. л. ванильного экстракта
1 чашка замороженной голубики
1. Разогрейте духовку до 350 °C.
2. Возьмите силиконовую форму для выпекания 6 маффинов (если у вас нет формы на 6 маффинов, можно использовать форму для 12 и налить немного воды в каждую пустую ячейку).
3. В большой миске смешайте миндальную муку, разрыхлитель теста, корицу и соль.
4. В отдельной миске смешайте яйца, яблочное пюре и экстракт ванили.
5. Смешайте сухие ингредиенты с жидкими и добавьте голубику.
6. Разделите тесто на 6 формочек. Слегка постучите по стенкам формы, чтобы удалить все пузырьки воздуха из теста.
7. Запекайте в течение 25–30 минут. Перед подачей позвольте маффинам слегка остыть на прохладной решетке. Оставшиеся кексы могут храниться в холодильнике 2 дня или в морозильной камере 6 месяцев.
Рыба, птица и красное мясо
Креветки на шампурах с кокосом и лаймом
Кокосовое молоко и сок лайма выступают не только как маринад, но и как соус для креветок. Для приготовления этого блюда используйте гриль или сковороду. Подавайте его с черным или бурым рисом и запеченными побегами спаржи.
2 банки кокосового молока
½ стаана сока лайма
4 ст. л. соевого соуса
3 ст. л. кунжутного масла
2 ст. л. пасты/пюре из имбиря
3 больших мелко порубленных зубчика чеснока
1/8 ч. л. сухого красного перца (или жидкого острого соуса)
560–680 г крупных очищенных сырых креветок
кошерная или морская соль (по вкусу)
черный перец (по вкусу)
1. Смешайте кокосовое молоко, сок лайма, соевый соус, кунжутное масло, имбирь, чеснок и красный перец. Половину маринада налейте в миску или плотный целлофановый пакет, а вторую половину в маленькую сковороду.
2. В миску с маринадом добавьте креветки. Маринуйте их при комнатной температуре в течение 20–30 минут. Если вы планируете использовать шампуры из бамбука, замочите их в воде, пока креветки маринуются.
3. Доведите маринад в сковороде до кипения, убавьте огонь и кипятите несколько минут, пока он не загустеет. Соус станет золотистым и уменьшится в объеме.
4. Слейте маринад из креветок. Нанижите креветки на металлические или бамбуковые шампуры. Посолите и поперчите. Поставьте креветки на горячий гриль. Готовьте креветки в течение нескольких минут, пока они не порозовеют. Время приготовления зависит от их размера. Подавайте с соусом.
