Книжки » Книги » Домашняя » Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев
278
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Цыплят разрезаем на 4 части, солим, перчим, обжариваем на сковороде с двух сторон. Кладем в кастрюлю с толстым дном, добавляем очищенные яблоки, нарезанные крупными дольками, чернослив без косточек, заливаем сметаной и варим 10–15 минут на тихом огне до готовности яблок. Подаем, посыпав рубленой зеленью. Гарнир к этому блюду не нужен.
Состав для одной порции: 100–120 г цыплят;
70 г яблок;
30 г чернослива;
100 г сметаны.
Цыпленок в сметане по-румынски
Разрубим цыпленка на куски и положим в кастрюлю со сливочным маслом и небольшим количеством подсоленного кипятка. Варим на слабом огне в закрытой кастрюле. Когда цыпленок сварится, добавляем смешанную с мукой сметану, ибо без муки сметана превратится в масло. Добавляем белое вино и даем еще немного покипеть. Подаем горячим, с мамалыгой.
Состав: 1 большой цыпленок;
500 г сметаны;
1 ст. ложка сливочного масла;
1 ст. ложка муки;
1 ч. ложка белого вина;
соль по вкусу.
Язык в сметане
Отваренный и очищенный от кожицы язык нарезаем, кладем в кастрюлю с частью сливочного масла, подрумяниваем и заливаем смешанной с мукой сметаной. Варим минут 10. Подаем горячим, положив сверху сливочное масло.
Состав: 1 говяжий язык;
2 ст. ложки сливочного масла;
1 ст. ложка муки;
1 стакан сметаны;
соль по вкусу.
Кальмары в сметане
Кальмары чистим, промываем, нарезаем соломкой, кладем в один слой на горячую сковородку с маслом и быстро обжариваем, добавляем пассерованный лук с грибами, соус, соль, перец, доводим до кипения. Перекладываем в кокотницы, посыпаем тертым сыром и запекаем. Подавать надо сразу же, вынув из духовки и посыпав рубленой зеленью.
Соус: муку слегка поджариваем на сковородке, смешиваем со сливочным маслом в равных пропорциях, вводим в горячую сметану и слегка прокипятим, солим.
Состав для одной порции: 70 г кальмаров;
1/4 луковицы;
20 г грибов;
75 г сметанного соуса;
сыр – по вкусу
Для соуса: 100 г сметаны;
5 г масла;
1 ч. ложка муки.
Капуста в сметане
Нашинкованную капусту кладем в подсоленный кипяток на 15 минут, охлаждаем. Мелко нарезанный лук слегка обжариваем на масле, смешиваем с капустой, небольшим количеством бульона или воды, солим. Все кладем в казан и запекаем в духовке. Заливаем сметаной и подаем.
Состав: 200 г бульона или воды;
1 кг свежей капусты;
1 головка лука;
100 г сливочного масла;
1 стакан сметаны;
соль по вкусу.
Кабачки в сметане
Тонкие кружочки кабачка солим, через 30 минут обжариваем на сковороде в масле с обеих сторон, заливаем сметаной, даем прокипеть 1–2 раза и подаем горячими.
Состав: 1 кг кабачков;
8 ст. ложек сливочного масла;
3/4 стакана сметаны;
соль по вкусу.
Лук-порей со сметаной
Лук-порей нарезаем кусочками и варим до полной мягкости в кипятке, меняя 2–3 раза воду. Вынутый из воды и обсушенный лук кладем в кастрюлю с крышкой, наливаем молоко, прибавляем соль и тушим 15 минут. Перекладываем в глиняную посуду, добавляем сливочное масло, поливаем сметаной, посыпаем тертым сыром и ставим на 15 минут в духовку, после чего подаем на стол.
Состав: 500 г очищенного лука-порея;
1 стакан молока;
30 г сливочного масла;
1 стакан сметаны;
1 ст. ложка тертого сыра;
1,5 л воды;
соль по вкусу.
Фасоль стручковая со сметаной
Стручки чистим от жилок, нарезаем наискось, заливаем небольшим количеством кипящей воды и в закрытой кастрюле варим на сильном огне. Когда фасоль станет мягкой, сливаем отвар, солим, добавляем немного сахара, заправляем мукой, разведенной холодным отваром фасоли (1/2 стакана), даем прокипеть, прибавляем по вкусу уксус и сметану. Подаем к мясу или как отдельное блюдо.
Состав: 800 г стручковой фасоли;
1 ст. ложка муки;
100 г сметаны;
2 стакана воды;
1 ст. ложка 3 %-го уксуса;
1 ст. ложка сахара;
соль по вкусу.
Свекла с яблоками со сметаной
Молодую свеклу нарезаем мелкими кубиками, заливаем небольшим количеством кипящей воды (1–1,5 стакана) и варим в кастрюле при закрытой крышке. Отвар сливаем, процеживая. В готовую свеклу добавляем соль, сахар, муку, разведенную в холодном отваре свеклы (3 ст. ложки), даем прокипеть и заправляем по вкусу уксусом. Натираем яблоки, смешиваем со сметаной и добавляем в свеклу. Все тщательно перемешиваем и выкладываем в салатник.
Состав: 600 г свеклы;
200 г яблок;
100 г сметаны;
1 ст. ложка муки;
1 ст. ложка сахара;
1 ст. ложка 3 %-го уксуса;
соль по вкусу.
Капуста белокочанная с яблоками в сметане
Капусту шинкуем как можно мельче, заливаем небольшим количеством кипящей воды, закрываем крышкой, даем прокипеть. Добавляем нашинкованные яблоки и довариваем при закрытой крышке. Отвар сливаем, мягкую капусту заправляем солью, сахаром, добавляем муку, разведенную в холодном отваре капусты (1/2 стакана), еще раз даем прокипеть, после чего добавляем сметану.
Перед подачей посыпаем зеленью петрушки и укропом. Подаем к мясу или как отдельное блюдо.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев» от автора - Эдуард Алькаев:
