Книга Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова

Рецепт 1

Кабачки – 1 кг

Растительное масло – 200 мл

Сладкий перец – 100 г

Чеснок – 50 г

9%-ный уксус – 50 мл

Зелень петрушки и укропа, перец чили, молотый душистый перец, соль по вкусу

Варить кабачки до мягкости и поместить под пресс на 2 ч, затем разрезать на 4 части и обжарить в большей части растительного масла.

Измельчить зелень петрушки и укропа. Пропустить сладкий и острый перец вместе с чесноком через мясорубку, добавить оставшееся растительное масло, уксус и зелень, посолить, поперчить и довести до кипения. Выложить кабачки в салатник слоями, поливая каждый из них приготовленным соусом.

Рецепт 2

Кабачки – 1,5 кг

Помидоры – 500 г

Растительное масло – 500 мл

Репчатый лук – 300 г

Сладкий перец – 300 г

Томатная паста – 100 г

Чеснок, лавровый лист, зелень базилика, перец чили, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки кружочками, лук – кольцами, сладкий и острый перец – полосками, помидоры – ломтиками.

По отдельности обжарить кабачки, лук, сладкий и острый перец в растительном масле (400 мл).

Измельчить чеснок и зелень базилика. Обжарить в оставшемся масле помидоры, ввести томатную пасту, перемешать и варить 5 мин.

Затем соединить с овощами, добавить чеснок, зелень базилика, лавровый лист, посолить, поперчить и дать закипеть.

Рецепт 3

Помидоры – 300 г

Цукини – 200 г

Охотничьи колбаски – 100 г

Репчатый лук – 100 г

Сладкий перец – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Консервированная кукуруза – 100 г

Молотые кориандр, красный и черный перец, соль по вкусу

Измельчить охотничьи колбаски. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.

Нарезать цукини, репчатый лук и сладкий перец небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, влить томатное пюре, добавить колбаски, кориандр и кукурузу, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения.

Рецепт 4

Цукини – 500 г

Сладкий перец – 200 г

Помидоры – 200 г

Сыр твердых сортов – 100 г

Растительное масло – 20 мл

Зелень петрушки и базилика, чеснок, молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Нарезать сладкий перец и помидоры небольшими кусочками. Измельчить чеснок и зелень петрушки и базилика. Натереть сыр на крупной терке. Разрезать цукини вдоль пополам, бланшировать 2 мин, выложить в сковороду, сверху распределить слоями сладкий перец, зелень, чеснок, помидоры и сыр, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом и запекать в духовке 20 мин.

Рецепт 5

Кабачки – 100 г

Картофель – 100 г

Репчатый лук – 100 г

Морковь – 100 г

Помидоры – 100 г

Сладкий перец – 100 г

Чеснок – 20 г

Растительное масло – 150 мл

Мускатный орех, молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Измельчить чеснок. Разрезать клубни картофеля на несколько частей.

Натереть морковь на терке. Нарезать лук кольцами, сладкий перец – полосками, кабачки – кубиками, помидоры – ломтиками.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, картофель, сладкий перец и кабачки, жарить 15 мин, ввести помидоры, всыпать мускатный орех и чеснок, посолить, поперчить и тушить под крышкой 20 мин.

Рецепт 6

Кабачки – 200 г

Растительное масло – 200 мл

Цветная капуста – 100 г

Сладкий перец – 100 г

Репчатый лук – 100 г

Помидоры – 100 г

Морковь – 100 г

Зелень петрушки и укропа, зира, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Натереть морковь на терке. Измельчить зелень петрушки и укропа. Разобрать цветную капусту на соцветия. Нарезать кабачки и сладкий перец брусочками, помидоры – кубиками.

Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, с интервалом в 5–7 мин добавлять морковь, цветную капусту, кабачки и сладкий перец, томить под крышкой 10 мин. Затем посолить, поперчить, ввести помидоры и зиру, посыпать зеленью и тушить до готовности.

Рецепт 7

Цукини – 200 г

Белокочанная капуста – 100 г

Помидоры – 100 г

Репчатый лук – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Морковь – 50 г

Вода – 50 мл

Зелень базилика, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Натереть морковь и цукини на терке. Измельчить зелень базилика. Нарезать капусту тонкой соломкой, помидоры – кубиками.

Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле, последовательно с интервалом в 5–10 мин добавить морковь, капусту, цукини и помидоры, посолить, поперчить, посыпать зеленью, влить воду и тушить под крышкой 10–15 мин.

Рецепт 8

Кабачки – 200 г

Помидоры – 200 г

Баклажаны – 100 г

Репчатый лук – 50 г

Зелень петрушки, карри, молотый черный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки и баклажаны брусочками, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг.

Нашинковать лук и зелень петрушки. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, мелко нарезать, соединить с луком, посолить, держать на небольшом огне 15 мин и измельчить с помощью блендера.