500 г баранины, 50 г бараньего жира, 2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 2 столовые ложки горчицы, 1 столовая ложка измельченных грецких орехов, 10 г измельченной зелени укропа, 1/ 2чайной ложки сахара, соль.
Мясо промыть, нарубить порционными кусками, посолить, положить в сковороду, добавить жир. Обжарить мясо в течение 7 минут на сильном огне. Положить очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук, влить немного воды, тушить до готовности.
Для приготовления соуса желтки сваренных вкрутую яиц, предварительно очищенных, измельчить в миксере с горчицей, сахаром, солью, постепенно добавляя оливковое масло. Влить в смесь уксус, положить грецкие орехи, рубленый яичный белок. Все смешать в миксере до получения однородной массы.
к столу.
Мясное пюре в ореховом соусе с зеленью кинзы и гранатом
Ингредиенты
500 г баранины, 50 г бараньего жира, 2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 2 столовые ложки горчицы, 1 столовая ложка измельченных грецких орехов, 10 г измельченной зелени кинзы, 200 г листьев зеленого салата, 100 г зерен граната, 1/ 2чайной ложки сахара, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарубить порционными кусками, посолить, положить в сковороду, добавить жир. Обжарить мясо в течение 7 минут на сильном огне.
Положить очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук, влить немного воды, тушить до готовности. Измельчить мясо в миксере.
Для приготовления соуса желтки сваренных вкрутую яиц, предварительно очищенных, измельчить в миксере с горчицей, сахаром, солью, постепенно добавляя оливковое масло.
Влить в смесь уксус, положить грецкие орехи, рубленый яичный белок. Все смешать в миксере до получения однородной массы.
Листья зеленого салата вымыть, просушить, выстлать ими салатник, сверху положить мясное пюре, формируя несколько горок. Готовым соусом полить мясное пюре, посыпать измельченной зеленью кинзы, украсить зернами граната и подать к столу.
Пюре из кореньев сельдерея под острым соусом
Ингредиенты
500 г кореньев сельдерея, 3 столовые ложки растительного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 яичных желтка, 1 стакан молока, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка муки, 1 пучок зелени петрушки, сок 1 лимона, 1/ 2чайной ложки молотого тмина, 1/ 2чайной ложки уксуса, 1/ 2чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Очищенные и вымытые корни сельдерея отварить в подсоленной воде, добавив уксус. Готовый сельдерей нарезать ломтиками, добавить рубленые яйца, приготовить пюре в миксере.
Для приготовления соуса муку развести в молоке, добавить соль, взбитые в миксере яичные желтки. Довести смесь до загустения на слабом огне. Влить растительное масло, добавить горчицу, перец, тмин, лимонный сок и измельченную вымытую зелень петрушки. Все тщательно смешать в миксере.
Залить приготовленным соусом пюре из сельдерея и подать к столу.
Паштеты и сыры для миксера
Сыр из рыбы со специями
Ингредиенты
700 г трески или хека, 300 г сливочного масла, 200 г голландского или швейцарского сыра, 120 г горчицы, 3 лавровых листа, 1/ 2лимона, 1 луковица, 1 корень петрушки, 10 г зелени петрушки для украшения, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Промыть рыбу и разделать ее на филе без кожи и костей. Филе убрать в холодильник. Кости и кожу рыбы залить холодной водой, довести до кипения и на слабом огне проварить в течение 30 минут. Лук и корень петрушки очистить, вымыть, крупно нарезать и добавить в рыбный бульон для улучшения вкуса. Готовый бульон процедить.
Филе рыбы уложить одним слоем в неглубокую кастрюлю, залить горячим бульоном так, чтобы рыба только слегка была покрыта им. Довести до кипения, добавить соль, черный молотый перец, лавровый лист и дать покипеть на слабом огне 15–20 минут. Проверить готовность рыбы можно, проколов ее вилкой: когда она свободно войдет в мякоть, то рыба готова.
Готовую рыбу охладить, не доставая из бульона. Охлажденное филе дважды взбить в миксере вместе со сливочным маслом (немного оставить для украшения) и мелко натертым сыром. В конце взбивания добавить горчицу, красный молотый перец.
Готовый паштет уложить на блюдо, придавая ему форму рыбы. Сверху нанести рисунок с помощью сливочного масла в кондитерском шприце. Зелень петрушки и лимон вымыть. Лимон нарезать кружками. Оформить блюдо веточками петрушки и кружками лимона.
Паштет из мяса с маслинами и чипсами
Ингредиенты
300 г мякоти говядины, 150 г сливочного масла, 100 г плавленого сыра, 70 г горчицы, 3 лавровых листа, 100 г чипсов, 100 г маслин без косточек, 1 луковица, 1 корень петрушки, черный молотый перец, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Луковицу и корень петрушки очистить, вымыть, крупно нарезать и добавить в рыбный бульон для улучшения вкуса. Обработать мясо и нарезать его крупными кусками, залить холодной водой. Добавить крупно нарезанный корень петрушки и лук, довести до кипения и на слабом огне проварить до готовности. В конце положить соль, черный молотый перец, лавровый лист. Проверить готовность мяса можно, проколов его вилкой: когда она свободно войдет в мякоть, то мясо готово. Готовое мясо охладить, не доставая из бульона. Охлажденное мясо дважды взбить в миксере вместе со сливочным маслом (немного оставить для украшения) и мелко нарезанным сыром. В конце взбивания добавить горчицу, красный молотый перец.
