Праздничный кулич
Мука высшего сорта – 650 г, молоко – 250 мл, дрожжи – 30 г, яйца – 4 шт., масло сливочное – 100 г, сахар – 150 г, цукаты – 250 г, соль – щепотка, ванильный порошок – 1 ч. л., сахарная пудра – 100 г
Вскипятите молоко, дайте остыть.
Разведите свежие дрожжи в теплом молоке, дайте постоять в теплом месте 15–20 минут.
Просейте муку, подсолите, перемешайте.
Всыпьте в молоко 500 г муки, хорошо перемешайте. Накройте емкость влажной салфеткой, дайте опаре постоять в теплом месте 30 минут.
Тесто для кулича подходит три раза.
Первый раз, когда подходит опара, второй раз, когда добавлены все ингредиенты, в третий раз – в мультиварке.
Разотрите с сахаром и ванильным порошком 2 яйца и 2 яичных желтка. Размягчите масло, добавьте к опаре вместе с яйцами и сахаром, перемешайте.
Всыпьте оставшиеся 150 г муки, вымешайте тесто до мягкости, дайте подойти в теплом месте при температуре 30–40 градусов 1 час.
Куличное тесто не «терпит» сквозняков!
Тесто не должно быть слишком жидким и слишком густым. В первом случае кулич не поднимется и будет плоским, во втором – будет «тяжелым» и долго не простоит.
Тесто для кулича вымешивают как можно дольше.
Хорошо и правильно вымешанное тесто не липнет к рукам и не прилипает к столу.
Тесто должно быть такой консистенции, чтобы его можно было резать ножом, и оно к ножу не прилипало.
Когда тесто поднимется, добавьте цукаты и осадите его.
Вымешайте тесто с цукатами и дайте постоять в теплом месте 1 час.
Смажьте кастрюльку мультиварки сливочным маслом, выложите тесто. Рассчитывайте пропорцию так, чтобы тесто заполнило половину кастрюльки. Включите таймер режима «подогрев» на 10 минут.
Оставьте на час при закрытой крышке, чтобы тесто поднялось не больше, чем на 3/4 объема.
Установите таймер режима «выпечка» на 45 минут. После сигнала, не вынимая кулич из кастрюльки и не открывая крышку, выпекайте в режиме «выпечка» еще 45 минут.
Проверьте готовность кулича тонкой палочкой.
Откройте крышку мультиварки, дайте куличу остыть, аккуратно достаньте, положите на бок, укутайте полотенцем.
Держите в таком положении до тех пор, пока донышко кулича не остынет до комнатной температуры.
Переложите кулич на блюдо, посыпьте сахарной пудрой.
Кулич с изюмом
Мука высшего сорта – 650 г, молоко – 250 мл, дрожжи – 30 г, яйца – 4 шт., масло сливочное – 100 г, сахар – 150 г, изюм – 250 г, соль – щепотка, сахарная пудра – 100 г, ванильный порошок – 1 ч. л., сахарная пудра – 100 г Для глазури: Яичные белки – 2 шт., сахарная пудра – 50 г, лимонный сок – несколько капель
Вскипятите молоко, дайте остыть.
Разведите свежие дрожжи в теплом молоке, дайте постоять в теплом месте 15–20 минут.
Просейте муку, подсолите, перемешайте.
Всыпьте в молоко 500 г муки, хорошо перемешайте. Накройте емкость влажной салфеткой, дайте опаре постоять в теплом месте 30 минут.
Тесто для кулича подходит три раза.
Первый раз, когда подходит опара, второй раз, когда добавлены все ингредиенты, в третий раз – в мультиварке.
Разотрите с сахаром и ванильным порошком 2 яйца и 2 яичных желтка. Размягчите масло, добавьте к опаре вместе с яйцами и сахаром, перемешайте.
Всыпьте оставшиеся 150 г муки, вымешайте тесто до мягкости, дайте подойти в теплом месте при температуре 30–40 градусов 1 час.
Куличное тесто не «терпит» сквозняков!
Тесто не должно быть слишком жидким и слишком густым.
В первом случае кулич не поднимется и будет плоским, во втором – будет «тяжелым» и долго не простоит.
Тесто для кулича вымешивают как можно дольше.
Хорошо и правильно вымешанное тесто не липнет к рукам и не прилипает к столу. Тесто должно быть такой консистенции, чтобы его можно было резать ножом, и оно к ножу не прилипало.
Когда тесто поднимется, добавьте ошпаренный кипятком изюм и осадите его. Вымешайте тесто с изюмом и дайте постоять в теплом месте 1 час.
Смажьте кастрюльку мультиварки сливочным маслом, выложите тесто. Рассчитывайте пропорцию так, чтобы тесто заполнило половину кастрюльки.
Включите таймер режима «подогрев» на 10 минут.
Оставьте на час при закрытой крышке, чтобы тесто поднялось не больше, чем на 3/4 объема.
Установите таймер режима «выпечка» на 45 минут.
После сигнала, не вынимая кулич из кастрюльки и не открывая крышку, выпекайте в режиме «выпечка» еще 45 минут.
Проверьте готовность кулича тонкой палочкой.
Откройте крышку мультиварки, дайте куличу остыть, аккуратно достаньте, положите на бок, укутайте полотенцем.
Держите в таком положении до тех пор, пока донышко кулича не остынет до комнатной температуры.
Взбейте белки с сахарной пудрой и несколькими каплями лимонного сока, помажьте кулич.
Кулич с глазурью с изюмом и цукатами
Мука высшего сорта – 650 г, молоко – 250 мл, дрожжи – 30 г, яйца – 4 шт., масло сливочное – 100 г, сахар – 150 г, цукаты – 100 г, изюм – 250 г, соль – щепотка, сахарная пудра – 100 г, ванильный порошок – 1 ч. л. Для глазури: Белый шоколад – 1 плитка, молоко – 4–5 ст. л., масло сливочное – 2–3 ст. л., кокосовая стружка
Вскипятите молоко, дайте остыть.
Разведите свежие дрожжи в теплом молоке, дайте постоять в теплом месте 15–20 минут.
Просейте муку, подсолите, перемешайте.
Всыпьте в молоко 500 г муки, хорошо перемешайте.
Накройте емкость влажной салфеткой, дайте опаре постоять в теплом месте 30 минут.
Тесто для кулича подходит три раза.
Первый раз, когда подходит опара, второй раз, когда добавлены все ингредиенты, в третий раз – в мультиварке.
Разотрите с сахаром и ванильным порошком 2 яйца и 2 яичных желтка. Размягчите масло, добавьте к опаре вместе с яйцами и сахаром, перемешайте.
Всыпьте оставшиеся 150 г муки, вымешайте тесто до мягкости, дайте подойти в теплом месте при температуре 30–40 градусов 1 час.
Куличное тесто не «терпит» сквозняков!
Тесто не должно быть слишком жидким и слишком густым.
В первом случае кулич не поднимется и будет плоским, во втором – будет «тяжелым» и долго не простоит.
Тесто для кулича вымешивают как можно дольше.
Хорошо и правильно вымешанное тесто не липнет к рукам и не прилипает к столу.
