Овощи, фрукты, ягоды и прочие плоды, вбирающие в себя энергию Земли, относятся к холодной категории Инь. Яблоки, груши, айва, виноград, абрикосы, персики и вообще все, что растет наверху, – либо Инь, либо Ян – в зависимости от того, насколько плоды насыщены энергией солнца. Чем больше в плодах воды, тем больше Инь.
Народы, живущие в жарких странах, обычно не едят сырых овощей и фруктов, опасаясь получить от них гастрит, язву желудка и даже онкологию.
Часто можно рассматривать рядом лежащие две грозди винограда одного и того же сорта. Одна из них, с желтоватыми бочками виноградин, будет относиться к категории Ян, другая – зеленая, без желтоватых отсветов – Инь. На вкус две такие грозди заметно отличаются: желтоватая слаще и ароматней.
Рис, как говорилось выше, относится к холодной еде, так как растет в воде.
Мясо – по мере смещения от полюса Ян к полюсу Инь: баранина (самое горячее), конина, оленина, телятина; нейтральное: говядина, утка; холодное: курятина, свинина.
Согревающие специи: лук, чеснок, имбирь, перец – все они хороши при лечении простуды.
Рыба в целом – продукт категории Инь. Но соленые семга, форель, лосось – Ян, так как соль согревает.
46 650 вкусов
В тибетской медицине различают 46 650 вкусов. Разумеется, столько не запомнит даже шеф-повар ресторана на парижской улице Риволи. А вот шесть основных вкусов всем хорошо известны: сладкий, кислый, соленый, горький, острый и вяжущий. Вкусы – не блажь, не каприз, а совершенная необходимость. Дисбаланс вкусов или дефицит даже, казалось бы, самого необязательного из них может вызвать серьезные расстройства.
Сладкий вкус, каковым часто злоупотребляют дети, нужен организму для придания энергии, повышения аппетита, усиления легких и горла. Он способствует очищению организма от ядов, лечит болезни Желчи и Ветра. Однако избыток сладкого приводит к образованию жира и набору лишнего веса, к накоплению Слизи, что нарушает обмен веществ, снижает энергетику поджелудочной, почек, мочевого пузыря, может разрегулировать эндокринную систему и даже привести к сахарному диабету.
Кислый вкус необходим для аппетита, снятия нервного напряжения и стресса, он полезен для Слизи, но вреден для Ветра. Избыток кислого вкуса чреват проблемами крови, ухудшением работы желчного пузыря, дряблостью мышц и кожи, зудом и сыпью.
Кисло-сладкий вкус полезен для Ветра и крови.
Соленый вкус также повышает аппетит, усиливает внутренний жар, нормализует желчь. Он полезен для Ветра и Слизи, но вреден для Желчи и крови. Злоупотребление же соленым приводит к седине и морщинам, суставным болям, ухудшению крови и подрыву жизненных сил.
Горький вкус нормализует работу желчного пузыря, изгоняет паразитов, проверенное средство против рвоты и поноса, поэтому полезен для Желчи. Но чрезмерное увлечение горечью истощает организм, ухудшает пищеварение, приводит к заболеваниям сердечно-сосудистой системы. Для Ветра горький вкус вреден.
Острый вкус необходим организму для очищения желудка, высушивания избыточной слизи, улучшения пищеварения. Злоупотребление же острым снижает жизненный тонус, приводит к проблемам в пояснице и позвоночнике, в мочеполовой системе.
Вяжущий вкус необходим для поддержания качества крови, он залечивает раны, улучшает цвет кожи. Но он же стимулирует образование Слизи и развитие болезней холода – простатита, цистита, заболевания почек.
Внимание
Гармонию вкусов удается поддерживать с помощью специй – микроскопических добавок к блюдам, а также травяных сборов. К примеру, шафран с горьким и остро-вяжущим вкусом незаменим для остановки кровотечений и при заболеваниях сосудов и печени.
Опасные смеси
Как известно, существует огромная разработанная система сочетаемости продуктов, этой теме посвящены целые книги. В Тибете признают эту проблему, но не абсолютизируют ее. Следует соблюдать лишь самые основные принципы сочетания продуктов, причем в основном не нарушать запретов.
Вот эти запреты:
• Нельзя пить без интервала водку (самогон) и молочнокислые продукты – это чревато пищевыми отравлениями, развитием гастрита, язвы желудка.
• Рыбу нельзя запивать молоком или употреблять эти два продукта без интервала – возможны отравления.
• Молоко несовместимо с кислой едой, в том числе с фруктами, а также молочные каши с фруктами.
• Рыба несовместима с яйцами. Очень плохое, вредное кулинарное изобретение – селедка под шубой.
• Сливочное масло нельзя запивать холодными напитками.
• Несмешиваемые продукты должны быть разделены хотя бы двумя часами.
• Ни в каком виде нельзя смешивать приготовление рыбы и курицы, что чревато серьезным пищевым отравлением (при этом есть рыбу и тут же за ней курицу или наоборот вовсе не опасно). Запрет на контакт рыбы и курицы на кухне настолько строгий, что тибетцы разделяют посуду, в которой готовят куриные и рыбные блюда: если, к примеру, такая посуда окажется на одном стеллаже в кафе, оно будет лишено лицензии до полной замены кухонного инвентаря.
